Swee-sêffets Gemalen sûnder brún
Ik bin kulinarêre termen, de definysje fan it wurd sweat betsjuttet om iets te koekjen oer hege waarmte yn in lyts bedrach fan fet, meast yn in fersierde pan of pot. It wurd sweatsjen wurdt faak brûkt om 'e wize wêrop aromaatyske griente as oalje, karotten en sellerij cookearre wurde foardat oare ingrediënten oanbean wurde.
De doelstelling foar swietende griente is om har te ferwikselje en de foarkar yn har frij te meitsjen, net te brúnjen.
Dizze frijwilligens fan 'e feiligens is hoe't de term sweat syn namme krijt.
Sweating is meastal in foarrige stap foar it opstellen fan griente om te tafeljen, en soargje dat se net noch rau binne en se hawwe de winske tekstuer as in krúnige fekânsje net woe yn 'e fertige skûtel.
It kin ek bekend wêze as butter-dampf, fral om't de bûter in geweldich fett is foar de sweatstap fan in resept.
Wat hinget by Sweater yn iten?
Sweatsjen konsintrearret smaak en smaak. De griente wurde tender as tough cell walls wurde ferdield, en yn it gefal fan lieten kinne se ljocht wurde wurde. Dizze wiziging yn tekstuering is faaks winsklik yn sûpen , stews, en sauzen.
Sweatsjen is te fergelykjen mei sautearjen , mei it ferskil dat dat yn 'e lêste technike hegere waarmte brûkt wurdt en it iten faak brún wurde. Sweeting is mear oer it ferwezen, net brúnjen. It wurdt brûkt as jo de wite kleur en smaak net wolle dat yn 'e reaksje fan' e Maillard reagearje fan brúnjen.
Faak sil de kok it griente it swietjen hâlde om te garandearjen dat se geweldich kieze en se net begon binne brún. It fergjen fan it griente yn unifoarmige stikken helpt ek soarjen dat se allegear mei itselde snel kooe. Sâlt wurdt ek faak tafoege as it helpt de fiedings te heljen.
Hoe swiete fiedings
In mienskiplike stap foar it meitsjen fan in skûtel dêr't aromaatyske grienten brûkt wurde om se te beetsjen en te switjen.
Meastal binne dit gerjochten, lykas steapels, wêr't de griente net de opnommen item binne, mar se addearje harren eftergrûn aroma's en aroma's om it skip te foltôgjen. Jo sjogge it yn 'e resepten foar sûpen en fleisde fleisplakken.
Earst wurde it grienten unifoarm makke. Yn 'e fjirde yntekenste stikken stutsen wurde, sille se yn minder tiid swije, en der is mear oerflak foar it proses as mei in gruttere sop. As Knoblaek hjit, moat it ek goed wurde, mar faak wurdst wachtsje om it oan it oare griente te foegjen as it kin te snel krije as jo opnij oanfreegje.
De panne wurdt beheind oer midsmjittige heal, en in lyts bedrach fan bûter of oalje wurdt tafoege om de boaiem fan 'e panne te manteljen. Ien kear is it waar, kinne de griente en sâlt tafoege wurde. No moat de keuker soargje foar de panne is net te heegjen en der is gewoan sanlik sizzling, mar as krêftige poppen. Set de waarmte oanpast oan.
Slaen it griente faak en beoardielje foar elke tekeningen fan unwanted brúnjen. It sil 5 oant 10 minuten nimme foar it griente om te ferwikkeljen. As űnderingen binne diel fan 'e miel, dan sille jo witte dat jo dien binne as se ljocht binne.