Yn it Dútsk betsjuttet Blitz ferskate "klokken", "bliksem", "flash" en mear, allegear it konsept fan "fluch", dat krekt wat blitzmolk is - in snelle ferzje fan puff pastry dy't yn hast allegear bestiet kûzen.
It is geweldich om Viennoiserie te finen, in Frânsk wurd betsjutting "Dingen fan Wenen", by it moarnsiten of tee-tiid yn heechweardige hotels yn Eastern Europe. Viennoiserie binne bakke produkten makke fan gistdoek of puff of pastry of blitz-puff pastry. Dizze soarte dough binne bekend as laminearre dieren, dy't besteane út in protte dûnte lagen fan dough, skieden troch bûter en produkten troch werhelle falt en rollen.
Dit resipe kin dûbeld of trijedearje en gruttere partijen kinne makke wurde mei de doughhok fan in standmixer . Bliuw de teg goed te lizzen as se mei har wurkje en brûke as lyts mûle mooglik as it rôljen is. De dauwe fet goed. Brûkt pastoar yn dizze Cherry Cheese Baskets Recipe .
Hjir is in gruttere foto fan bakte bliksem opbou.
Wat jo moatte hawwe
- 2 beker
- ûnbegrutte bûter (kâld)
- 3 1/2 beker
- algemiene miel
- 1 3/4 teaspoons sâlt
- 1 kok koud wetter
Hoe't it is
- Snel de bûter yn 1/2-inch-kubes. Kikkert oant de kûbels kâld en fêst binne.
- Yn in grutte bowl kombinearjen moar en sâlt. Foegje bûter en toetsje mei jo fingertips oant de bûter mei mjittich is. Foegje allinich mar likernôch 2 kieltsjes fan kâld wetter. Mingje mei in pastry-blender of in tafelgabel oant in evenich feest, mar noch rauke doughfoarmen. Foegje ekstra wetter, as it nedich is, as jo de tee mingje as it net fochtich genôch is om gear te hâlden as jo yn in bal drukke.
- Deiende dough mei plastyk wrap. Ferfelje oant de bûter yn tee is fêst, mar net bros, ûngefear 20 minuten.
- Dûke dûkt op in licht ferflokke wurkflak of moarmer. Roll it yn in 12x30-inch rechtepunt ûngefear 1/2 inch dik.
- Folje dau yn tredden as in brief (dit is de earste fan fjouwer 3-fold). Tûke 90 graden. Rôlje dûgje wer op in eftergrûn lykas hjirboppe beskreaun en falt nochris (dit is de twadde fan fjouwer 3fakken). Wreidzje de dough yn plastykwrap en ferkeapje foar 30 minuten.
- Dûke fan koelkast ôf, en wurkje fluch, trochgeande rollende en falt tee foar de tredde en fjirde 3-fold as hjirboppe beskreaun, en de tsiis yn elk fan elk fan dizze faltjes te chillen foar 30 minuten op ien kear.
- Nei it foltôgjen fan 'e ein-folle rûn, meitsje de tee yn plastykwrap en kinne se foar minstens 1 oere foar koöperaasje fêst foar foardielen. De tee sil oant 1 wike yn 'e kuolkast lizze of kin beferzen wêze foar maksimale 2 moannen.
Boarne: "Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Total Fat | 15 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sodium | 221 mg |
| Koarohydraten | 3 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |