Balsamykok (in ceto Balsamico di Modena ) komt fan Modena yn it regio Emilia Romana fan Itaalje. De gewicht is makke fan grape sap dy't simmerde is om in tige konsintrearre flüssig te meitsjen. Ien kear is it yn in tige konsintrearre floeit feroare, wurdt it dan yn houten barrels fergiftige, somtiden foar desennia, en dit binne fierwei de sûchste en tefolle te keapjen.
Balsamic is in prachtich smaak en leafst troch kok en chefs de wrâld foar har komplekse, dikke wynwetterlike sfear. Dochs kinne jo eigen konsintrearre sûchappegaer thús meitsje, dy't mimik - mar kin nea ferfange - de echte ien by in fraksje fan 'e priis. En it is sa maklik te dwaan.
De balsamyske soap om te brûken foar de reduksje moat net de âldens wêze, mar de kommersjele en folle goedkeaper, dy't neigeraden misdiedich en kleure brûke mei karamel as fermentaasje. Se binne poerlik om te brûken yn sâltwinning en binne perfekt foar it meitsjen fan in balsamyske reduksje.
Sa't jo jo reduksje makke hawwe, binne de gebrûken yn 'e keuken ûnfolslein. Fan dekoraasje oant it tafoegjen fan in ekstra dimensje fan smaak nei in soad, in protte gerjochten lykas meats , fisk , tsiis en griente troch nei ierdbeien (ja, jo lêze dat rjochts) en sels iis, dit resepsje is ferrassend in ferskaat.
Wat jo moatte hawwe
- 1 beker balsamikok (as hjirboppe skreaun)
Hoe't it is
- Foardat jo begjinne, ferpleatse de extrêft fan op 'e hege of iepenje alle finsters as der in heule substansje kriich wêze.
- Set de wyn yn in net-reaktyf keppe, foardat ien mei in dikke boaiem.
- Snoeide de beppe, hieltyd sa stadich, oant it begjint te simmer. Nim de waarmte om de siedigens simmer te hâlden en geduld te meitsjen dat de snaak ferminderje kin. Besykje net te probearjen dat dit bit is, it is in lange proses, en de wyn is klear as it feroaret yn in syrup glazer; It sil trochgean om te donkjen as it kâldt sa fan 'e hjitte ôfskiedt in bytsje foarút fan it wurd te dik. Jo kinne it altyd wer op 'e hurde populearje as jo it diker nedich hawwe.
- Nim de panne út 'e hjitte en krij de winoer te koelen.
- Jo kinne jo glaze yn in glêsjas of flesse bewarje, en it sil meardere wizen hâlde; de wynstekker nedich is net kjeld.
Aroma's foar Balsamyske Reduksje
- De boppekant hjirboppe is foar in rjochte wyn; Jo kinne kreative frijheden nimme troch it tafoegjen fan smaakwizens oan 'e bears as it ferminderet.
- Kraken foegje goede sterke aromaen, mar foarkomme gjin sêfte krûden (basil) om't se wierskynlik yn 'e acidity en mei de waarmte fiele. Stel it brûken fan de hurde stemme soarten lykas rosemary en thyme. Altyd de reduksje oanmeitsje om de krûden te foarkommen en stammet foardat jo gebrûk meitsje of opslaan.
- Ferjit in lyts bytsje swietens, add on a tablespoon of honey or agave .
- In lyts ljochtkeppel is altyd goed, fral nekjes en sineam. Of, sels in lyts stikje chili-flokken. Wês opsichtich net te folle te brûken; Jo wolle de swietens net oerwâlde.
Trije fabulous reizen mei in balsamyske reduksje
- In klassike kombinaasje en ien dy't jo oer Italië fine en de rest fan 'e wrâld is in kaperske salade dy't bestiet út eksquisite buffalo mozzarella, squeaky frisse tomaten, basil, en hjir, mei in heulende balsamyske reduksje.
- In fabulous manier om kletsen te pleatsen is balsamyske barbecued beets . Foardat se iten koenen, wurde se mei de bepaalde smaak fjirde en dan wer oanpakt, mar mei in balsamyske reduksje. Hearlik.
- In moaie smaak en smaak fan huning yninoar yn 'e balsamyske reduksje yn dizze sûke potato-spinach en sûkelade.