Herbes salieren, of frisse krûden en griente bewarre yn sâlt, binne in tradysjonele Quebec sâlt of condiment. De sâlte, smaaklike kombinaasje fan frisse krûden wurdt faak brûkt foar seizoenen sûpen, benammen pea soep yn Frânsk Kanada, mar se kinne ek brûkt wurde foar sauzes, stews, sûpen, of in iis dy't jo ynspirearret. Der is gjin universele of "offisjele" resepsje foar herbes salieren oer de regio. Yn feite kinne de yngrediïnten ferskine troch famyljewedstriid of gewoan troch wat de hûs koek dy dei hat. Dit resepsje is de perfekte ûnderskieding foar it planten fan jo eigen krûd tún om frisse, sâlt, krûden jierrige te hawwen!
Wylst herbes salieren ekstreem maklik binne, moatte jo derfoar soargje foar foar te meitsjen foar de kikkertiid. De krêden moatte tawiisd sitte en yn 'e kâlde koelkast sitte om sawat twa wiken foardat se klear binne om te brûken.
Wat jo moatte hawwe
- 1 bekerriden (fris, snel)
- 1 kopke smaak (fris, snel)
- 1 tûke pearels (fris, snel)
- 1 beker kearn (fris, snel)
- 1 tûke moard (grate)
- 1 tûke sellenery (ferhurde)
- 1 bakje griene ûnnes (snel)
- 1/4 oant 1/2 bakje koarse sâlt
Hoe't it is
- Yn in grutte skip kombineare hurdrinnen , smaak, pearels, chervil, carrots, selleneblêden, en griene űnen .
- Schicht 1 inch fan krûmgemerming yn 'e boaiem fan in kryp of glêsskalke en spjirre mei wat fan it sâlt .
- Werjaan litte oant alle herbgemalen en sâlt brûkt wurde.
- Cover en frije foar 2 wiken. Fliuw ôfsluten floeistof en krûpe kraaitgemerm yn sterilisearre glêzen.
- Ferklaaid oant klear te brûken.
In protte beweech dat har herte salieren foar in jier yn 'e kuolkast hâlde.
Cook's Note: Faaks is it wichtichste ding foar dit resept it gebrûk fan frisse krûden. Droege krûden binne net allinich net in goede substitút, mar se sille net yn 'e sâlt bewarje en har smaak en focht frijlitte as frisse krûden dwaan. Feitlik is it brûken fan frisse krûden wichtiger as de krûden sels. Besykje in gemak fan de krûden dy't jo hawwe yn jo tún of binne te krijen by jo winkelwinkel of boermerk. Jo kinne besykje te tafoege, frisse oregano, sipel, skouder of sels liken, spinach, en switske koar. Jo kinne wurde ferwûne by de kombinaasjes dy't jo meitsje kinne mei in lyts fantasy.
Opmerking fan 'e autorefter : ' Herbs bewarre bleaun mei griente en sâlt meitsje in libbende saison foar soepen - benammen pea soep - soenen, stews en omelettes. Dit resipe komt út it Metis distrikt. " - Chef Julian Armstrong
Rezept-Quelle: Ein Geschmack von Quebec durch Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Reprinted mei tastimming.