Hoe't in cheese fynt dat leech is yn laktose.
Laktose, ek wol sûkerûker neamd, wurdt fûn yn alle suvelprodukten, lykas melk, tsiis en yoghurt. In natuerlik optredend enzyme neamd laktase is nedich om laktose te fertsjinjen en as minsken leeftyd, har laktase-produksje kin ôfnimme, wêrtroch in gefoelichheid foar laktose is. Minsken dy't lactose-yntolerant meie miskien tinke dat se allegear tsiis jaan moatte. Gelokkich is dat net it gefal.
Laktose yn kaas
In protte soarten kausjes hawwe fansels hiel leech of net mjitbere bedragen fan laktose.
Hoe kinne jo fertelle hoefolle laktose in kaas is? Lit it cheesemaking-proses dyn gids wêze.
Under it cheesemakingsproses wurdt de molke fersmyt en de molke (fliist) wurdt ôflaat fan de kurd (fêst). Wjûre hat typysk mear laktose yn it as koarts dwaan. Omdat de molke út 'e hoarnen droechd wurdt foardat de tsi makke is, ferwyt dit dan in bytsje laktose. De hoarnen dy't brûkt wurde om sêftere tsizen (lykas Brie) te meitsjen hawwe mear feiligens ( molke ) yn har as de koaren dy't brûkt wurde om hurde, droege tsizen lykas Cheddar te meitsjen. Dêrom sjogge sêfte tsizen om mear lactose te krijen as hurde tsiis.
As tsiisjierren ferliest it noch mear feiligens. De langer in cheese is âlder, de minder laktose bliuwt yn it definitive produkt. As jo dwaande binne oer laktose, prate jo mei jo lokale cheesemonger oer hoe lang langer in kaas is al foar it keapjen.
Low-Lactose Cheeses
Neffens Beemster, in producer fan Nederlânsk Gouda, "yn 't it ferregelingsproses feroaret de laktozje yn laktikaere." Beemster neamt harren klassike Gouda (matte 18 moannen) en XO Gouda (mature 26 moanne) binne laktosefrije.
Dochs binne guon fan har oare soarten Gouda dy't net langer âld binne, spoaren fan laktose. Cabot Creamery, in Cheddar-producer, seit: "Aged cheeses, lykas Cabot's natuerlik âlde cheddar befetsje 0 gram laktose. Yn feite, yn tsjinstelling ta in soad oare molkprodukten, is tsiis, yn algemien, tige leech yn laktose.
Meast befetsje minder dan 1 gram per druvesjen en moatte gjin laktose-yntolerânske symptomen feroarsaakje. "
Oare kaaartypen dy't âlder binne foar lange tydskriften en binne wierskynlik hiel lyts of net mjitbere nivo's fan laktose.
- Parmigiano-Reggiano (typysk 12 oant 24 moannen)
- Grana Padano (typysk 12 oant 20 moannen)
- Mimolette (typysk 22 moanne âld)
- Romano (typysk 3 - 4 jier âld)
Lactose-frij "Cheeses"
Hoewol net echt tsiis, binne der ferskillen fan "tsiis" makke sûnder suvels dy't gjin laktose hawwe. Sûnt se net mei molke makke wurde, hawwe dizze soarten fan "tsiis" net itselde smaak as tekstjes as tsiis makke mei molke, mar guon minsken fine dat se in moaie substitút wêze. De opsjes binne ûnder oaren sojitûse, rice tsiis en cashew en mangelkäs.
In oare opsje is joghurt. Hoewol makke út molkfabryk, Cultured Way, in fabrikant fan joghurt tsiis, beklaget dat har yoghurt tsiis is makke fan 'e ... aktive yogurtkultueren, acidophilus en bifidus, dy't de molke sûkers foarkomme yn' e cheesemaking en agingproses. Jogurtseas is tichtby yn smaak en teksture oan echte tsiis, en ek melkt goed, dus it is in ideale substitút foar minsken dy't sykje op in lactose-frije tsiis.