Mushroom risotto is prachtich, fral yn 'e hjerst as de porcini piljes frisse binne, mar dit skip is lekker as makke mei droege pilúnen ek. As jo frisse of droechte porcini net fine kinne, kinne jo gebrûk meitsje fan oare meatyske, fraaie paddestoelen (lykas chanterelles / giroles of morels).
[Edited by Danette St. Onge op 3/19/2016]
Wat jo moatte hawwe
- 1 onn / 25 gram droege porcini-paddestoelen (sawat 1/2 pear, ynpakt)
- 1/4 telle plus 2 kieltûpels bûter (sûnder stâl, of 3 sierpels
- Olive olie plus 1/4 bekerje)
- 1/2 in lytse sipel
- 1 1/2 beker / 300 gramere rice (koarte-koarn, bygelyks Arborio of Vialone Nano)
- 1/3 beker droech wyt wyn (wat waarm yn in panne op 'e hout)
- 1 kwart / 4 beker wetter (simmering, of beef broth, of dûn
- bouillon )
- 1 tûke / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano ( frisreareare )
- Opsjoneel: 1/2 cup / 120 ml. swiere crème
- 1 bûnse parsielje (flakblêd, mingde blêden)
- Goede sâlse sâlt foar smaak
- Frjemde grûn swarte pfeffer nei smaak
Hoe't it is
- Steap de droege porcini-paddestoelen yn 1 beker waarme wetter foar 15 minuten.
- Ûnderwilens sûgje de sipel yn 2 oseaunen fan 'e bûter (of 3 loft olie oalje) oer midsmjittige heal. As de sipel lichtbrún wurdt, ferpleatse it op in plaat mei in slottige leppel en reitsje de rys yn 'e bûter (of oalje) yn' e pot. Sait de rij foar inkelde minuten, oant it wurdt trochsichtich, trochinoar rûnom mei in houten lekel om te foarkommen of te brenjen.
- Ferjit de űnsen oan 'e pot, reitsje yn' e wyn, en fierder reitsje oant de alkohol rook ôfgroeid is, 1-2 minuten. Dêrnei rinne jo yn in earste linnen fan flüssigens (as jo gebrûk meitsje fan wetter, ek tafoegje oer 3/4 teaspoon fan sâlt), en wylst it absorpt wurdt, smite de piljes en stjoere de flüssigens dy't se troch in feanmetsulver, lykas it sân befetsje kin.
- Foechje de snoeide paddestoelen en har spannende floeistoffliis oan 'e rice, fierder trochgeande wetter of brún in potsje op ien kear, oanwêzich út en troch. Sels as it rice al dente is , foarkomme de hjitte, rôp yn 'e oerbleaune 1/4 tûke bûter, 1/2 pear fan' e roastere tsiis, de smaak (as jo it brûke), in bytsje grûn Pfeffer, de parsielje, en fynde sâlt, om te tastejen. Cover en lit sitten foar 2 minuten.
- Serve hjit, mei de oerbliuwende smaak foar snoei op boppekant.
- Dit soe goed ljochtsje mei in ljocht read, bygelyks in Sangiovese di Romagna of in Valcalepio Rosso.