Pan soenen en geweldigens binne de klassike manier om in fleiskeil te meitsjen. Se brûke de drippings, of fynst, bliuwt yn 'e boaiem fan in panne nei it koken fleis om elke smaak te brûken. Dizze drippings wurde fan 'e boaiem fan' e panne fuortsmiten troch tafoeging te folle en rommeljen, de ûndergrûn fan 'e panne mei in lekker of draai te skrompjen, om de bitsen op te heljen. Dan wurdt de saus gekocht om it smaak te ferleegjen en te ferienigjen, en einlings, bûter, krom, of olie oalje wurde tafoege om it saus krom en glêd te meitsjen.
De lust is sa nofliker, om't it in kombinaasje fan nije kombinaasjes is makke by it ferheegjen fan fiskfasers. Der binne beide protten as sûkermolecules yn fleis. As dizze molekulen hjitte, ferbrekke se en kombinearje om nije kombinaasjes te foarmjen dy't tige fleurich binne, yn in gemyske reaksje neamd de Maillard-reaksje . Dêrom is it sa wichtich om elke lêste drippings yn in pan saus of sop te brûken .
Foar flüssigens kinne jo hûdfûgels , fleantún , wyn, wetter of frucht sûke brûke mei in bytsje citronsaft. As jo de flüssigje tafoegje, skodzje de boaiem fan 'e panne mei in swiere kiel om te soargjen dat alle drippings frijlitten wurde. De saus moat kocht oer hege waarmte om snel te ferleegjen sadat it fleis (dat op 'e kant wachtet, mei foarkom of yn in leech oven) net droech of kâld wurdt. Ik wol graach in oseaapje fan bûter oanmeitsje om de saus ôf te meitsjen, mar jo kinne ek swiere crème of olieöl brûke .
Folgje dizze stappen elkenien wannear jo in pan soas meitsje wolle of sop.
Wat jo moatte hawwe
- 2 ottobone drippings
- 1-1 / 2 beker (of wyn, of wetter)
- 1/4 beker wetter
- 1 ebele miel (of cornstarch)
- 1/4 teaspoon sâlt (of mear as it nedich is)
- 2 kieblommen bot (of smaak of olie oalje)
Hoe't it is
- Nei't jo it fleis brún hawwe en it út 'e panne fuorthelle, sille bitsjes fan fleis en brúnde fet stean oan' e boaiem fan 'e panne. Jo kinne gewoan fan 'e flüssige fet foarkomme foardat jo de pan-saus meitsje. Soargje derfoar dat jo sa'n 2 kieltsjes fan drippings yn 'e pan hawwe.
- Add 1-1 / 2 poppen stock, wyn, of wetter nei de pan. Bring de gemak nei in koeweit, skrimpje mei in lekker of draaiwisk om de drippen fan 'e panne los te meitsjen.
- Yn in lytse skip kombinearje 1/4 bekerwetter mei it miel en mingje oant glêd.
- Meitsje in moarnsmiel yn 'e panne en bring in ko. Boel foar ûngefear 5 minuten om de saus te ferleegjen en sa makket de saus fertsjustere.
- Sâlt sâlje ta smaak. Snoeie de saus; As jo genôch sâl tafoege, sil de smaak plommen bloeie.
- Panne fan 'e heul fuortsmite en snoeien yn bûter, krom, of olie oalje oant glêd. Slaen fuortdaliks.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Total Fat | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 541 mg |
| Koarohydraten | 13 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 3 g |