Shrimppaste, makke mei fermentearre krimp en sâlt, is de stifting fan in soad Súd-Aazje-keuken, benammen yn Yndonesysk en Maleisjale kusen. De belacan yn Maleizje wurdt neamd as terasi yn Yndoneezje, mam ruoc of mam tom yn Fietnam, kapi yn Laos en bagoong yn 'e Filipinen. Shrimppast kin wetich of droege wurde en de kleur feroare fan blaue rôze oant djippe rooddoarch. It tafoegjen fan in lytse bedrach fan pylkpaste nei in skûtel jout it in rike smaak.
Belacan is in skjinmakke paste yn in droechfoarm dat makke is fan 'e lytse krustateanen dy't krig krigele, in bottom-feeder dy't op phytoplanktons en zooplanktons libbet. Foardat it tafoege wurdt oan in skûtel, moat belacan roast wurde om syn smaak en aroma frij te meitsjen.
Der binne ferskate metoaden om droege kroeg paste of belacan te koekjen . In protte generaasjes lyn, foardat de komst fan moderne garaazjeapparatuer, brûkte húshâldingen 'portabel' koalstofofen om de belazant te toetsjen . Se brûkten twa parten fan fêste draad netting oan in manier om gatten fan 'e belanger te wêzen dy't se moastlik draaie oer in bûtekanaal flamme, oant de belacan waard oan beide kanten glêde grate .
De dingen binne doe al in ein oan. Hjir binne trije ienfâldige en populêre metoaden foar roasting belacan .
Wat jo moatte hawwe
- Dried Shrimp Paste ( Belacan )
Hoe't it is
Metoade 1 - Roasting yn in oven
Sliepe belacan yn dûnse slizen . Foarkomke oant 375 ° F. Lege de belacan sliepjes wat apart ôf op in roastingpan. Roast foar sa'n 4-7 minuten of oant de rânen begjinne oant brún. Lit it koelje foardat gebrûk is. Tink derom dat roasting belacan dizze manear sil jo keuken rûch meitsje en skerpere in skoft tiid. It lieden fan de ramen en doarren iepen sil help wurde om de rook te meitsjen.
Litte de oven door iepenje nei't jo de belazer ferteld hawwe en de oven mei in goede reiniging reinigje om elke laitsjende geur fuort te heljen.
Metoade 2 - Brúnpanne of Wok (Jo kinne in gewoane fryingpanne brûke of in non-stick ferskaat)
Sûnder gebrûk fan oalje, frisje de dikke slizzen fan belacan oant se brea binne en de heule geur fan 'e belazant is frijlitten. Kontrolearje om te sjen oft se goed kocht binne troch it te nimmen en it yn twa te brekken. It moat brekke as in knappe bûk en it binnen moat brune en droech wêze en net sêft.
Metoade 3 - In koarte cut - A efter de sênes restaurant tip
As jo yn hastig binne, kinne jo de belacan yn in oar oefenje mei in wok of fretten pan op hege waarmte. Asjebleaft dat genôch oalje is dat de belazant net ferbaarne. It kin brekke op lytse stikken as jo it frette, en dat is goed. Soargje derfoar dat it te koken oant goed dien en gouden brún.