Alles oer jamon serran en jamon iberico
Spaanske ham ( jamon ) is sterk beoardield as gourmetfieding sawol yn Spanje en om 'e wrâld. It wurdt regelmjittich yn 'e measte Spaanske húshâldingen te iten. Yn 't feit is net allinich Spanje de grutste producer fan luchtdroeche ham, Spaniarders binne it nûmer ien konsumint yn' e wrâld - alle spanjerts iets sa'n 5 kilograms (sawat 11 pûn) fan heilende skiep yn 't jier. Der binne ferskate soarten keuken yn Spanje, rang yn priis fan spesjaal oant hiel djoer en se binne frij tagonklik, wurde yn bakstiennen , woskenwinkels en supermerken holden.
Ham is histoarysk wichtich iten, droech en sâlt mei sâlt foar ieuwen hinne. De minsken fan it Iberyske skiereilân iet sûk en hoem yn har dieet, ek yn 'e Romeinske tiid. Doch doe't de Moors it skiereilân ferovere, fanwege har religieuze leauwen, it iten fan it pork wie ferbean. Nei't de kristenen kontrôle krigen en de moslims en de joaden har twongen om te ferwêzentlikjen of yn ballingskip te reitsjen, gie it pork syn populaasje werom.
Typen fan opfrette Spaansk Ham
Der binne yn totaal twa ferskillende soarten hoeken, jamón serrano of "berchschinken," en jamón ibérico of "Iberyske ham".
- Jamón Serrano: Der binne hast 2.000 producenten fan serranas yn Spanje. Eighteen fan dizze produkten foarmje de Consorcio de Jamón Serrano Español yn 1990. De namme jamón serrano wurdt no kontrolearre troch de Jeropeeske Uny sûnt it jier 2000 en it beskermet de ferwurking fan dit produkt, hoewol it gjin jildt foar in spesifike regio. Sjoch foar it label dat in "S" hat yn 'e foarm fan in ham, en seit SERRANO ESPAÑOL as jo jamón serrano fan it konsortium keapje wolle. De berch of serrano- ham is makke fan ferskate ferskate rassen fan wyt pig, lykas Duroc, Landrace, of Large White. Se wurde foaral groeie fiedings en genêze fan 7 oant 16 moannen.
- Jamón Ibérico: dizze ham wurdt allinnich makke fan it Iberyske skou. De breeding fan it Iberyske skou is beheind ta in gebiet yn Súdwest-Spanje en Súdeast-Portegal. Hoewol ite guon ierdappels ferdwine, binne dizze sigers ek it lânskip te roerjen en iten op eieren. It hurdeproses foar jamon iberiko duorret fan 14 oant 36 moannen.
Denominaasjes fan oarsprong en kwaliteitskontrôle
Ham is sa'n tanke fiedsel dat net allinich mar in protte Denominaasjes fan oarsprong binne, mar ek in ketting fan Museos de Jamón of "Ham Museums" om Spanje hinne. De oanbelangjende komôf fan Teruel (yn Aragon) wie de earste dy't yn 1984 fertsjintwurdige waard troch Spanje's Department of Agriculture. Sûnt dy tiid binne oare Denominaasjes fan oarsprong foar skieme ferliend. Krekt as by alle betinkings fan 'e oarsprong, is der strikte kontrôle oer de kwaliteit fan it produkt. Om bygelyks de namme jamón de Teruel te dragen, ferplichtsje de regelingen fan 'e Denominaasje fan Teruel fan allegear fan it proses, wêrûnder de neikommende: De pikken moatte fan in bepaald kowerje wêze, allinich cerealen en korrels wurde fodde lokale regio, wurde fan in bepaald gewicht as it slachtoffer, en ferwachtet 14 moannen yn Teruel. Wylst se hurderje, moatte se ek in oantal kwaliteitskontrôle kontrassen passe.
Neist Teruel binne oare gebieten goed bekend foar har geweldige ham:
- Trevelez (in lyts doarp yn 'e Sierra Nevada) dat leit yn' e heechste pyk yn Spanje.
- Provinsje Girona yn 'e regio fan Cataluña.
- Soria provinsje yn 'e regio Castilla-Leon.
Wêr kin jo Spaanske hok yn 'e US?
Oant koartlyn wie it ymportearjen fan Spaanske skie net tastien troch de US Department of Agriculture.
Dochs binne der op it stuit spesjale bedriuwen dy't hammen yn strigele kontrolearje, USDA goedkard foarsjenningen. De priis foar in folsleine 20-pûn ham kin fan $ 180- $ 300 rinne. Kleine pakketten fan ymporteare sliepe kinne ek kocht wurde om sa'n $ 8,00.
As dat wat in bytsje bûten jo budzjet klinkt, ferachtsje jo net. In oar alternatyf is húshâldings fan serraan-styl, dy't 11 moannen lucht wurde en lizzen sâlt. Jo kinne dizze hiele hakken (13 oant 18 pûnen) fine foar $ 12 oant 13 per pûn.
Serrano Ham Recipes
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Cheese, en Chorizo op Bread).
- Melon mei Serrano Ham Tapas
- Spaanske Chorizo en Serrano Ham Pizza
- Spaanske Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)