Broiling is in healwetterkeuring-metoade dy't in protte kûpe kwyt, dy't net altyd in goede technyk is foar it koekjen fan in heule hûn, om't, mei hynder, it wichtich is om it allinich te koekjen.
De omslach is om te begjinnen mei in lytsere fûgel neamd (folslein ûnferwachts) in "broiler", dy't typearret sawat twa en trije pûnen en twa minsken elkoar.
En dan moatte wy it wat apart meitsje. It doel is om it út te plakken, sadat it snel op ien side kocht en dan de oare. In mienskiplike technyk wurdt spartcocking neamd, wat omfettet de eftergrûn (dat kin gebrûk meitsje fan in pear keukers) en it dûbeljen fan 'e boarstknoon-cartilage sadat it flak lizze sil. Dizze technyk wurdt ek wol "butterflying" neamd.
Jo kinne jo mâltsje freegje om jo foar te dwaan , as dizze al dizze soldaat net ferkocht is. Soargje derfoar dat de bûter de efterkant foar jo opnijt, omdat 1) jo it dochs betelje, en 2) it is prachtich foar it meitsjen fan sop en hynder .
Somtiden krije jo in hûn dat opdield is yn twa aparte hichten, en dat is ek moai. Jo kinne ek kwarteleare hynder of hynder-parten.
Spatchcocking jout jo genôch tiid as de binnen en bûten de kij, dat krekt wat wy dogge yn dit resept.
Oan 'e wei, dan komme wy ús hûnen yn dizze resepsje, mar in spartakke hûd kin ek kofje wurde op it griis.
Wat jo moatte hawwe
- 2 (2½-3 lb.) Broilerkealtsjes, halde of spitekopen
- 2 kieltsjes sliepe bûter
- 1 śslokje hurd
- frisse tarragon
- 1 útlokke hout frisse pearels
- Kosher sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
Hoe't it is
- It brouhier foarhinne.
- Brúnje it binnen en bûten de kûlhelpen mei de smelte bûter. Bliuw it binnen en bûten de kûlhelpen mei de frisse krûden, dêrnei it seizoen smaak mei de Kosher sâlt en swart piper.
- Lege de hoekhawwer ûnder de broiler, hûd-side-ûnder, ûngefear 8 inch fan 'e waarmte. (Mei oare wurden, om't de hûd ûnder de broiler is, moat de hûd fan 'e hjitte ôf fûn wurde.) Broil foar 30 minuten of oant de huren binne moai brún. Se moatte op dit plak healwei kocht wurde.
- Slaen oer en branje foar in oar 20 minuten of oant de hûd goed isbrún, mar net ferbaarnd, en de hoeken binne folslein kocht troch.
- Fuortje fan waarmte, dûbel mei foarklei en lit de hoanne rêstje foar 5 oant 10 minuten foar tsjinje.