Dit hûsmakke pastoarrepipe is foar poaristen dy't op 'e bêste mooglik yngrediïnten foar har bakken soargje. It meitsjen fan jo eigen puff pastry fan 'e kratsje is net dreech, mar it is in tyd-konsumint en pynlik wurk. Planje op trije dagen om dizze puff pastry te meitsjen, lykas de earste en lêste stappen oerlibje.
Ien kear as jo troch de ynstruksjes lêze, kinne jo beslute om it gewoane pastafoarm fan 'e frije geast oan' e merk te brûken. Mar, ear't jo itselde soargje foar it probearjen fan puff pastry fan 'e kratsje op syn minst ienris yn jo libben.
Makket 2 pûn / 1 kg puff pastry.
Wat jo moatte hawwe
- 13 ounces / 390 g folslein miel
- 1 1/2 teaspoons / 7 ml sâlt
- 3 ounces / 90 g sâltboarne, kâld
- 7 fluidunzen / 210 ml wetter, kâld
- 10 ounces / 300 g sâltboarne, ferwiderje
Hoe't it is
- Om de détrempe te foarmjen, smeie it miel en sâlt tegearre yn in grutte bak. Snel de 3 ounces / 90 g kjeldebutter yn lytse stikjes en meitsje dan de stikken yn 'e molke oant it mjittings likegoed grouwe koarnmeal liket.
- Meitsje in goed yn it sintrum fan it gemak en foegje it wetter alle kearen oan. Mei gebrûk fan in rubber spatula of jo fingers, meitsje de mûle stadichoan yn it wetter. Mienskip oant al it miel is ynrjochte. Net knibbje. De détrempe moat lekkerich en skierich sykje.
- De détrempe kin makke wurde yn in food processor. Om dat te kombinearjen, kombinearje it miel, sâlle en stikjes fan kâlde bûter yn in food processor bowl mei de metaalblêd. Prozesje oant in grou mealje foarme wurdt. Mei de prosessor rinne, addt it wetter wat stadich oan. Slaen de masjine ôf, sa gau as de dough byinoar komt om in bal te foarmjen. Gean fierder mei de rest fan it resept.
- Dûbeld de détrempe op in licht ferflokke oerflak. Knead de tee in pear kear troch hân, rûn it yn in bal. Wreidzje de tee yn plastyk en kjeld op 'e nacht.
- Om yn 'e bûter te rollen, meitsje it earste 10-oanset / 300 g ferhevene bûter oan om troch it plakken tusken twa platen plastyk. Brûk in rollende pin om de ferhevene bûter te rôljen yn in rjochthoeke, sawat 5x8 inch (12,5x20 cm). It is wichtich dat de détrempe en bûter fan hast de gelikense konsistinsje wêze. As it nedich is, kinne de détrempe sitte op keamertemperatuer om de bûter klear te meitsjen of te ferheljen om te hardenjen.
- Op in licht ferflokke boerd rôl de détrempe yn in rjochthoeke sa'n 12 x 15 inches (30 x 37,5 cm). Liftje en rotearje de dau as nedich om hingjen te foarkommen.
- Brûk in droege pastoarpens om elk miel fan 'e oergrûn fan it dough te brúnjen. Loerpeeflier kin griene streken feroarsaakje en it foarkommen fan 'e puff pastry kinne fan'
- Peel ien stik plastyk wrap út 'e bûter. Stel de bûter yn it sintrum fan it rjochthoeke en fuortsmite fan it oare plastyk. Folje de fjouwer rânen fan 'e détrempe oer de bûter dy't it folslein ynklammet. Strûk de tôge as nedich; It is wichtich dat gjin fan 'e bûter útsluten wurde.
- Mei de pleatste seks nei foaren, drukke de tee meardere kearen mei in rollende pin. Brûk in skokkende moasje om rigen yn 'e teat te meitsjen. Plak de rollende pin yn elke kamm en rôlje stadichoan efter en foarút om de rêch te fergrutsjen. Ferjit oant alle rêden dûbele binne yn grutte. Mei help fan de bergen as útgongspunt, rôlje de tee yn in glêd, sels rechtepunt sawat 8 x 24 inch (20 x 50 sm). Tink derom om de hoeken fan 'e dakken as rjochte hoeken te hâlden.
- Brûk in droege pastoarstok om elke losmoarm te foarkommen fan 'e oergrûn fan it dough. Folje de tee yn tredden, lykas in bedriuwbrieven. As ien ein is skea of yn 'e minne kondysje, falt it earst, oars begjinne by de boaiem. Dit folget de earste turn.
- Rotearje it blokje fan tegele 90 graden sadat de pleatste râne op jo lofter is en de dauwe gesichten jo graach in boekje. Rôlje de tee wer, repetearje de rydstikte. Eartiids moat de tee yn in glêd, sels rjochthoek wêze fan sawat 8x24 inch (20x60 sm).
- Folje de dau yn tredden wer op, foltôgje de twadde turn. De tee mei plastykwrap en kjeld omleech minstens 30 minuten. Ferjit de roljende en falt technyk oant de tee in totaal fan fiif draaien hie. Meitsje net mear as twa kearen sûnder in rêstend en krypperioade. De dau folslein en koelje oer de nachten foar it foarmjen en itenjen.
- Puff pastekjes kinne froast wurde. Folje fertikale rjochthoeken yn tredden en wekker foar foarkomme. Ferfarsking yn 'e koelkast foardat gebrûk makket.
Taljochting : It is net nedich om mei it hiele blok te dielen te meitsjen by it meitsjen fan bouchées (lytse puff pastryfallen dy't mei smaak of sûde fettings folle wurde kinne, koekjes of sa).
Blokkearje it blok yn tredden of fjirde en wurkje in ien fan dizze dielen op ien kear, de rêch te bewarjen oant it nedich is.
Opfallende wearden per 1-on / 30 g servearje: Kalorie 120, totale fet 9 g, saturearre fett 6 g, cholesterol 25 mg, natrium 110 mg, total kohrhydraten 9 g, protein 1 g, Vitamin A 8%.
Boarne: " Op koken: Techniken fan Expert Chefs " troch Sara R. Labensky en Alan M. Hause (Prentice Hall). Reprinted mei tastimming.
Mear oer Puff Pastry
- Puff Pastry Koken-ynformaasje en tips
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Bakkee Brie yn Puff Pastry
- Chicken en Bacon yn Puff Pastry
- Crab en spearpas yn Puff Pastry
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Total Fat | 11 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 273 mg |
| Koarohydraten | 7 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |