Us ferfolge East-Jeropeeske Food Expert, Barbara Rolek hat koartlyn kontakt mei my frege om te freegjen oft ik in glutenfrije ferzje fan har tige populêre Servysk / Kroätysk Nut Roll-resipe ûntwikkelje koe.
Barbara definieart Eastern European Food as "de kulinaryske en kulturele tradysjes fan Bulgarije, Tsjechië, Kroaasje, Hongarije, Litouwen, Poalen, Roemenië, Ruslân, Servje, Slowakije, Sloveenje en Oekraïne."
As ik tinke oan 'e koken fan' e Jeropeeske lannen, lekkere tradysjonele bakke soarten binne de earste fiedingsferieningen dy't nei myn geast komme. Dêrom bin ik sa opdien om wat glutenfrije ferzjes fan klassike east-europeeske reizen te ûntwikkeljen, lykas Barbara's Servysk / Kroätysk Nut Roll foar ús lêzers.
Ik bin bliid mei hoe't myn glutenfrije ferzje fan dit resept wie. It resept stelt foar ienfâldige glutenfrije yngrediïnten dy't maklik wêze moatte foar de measte kokken om te finen op har lokale supermerken.
Elke bakker dy't wurket mei glutenfrije hefebrêden, begrypt de problemen yn wêzen yn 'e kofje glutenfrije mûlen en stoarmen yn frije foarmfoarmen sûnder de djippe, útwreide aard fan gluten yn' e ming.
As jo sjogge, sille ús glutenfrij nôt rôlje, rollen op 'e jelly-roll-styl en bakte frije formulier op in grutte bakblêd hâlden har' foarm moai '. Dit resipe freget gjin spesjale bakpanne foar struktureel stipe lykas oare glutenfrije hefebrêden dwaan. De nutroll freget moai en bêste fan alles, dit is in lekkere en oantreklike glutenfrije sûker-rol rezept.
As altyd mei glutenfriese bakkenreizen, ried ik tige oan te brûken mei de krekte yngrediïnten dy't yn 'e recipe spesjaal wize wurde mei de mûlen en stoarmen ynstee fan gebrûk fan bepalen en gebrûk fan beide guar gum en xanthan gum foar har synergistyske eigenskippen.
It ideale ark foar it mingjen fan glutenfrije dough is in standmixer mei in paddeleafferhâlding - net in doughhok. As jo gjin standmixer hawwe, brûk in krêftige elektryske hânmixer.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Nut Filling:
- 6 ounces walnuts (fyn grûn)
- 1/4 telt molk
- 3/4 stokke sûker
- 1 grut
- aai
- 4 kieblommen lofter (foarkar sâlt)
- Foar de dauwe:
- 2 grutte aikes (by keamertemperatuer, aparte blokken fan jokjes ien jokke brûkt yn sûker crème-geming en ien foar eiwacht om te brushjen op nutrôle foar itenjen)
- 4 kijltsjes molke
- 1/2 tûke sûker (kin grieke yoghurt foar sûker krije)
- 2 kieltsjes bûter
- 1/4 beker sûker
- 2 1/4 teaspoon aktyf droegeheast (meast kommersjele brands - 1 pakket lykas 2 1/4 teaspoon)
- 1 tûke / 128 grambrúnere moarns (Bob's Red Mill brûkt)
- 1/2 kop / 74 gram sorghummoer (sû-wyt, Bob's Red Mill brûkt)
- 1/2 tasse / 62 gram tapioca flour
- 1/4 beker / 42 gram katoatmoarch (gjin mûle - Frontier Coop merk brûkt)
- 3/4 teaspoon xanthan gum
- 3/4 teaspoon guar gum
- 3/4 teaspoon Kosher sâlt
- 1/8 teaspoon bakken soda
- 1/4 winkelmûde (of as needsaaklik, foar stoflike oerflak om dough te rollen)
- 1 eeglek
- 1 oseaan warm waarm
Hoe't it is
Om it filling te meitsjen:
- Meitsje nuttjes yn in itenproses en puls foar likernôch 15 sekonden of oant nuts binne geweldich grûn en hawwe de tekstuer fan siedpomp.
- Pleatst de ierdbeammen, molke, sûker, aai en bûter yn in swiere keuken. Koek it gemak op middelhehehehe oant it begjint te blazen. Stjerre altyd om te skodzjen. Wiere heger oant midsmjittich en fierder kieze en oanrinne foar sawat 3 minuten of oant de gemamming is dik en blaasd. Fuortje fan 'e waarmte en sette ôf oan klear.
Tei te bereiden:
- Separeare aaiwiten fan jonkjes. Plak eiweiten yn in grutte mingdeksel. Set ien jok yn in swiere keppe. Plak de oerbliuwende eiolke yn in lytse skip om te brûken yn 'e aaien.
- Meitsje 4 kieltsjes molke, sûker, bûter en sûker oan 'e pluie mei de aaien. Rint om te mingjen en te koekjen oer middelhehehehe, hieltyd reitsje oant it gemikkel begjint te kôgje. Fuortje fan waarmte. As it miel lekker is, spjirren droege boppekrêft oer en biede foar sa'n 5 minuten. As it gemak te hjittich is, sil it hefe ite!
- Foar de bêste resultaten brûke in krekte keukenswaal om reizenmiel, tapioka, sorghummoar en ierappel-stoarm te weidzjen. Foegje xanthan en guar gum, sâlt, en bakken soda. Whisk om droege yngrediïnten te mongen.
- Beat egg whites yn mingdeksel op hege oant frothy, mar net stiff. Foegje droegen yngrediïnten en dan it lekewarm wetige geming. Beat op heech foar ûngefear 4 minuten. De dau moat steil wêze en sil in lyts klebrige bal foarmje as it fuorthelle is út 'e mingdewâl.
Om de nutroll te kombinearjen:
- Skôgje de dau op in grutte snijbrêge dy't licht ferwûne is mei glutenfreie moar. Jo kinne hjirfoar ien fan jo glutenfrije fleis brûke. Formje de dau yn in rjochthoekprot. Dust in rollende pin en rôle de tenei evenly oant it is 1/4-inch dik en foarmje in 15 by 10-inch rechtepunt. Tink derom dat it tee net te dûken is, om't dit it risseljen by it bakken feroarsaakje kin. Sjoch Cook's Notysje hjirûnder.
- Brûk in spatula om it kâlde nutmjitting op 'e dęr even te ferbreedzjen, wêrtroch ûngefear 1/2-inch op alle kanten ûntsluten is. Rôlje jelly-roll-styl ôf fan 'e lange side dy't jo tichtby binne. Roll sanft en evenich oant de oare kant.
- Ljochtsjend yndrukke op 'e seam. Soargje de log yntellinearje nei in grutte bakblêd dat mei in silikonmatte of periïstysk papier is. Pleatst de seam side yn en brûke jo hannen om sels de tee op 'e panne te meitsjen.
- Ofkoop te heakjen oant 350 ° F / 176 ° C. De mutter roll is licht mei plastyk wrap en set it bakplak yn in waarm lokaasje. Lit de rol om 1 1/2 oere opkomme. Add 1 teaterkeamer waarme wetter nei it reservearre eiol. Whisk mei in gabel. Brushjejûn oer de nutroll. Bake in preheatde oven foar sawat 30 minuten oant gouden brún. Koel foardat jo yn 1 of 2-inch sliepen binne.
- As folslein koelet de nutrôle kin geweldich wekker wurde en beferzen.
Cook's Notysje:
Soms rollt de nut yn 'e oven. Hoewol in protte koeken troch dizze dingen binne en it fynt dat it tafoege oan de eigenmjittige kwaliteit fan nutrôlen, kinne skuorren en splitsjes anneks wêze. Om foarkommen mûzen rollen te foarkomjen dat te krijen meitsje, soargje derfoar dat jo tee net te dûnsjen rôlje en ek jo feiligens te meitsjen fan temperatuer is krekt. Dûnkere tôge en heulende heule oven binne de primêre oarsaak fan nutrollen spaltend of knipjen by it bakken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 333 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Koarohydraten | 33 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 11 g |