Hoe Goat Cheese is makke

Goat-tsiis neamt om sterke reaksjes te tekenjen. Elk hat it leafde, of se haat it. Foar goat-tsiis-leafhawwers, binne der untfangende soarten tsiiske tsiis te probearjen. Foar dyjingen dy't jo noch net yn 'e leafde fielden, jouwe jo net op geitske tsiis. Der binne safolle ferskillende soarten tsiiske tsizen, elk mei in eigen unieke smaak en tekstuer.

• 01 of 03

  Hoe is Goat Cheese makke

  De produksje fan geiteskût folget in soad fan deselde basis cheesemakingstappen as oare soarten tsiis:

  • De molke sammelje: Guon cheesemakkers boartsje har molke út 'e buorkerken, oaren eigene goat en it melken sels dwaan.
  • Pasteurisearre of ûnpasteurisearre : Guon cheesemakers pasteurisje harren molke, oaren net. Yn 'e Feriene Steaten moatte kees makke wurde fan rau molke moatte op syn minst 60 dagen wurde foardat it ferkocht wurdt. Dêrom is frisse goat-tsiis (âldere minder as 60 dagen) ferkocht yn 'e US wurdt altyd makke troch pasteurisearre molke.
  • Asidifikation: Starterkultuer wurdt oan 'e molke tafoege om laktose (molkezucker) te feroarjen yn laktyske sûr en feroarje de sûrensnivo fan de molke. Dizze kickstart begjint de diking fan de molke yn 'e koarts . Rennet wurdt dêrnei taheakke om fierdere koarts te stimulearjen om te foarmjen. As jo tsiis tsiis meitsje , kinne jo in koart skutterke method sûnder rennet en starter brûke (sjoch hjirûnder).
  • Ofdrukken Curds en Wyn : Foar tige sêfte cheeses, lykas frisse goat tsiis, kinne de koartsen gewoanlik yn wikselkwekke wekke wurde en hong sa fûgels dripke út 'e hoarnen. Foar de measte oare cheeses wurde de hoarnen brûkt troch in knip of in ark dat in rook liket. It knipen en dronken fan 'e tsjirpen fierder stimulearret har om fluid of molke te eksploitearjen. Wite cheeses wurde yn grutte koarden snukt ; Hurde cheeses wurde yn winzige koarden snukt, sadat safolle focht as mooglik is.
  • Sâlting: Fet smaak en addt as konservatyf
  • Formaasje: De kaaien wurde yn in soarte fan foarm brocht (korb, mûle, ring, ensfh.) Om in foarm te foarmjen. Frisse geitskûr komt yn in protte ferskillende foarmen, lykas stokken, poppen, krotten, pyramiden, ensfh. Of wurdt in unbekend ferkocht yn in kontener. Semi-hurd of hurde tsiis is faak ferkocht yn tsjillen.
  • Rypjen: Frisse geitkûse rypens (âldere) foar mar in pear dagen of wiken. Oare soarten tsiisjier foar in soad moannen.

• 02 of 03

  Hoe meitsje Goat Cheese at Home

  Jo kinne feilige tsiis thús meitsje mei starters kultuer en rennet.

  Jo kinne ek frisse geitskûte meitsje troch gewoan kombinearjen fan goatmilch en oarders of citrusap . Sykje in detaillearre resept foar homemade goat-tsiis , mar yn essinsje is it proses dit:

  • Heakje 1 kwart fan molke molke oant rjochts as it in sêfte koel is
  • Slaen de heul ôf en add 1/4 beker (of wat mear) sieraadok of wyt sûker
  • Litte 10 minuten sa foarmje
  • Jou de koarntsjes yn tsiiskleur
  • Meitsje de tsiis om 'e koarn en klopje de bondel sadat de focht foar 1-2 oeren drippe
  • Meitsje de hoarnen mei sâlt en oare sâltingen

• 03 of 03

  De ferskate soarten fan Goat Cheese

  Der binne safolle ferskillende soarten tsiiske tsizen te ferkeapjen yn tsiiswinkels dat it ûnmooglik is om har te spoaren. Jo sille lykwols fine dat se allegear yn meardere kategoryen falle:

  • Fresh Goat Cheese: ek wol chevre hjitte (it franse wurd foar goat) befettet elke soart geitemokse tsiis dat is sêft en faak útbrekber. It kin fergees ferkocht wurde yn konteners of yn ferskate foarmen as logs, poppen (rûnen), ensfh. Yn keaswinkels sykje Chevrot, Petit Billy en Bucheron.
  • Ash-Covered Goat Cheese: in subkategory fan frisse geitke tsiis. Ash-bedoarmige tsiiske tsiis hat in dún bluishgriis rindje makke fan asen. Dizze rind beskermet de kaas en jout it fisuele berop. Yn kaaswinkels sykje Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, en Acapella. Ien soarte fan populêre goatkäs, Humboldt Fog , hat in line fan ez troch de midden fan de tsiis.
  • Aged Goat Cheese: Eltse soarte tsiiske tsiis dy't oant no ta hat in semi-hurd of hurde tekstuer. In soad gefallen is âlde geitekûr in minder tangy, "goatyat" smaak. Ynstee fan 'e smaak reitsje fan nutty nei swiet of skerpe. Yn tsiiswinkel sykje de goatmilch gouda, garrotxa , en Drunken Goat .