Gouda is in ûndertekeningskoe fan 'e Hollânske en in hieltyd mear populêrste styl makke troch cheesemakers yn' e Feriene Steaten. Gouda is oeral fan 2 moannen oant fiif jier âld. De langer is it âlder, de yntinsyf is de kaas; Hurder en dichter yn tekstuer mei fettige aroma's dy't skerpe, sâlt, suver, nuttich en karamelisearre wurde op ien kear.
Wêr is Gouda makke?
De regio's fan Nederlân dy't bekend binne foar goudproduksjes binne Noard- en Súd-Hollân, Noard-Brabân en Fryslân.
Noard- en Súd-Hollân hawwe sêfte, grasige greide dy't spesjaal rike, heule fiedingsmoe produkt meitsje. Dizze molke wurdt brûkt foar it meitsjen wat as de bêste gouda yn Nederlân beskôge wurdt.
Trochgryslik wurdt goud ek makke troch in soad cheesemakers yn 'e Feriene Steaten.
Wat jout Gouda syn smaak?
In protte sizze dat de gers kij graze op grutte ynfloed op de smaak fan gouda. Dêrom wurdt gouda makke fan 'e rike, heefstige molke fan kij dy't op wiete gers leit, wurdt it bêste beskôge. Oare dingen hawwe lykwols de smaak fan gouda.
Bygelyks in ekstra stap yn it cheesemakingproses jout Gouda de sûker, butterscotch-smaak it is bekend. Nei't de molke yn sûchdeksen is, sille de koaldes mei waarm wetter spuite. De temperatuer fan it wetter, sels troch in pear graden, kin ynfloed op it smaak fan de tsiis. It wetter jout mei snoekôgje molke út 'e koarn en tagelyk mei laktose (molke) sûker.
It linnen fan 'e lactose betsjuttet dat de baktearjes noait fuortgean om te fieren en stopje it produktjen fan laktikaere. Minder luidensoer betsjut dat de tsiis in swietere smaak hat.
De smaak fan Gouda wurdt ek beynfloede troch hoe lang oft it âld is. De langere Gouda is âld, de sûker en intensere wurdt de smaak.
De tekstuer feroaret ek, hurder en kromme en echt dichte. In soad âlde Gouda's hawwe lytse eipskrystalen dy't de kaas in bytsje krúnich meitsje.
Gouda is typysk âlderlik tusken 2 moannen en 2 jier âld. Guon ekstra âlderen Gouda's binne oant fiif jier âld.
Dus, hat Aged Gouda Lactose?
Omdat de koalden spuiten binne om laktose te ferwiderjen en om't in protte gouda's sa langer binne (fuortsmiten fan mear feiligens en dêrom laktose) gouda neamt it minder laktose dan oare soarten tsiis. Guon cheesemakers sizze dat har gouda net mjitbere bedriuwen fan laktose hawwe en is dus maklik sels te fertsjinjen foar minsken mei laktose-yntolerânsje.
Wat jout Gouda syn kleur?
Gouda is kleure oranje troch it tafoegjen fan de natuerlike plant-basearre kleuren annatto of karotene.
Wêrom hat Gouda lytse gatten yn it?
Laktile baktearjeskultueren dy't CO2 produsearje binne tafoege oan de molke. It CO2 produkt bollen (gas) dy't inkele gatten makket, of eagen, yn 'e kaas.
Wat is Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas is it Nederlânske wurd dat lykweardich is oan ' farmstead ' kässe yn 'e Feriene Steaten. Dat is, tsiis makke út de molke fan bisten dy't wenje op deselde pleats dêr't de tsi makke wurdt. It wurd Boerenkaas is lykwols ek ien stap fierder, wêrtroch't alle keuze as Boerenkaas mei soargen meitsje moatte mei rau (unpasteurisearre) molke.
Allinnich in lyts persintaazje Nederlânske Gouda kin Boerenkaas neamd wurde.
De rest fan 'e Gouda makke yn Nederlân komt út molkfabrikanten dy't miljeftiger út in soad pleatsen sakje om tsi te meitsjen. Ien bekende Nederlânske co-op is Beemster, dy't it Gouda ferkeapet oer de Feriene Steaten.