As jo graach puollen kinne koekje wolle, dan moatte jo allegear dwaan moatte in goeie recipe .
Mar as jo begripe wolle wat wat in pankoat makket , flústigje, dan binne wy yn it ryk fan 'e wittenskip. Mar jo soargje net. Pankoeke-wittenskip is net rocketyk.
In fluffige pankoek is al oer loft pannen. Sûnder se binne jo kreupkes ite.
Fluffens begjint mei blasen
It meitsjen fan dizze lofttoasten fynt, foar it earst, de formaasje fan blaspels yn 'e klok, en twadde, de ferstekking fan dy bollen.
De formaasje fan 'e bollen is feroarsake troch de frijlitting fan gas, dy't op' e oarder feroarsake wurdt troch it feit dat jo taferde puoller tafoegje oan jo klomp. Bakkepûder is in chemysk leaveningagint dat, as it aktivearret, CO2 gas produkt makket. It is dizze gas dy't de bollen bart.
It aktivearjen fan it bakpul is binnen twa stappen. De earste komt as de yngrediïnten mingd binne. De meksymers yn it bakpulwurd reagearje as se kombinearje mei flüssigens, wêrtroch in inisjale frijlitting fan gas útfiert. Dizze earste release giet stadich.
In twadde, gruttere gasbrêge komt as de heup is beheine. Heat makket in flugge bôle fan blommen, en dat is wat de pankoeken har flústens jout. Hohe heger de hurde, de machtiger is de frijlitting fan gas. (Dizze ûnderskate reaksjes binne wêrom dat it bakken puol neamd wurdt as "dûbel-aktyf".)
Nu biede de bollen om ' e gluten yn' e mâle dy't jo brûkten om de klok te meitsjen. Gluten binne lange stringen fan proteinmolecules.
En as dizze molekulen ûntwikkelje, wurde se elastysk. As jo ea sjoen hawwe hoe't brea droege is, dan is de elastyk dy't wy prate.
Yn pankoekjes is de elastyk fan 'e gluten wat it biedt de blommen om te foarmjen. Krekt as ballonnen dy't útwreidzje en útwreidzje as se opblaasd binne, dus de lytse tastsjes fan dough.
(Dêrom kinne jo gjin flokken pankakken meitsje mei glutenfrije moar.)
De folgjende stap: Heating the Batter
De waarmte (al as "koekje") is ek wat wat bringt oer de fersteuring fan 'e bollen.
Wannear't in poppenop fan in batterij in heule grilje of in oerflak fan in sûkelarje ophelje, wurdt hy fluch opheft, dy't troch de twadde reaksje fan jo bakpulver fluch bart yn 'e klokfoarm.
Tagelyk krijt yn minder tiid as it nedich foar de bollen nei pop, fliist de flüssigens yn 'e batter yn' e foarm fan stoom, de eauwen yn 'e aaien koagulearje, en dy CO2-bollen fersteurje yn in netwurk fan loftpakken. Dit loftige ynterieur is wat in pankoek jout syn flústens.
Jo grilje moat hjittens genôch wêze om it bakpulver te gau te aktivearjen, dat grutte bulten en sa mear flústens makket. Fierder soarget in hurde griljen dat de klok snel hoart makket, sadat de loft pakken har foarm ynstelle ynstee fan it ferdwinen. Dit is wichtich. Troch it heul fan 'e waarmte sil de skepping fan' e bollen, en ek de fersteviging fan 'e bollen, slúte. Yn 'e measte gefallen moat jo doelstelling temperatuer 375 f.
Extra Fluffiness Factors
Sûker: Sûker bindet mei it wetter yn 'e klok en slûpt de ûntjouwing fan' e gluten.
Dat betsjut pankakes mei in oseaap fan sûker sil sêter wêze, minder rubbery, minder elastysk. Sûker sil ek helpe by brúnjen en jou dy dy knippe kanten dat gjin pankoek kin sûnder dwaan. Foar bêste resultaten lûke de sûker mei it gie ite.
Sâlt: Sâlt slûkt ek de ûntjouwing fan 'e gluten, mar it makket ek in fûgere tech.
Fet: Fat fart de stringen fan gluten ôf, wêrtroch't it minder elastysk wurdt. Meitsje tenei lykwols hoe smoarch koart koekjes binne. Dêrom soe it brûken fan smaak foar molke, sizze, ta in dichter, minder fluffige pancake.
Viskositeit: Dit is in oar wurd foar hoe dichte jo sliep is. As jo iennich flüssigens molke is of krekt molke en aaien, dan sil jo klaai relatyf dún wêze. Dûnkamp sil útbrekke op 'e smid, dat jo dûnte pankakes jaan. Sa'n donkke batter is net kompatibel mei fluffige pankoeken.
Foar flústens te bestean moat der dik wêze.
Jo kinne in dikke klok meitsje troch minder flüssigens te brûken. Mar yn dit gefal sil dêch allinich liede ta swiere, leaden pankoeken. De kollaboraasje dêrfan is dat it gebrûk fan mear mûle jo ek dikke klokje, mar wer, net op in goeie manier. Dit kin barre troch ûngelok, hoewol, as jo mjittingen falle mjitte. (Jo moatte jo mûle weegje, net skodzje .)
Oan 'e oare kant, as jo in dikke flüssigens foar in dûnser wêze (of foar in part fan' e dûnser ien), binne jo op jo manier om in dikere slach te meitsjen, mar ien dy't noch opkomt en set.
Foarbyld: As in pankoekrezept opropt foar 1 tof molke, it ferfangen fan 1/2 tûke glêde yoghurt foar de helte fan de molke sil in dikere klokje meitsje en in flústere pancake. De acidigens fan 'e joghurt sil ek de gemyske reaksje fan it bakpulber meitsje, dat noch hieltyd mear flúst is. (Itselde sil barre as jo it drankmilk foar guon of al de molke ynstelle.)
Tink derom dat dikere lekker langer duorret te koekjen, dus jo wolle de waarmte fan jo smoargens om 25 graden ferleegje om se te ferbaarnen.
Wês goed as jo flip!
Ien lêste hint is hjir yn opdracht, benammen as jo nei grutte lannen gien binne om jo kjeld te formulearjen, kalibrearje de temperatuer fan jo smoargens en sa op. As jo jo pânen flipke, dwaan it sa fluch mooglik! It oerlopjen mei in grutte dwâl sil dy bulten útbrekke, wêrtroch jo pankoeken flaaikere meitsje as goed pakken.