4 lekker reade beanen en Reis-reizen

Red beans en rice is in tradysjonele Louisiana skûtel, dy't tradisjoneel op moandeiten brûkt waard troch de skomknoe dy't oerbleaun is fan 'e eardere snein' s hamten. Reade nierbeans wurde meast brûkt, mar in soad poaristen tinke dat smaak te sterk is en yn gebrûk de lytse Súd-Louisiana-rotsbollen.

Hjir is in útdiel fan 'e Picayune Kreolboek, 1900:

"Yn alle âlde hûzen fan New Orleans en yn 'e hegeskoallen en oerfloeden, dêr't in protte bern wurde stjoerd om te sterk en nuttige manlju en froulju te meitsjen, ferskine kearen de wike ferskine op' e tafel of it moai cooked dish of Reade beantsjes, dy't mei reizen ite of de lykwols willekeurige wyt bannen in la creme, of rot of wyt bannen mei in stik sâltje of hoem koenen.

Cooking Tips

• It sâltsjen fan 'e koetsflüssigens foar droege ierappels en bannen neamt om it te kwetsjen en te stekken de beanen. Sâlt moat tafoege wurde nei't se gekocht wurde.
• By it brûken fan droechte beanen yn 'e crockpot, koekje oant tender foardat oare yngrediïnten tafoegje. Jo kinne koekje yn iensum wetter (sawat seis oant acht oeren) op lege, dan draaie en ynstekkende ynstellingen yn 'e moarn. Folgje pân-rjochtingen foar wetterbedrach.
• Simmer, kôge net. Boiling kin de flüssigens oerlitte en de beane om te brekken en de skien om te brekken.
• Foar sêfter bannen, de kokenpot te dekken.
• Besykje dûnsjen troch toetsjen. De beanen moatte glêd en fêst fiele en net mûzels fiele. Oder in pûdse beweechje tusken jo thumb en yndeksfinger; as it middel noch hieltyd hurd is, koene se langer.
• Om it risiko fan magepest te ferleegjen, feroarje it wetter twa kear of mear yn 't it saakproses en ien kear nei't de beans 30 minuten simmerde.
• Sels as de bannen kofje hawwe, drage de flüssigens om fierder te keapjen (útsein de flüssigens diel út fan it skûtel).
• Ferbetterje boppebanen foar oant fiif dagen om te brûken yn salades en sop.
• Droege beanen leverje: 1 pûn liket ûngefear 2 1/2 poppen ûnkookd; 5 1/2 oant 6 1/2 poppen kocht.
• Gebrûkje hamke ynstee fan lân of smoarch ham.

Meitsje in pak fan dizze New Orleans-kamerkodding út ien fan dizze ienfâldige reizen.

• 01 of 04

  Quick Red Beans en Rice

  Dit ienfâldige resepsje brûkt konservearre reade nierbeans foar in flugge nimme op dizze klassiker. Spek; de "hillige trinigens" fan lieten, glêzen poppen, en sellerij; Andouillewurst (as winsklik), en sûpen meitsje dit in lekker wylde dei. Slaen oer wyt riis mei waarme Frânske brea.

• 02 of 04

  Reade beantsjes en Reis mei hiem en soad

  Dit tradysjonele resepsje foar reade beanen en rys mei sausage of ham is in ynset. It duorret trije oeren en 15 minuten om te koken, hoewol de tarieding nimt mar 10 minuten. Jo begjinne troch it opnijen fan rôze beienen op 'e nacht en dan koekje foar ferskate oeren mei ham hok, walfiskfeart, lekker, knoflook en sûpen. Dit klassieke geming foar it wyt reitsje.

• 03 of 04

  Louisiana Beans en Rice

  Dit is in lyts oare ferzje fan dizze konseksje, makke de Louisiana-manier. Dizze ien brûkt hammer allinich; Jo kinne grapke sausage taheakje as jo wolle. Serve mei warm wyt riis.

• 04 of 04

  Súdlike Reade Beanen en Rice

  Jo kinne fragen oer wat it ferskil is yn Louisiana red beans en rys en Súdlike readbannen en reizen. Dizze resepsje draait de waarmte mei in protte smoarch read piper, cayenne-piper, en cumin. It is in nijsgjirrige nimme op it tradisjonele resept.