De soubise saus is in klassike krèm saus foar griente makke troch sautearjende ounjes en tafoegje har oan in basale béchamel saus . It is in poerble begelieding foar griente, aaien of hûn, of as in basis foar it meitsjen fan casseroles. Tradysjoneel waarden de űnen pluïere foardat it tafoege wurde, mar dit is net essensyf. Mar as jo se net suverje, wolle jo se har lyts lykje.
It wurd soubis hjit oarspronklik in garnish of condiment (it is wierskynlik oertsjûgje dat it in seksmûle wurdt neamd) makke fan slûchige riss en tongen, tegearre mei creme en Gruyere of Ementhaller tsiis. Der wie in restaurant yn 'e LA fan guon jier lyn dy't it servearre mei roastmaten, en it wie echt leuk. Tink derom dat it rice net purearearre is. It wie in soart smaak, onionige pap.
As ik opnij rjochtsjen, wie it in arborio-rice, dat is deselde rice dy't brûkt wurdt foar it meitsjen fan risotto. Arborio rice is in tige stoarmere rice, en as jo risotto makke hawwe, wite jo hoe't de stoarm kocht út 'e reis jout de risotto in kromkwaliteit. En dat is gewoan wat it docht yn 'e sûpe.
Om de snoep saus te begripen, dan helpt it it om as in reinterpretaasje fan 'e condiment te sûpen as saus, as in feroare fan béchamel dy't in sûker hat. (Hoewol yn effect, dat is wat it is - op syn minst yn dit resepsje.)
Ien fan 'e ienfâldige farianten fan' e klassieke soubise saus, foegje dan in pear tomaten puollen oan 'e sauze foar eartiids (sjoch hjirûnder).
Ik haw it oeral besprutsen, mar karamelisearjende ûneven duorret tiid. Plan om heal oere te nimmen om dit te dwaan. As jo besykje it op te pakken, krijst de toanen te finen, of brúnde űnen, of grillere űnen, of eventueel ferbrûkte űnen. Elk fan dy (útsein de lêste) sil fine. Mar se sille net sa noflik wêze as wier karamelisearre ounjes. Ik winskje dat ik tiid foar jo rappe koe. Mar karamelisearre ounjes binne ien keukentaken foar wêr't gjin echte tûkens is. Myn bêste suggestje foar jo is om te harkjen nei in audiobook of podcast of wat as se karamelisearje. Hjir is in ynstruksje oer hoe karamelisearje fan lieten .
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb-ionen, hurd
- 4 tbsp bûter
- 1 kwart
- béchamel saus
- Fakultatyf: 2 tûke tomato purée
Hoe't it is
- Yn in swiere boaiem, smel de bûter en kieze de űnen oant sêft en trochsichtich, mar lit har net brún draaie.
- Oerstapke gekocht lieren nei in food processor. Purée briefje en dan werom nei de pot.
- Wiskje de béchamel yn 'e ferienige sipel en bring de saus nei in simmer.
- Oanfoljende tomato-puren tafoegje en fuortgean.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Total Fat | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodium | 227 mg |
| Koarohydraten | 8 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 0 g |