Dit soarte fan kale giet troch in protte nammen: lacinato kale, dinosaur kale, swarte leaf kale, en toskan kale. In feite is it meast foarkommen yn 't Toskana, en yn it Italiaansk wurdt it neamd cavolo nero (letterlik: "swarte kabbel"). Ik persoanlik tinke dat it de bêste soarte fan kale is dat it is - de blêden binne tender en flokkerich as oare soarten, sûzere en minder bitter. It is makliker te meitsjen as heulendelblêd Russyske kale, en it is ferpakke mei nutrinten.
Cavolo Nero is in lekkere soarte fan koel dat net rûn, kompakt koppen, mar leaver heule palmfûnsen, mei tige tsjustere griene, hast swart, blêden dy't oant in hiem wêze kinne (in meter) lang, hawwe útsprutsen ribben, en har oerienings hawwe in karakteristike ferrassende ferskynsel.
In beker fan Tuscan kale befettet folle mear as 50% fan 'e minimale oanrikkemandearre dagelike bepalingen fan vitaminen K, A, C, mei minder, mar noch wichtige amounts fan manganese, koper, glêzen, kalsium, izer, B-vitaminen, vitamine E, en in protte oare nutrinten. It is ek ryk oan antioxidanten en wurdt tocht om in ferskaat oan sûnensproblemen te foarkommen, ranging fan mage, kolon en bladderekrank foar ulcerative kolitis. By eintsjebeslút is it beide filling en leech yn kaloriearjen, gewoanwei 19-26 kalorieën per 100 gram (1/4 pûn), dat liedt Italjaanske dokters om it oan te jaan oan dyjingen dy't gewichts te ferliezen wolle.
Yn Itaalje wurdt Tuscan kale algemien mei cavolo nero markearre, al kinne jo ek identifisearje as cavolo toscano, cavolo palmizio, of cavolo a penna, wylst agraryske traktaasjes spesifike siedingen neame, lykas cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, en cavolo riccio nero di Lucca.
It is in essinsjeel yngrediïnt yn in protte klassike toskanesepten , lykas ribollita .
Yn 'e Feriene Steaten kinne jo it bettere lokkjen fine op it merk fan in boerderij of in organyske produktmerk as yn in gruttere, minder spesjaliseare merk, hoewol ik it in tal kearen yn Trader Joe's sjoen hawwe. As jo gewoan net kinne fine, siede binne gewoanlik beskikber yn 'e ynternet, en it is maklik te groeien.
Purchasing en opslaan Tuscan Kale
Hoewol swartblêd kale ferskynt yn 'e merken yn novimber en bliuwt troch de maitiid, it is op har bêste letter yn' t seizoen, as de blêden de sting fan froast hawwe fiele, dy't in noflike sûker bringt. By it oankeapjen wolle jo blêden wêze dy't net te lang binne - fierder 18 inches (50 cm) begjinne de blêden om te sûgjen, en smaak skerper. De blêden moatte ek fêst wêze, en frijwat gleichwols kleurde en foarmje; Dûnkerige gebieten binne moai, mar as jo sjogge grien, brún, of giel, of gatten, tinke wat oaren te keapjen.
As jo jo kale thús krije, kinne jo it foar in dei of twa opslaan yn 'e krisperjeksje fan' e koelkast, mei it stimpel yn in fochtige papier of tûkt towel om te hanthavenjen. Sloech it net oant jo planten om it te koekje, om't it hinkje kin. Kom de tiid foar iten, wask goed. De ribben binne edible, hoewol se folle langer nimme as de blêden, foaral as se dreech binne, en jo kinne dêrom har ferwiderje: fekje de blêden yn 'e lingte mei ien hân, fêstje de eksposearre ribben mei de oare, en slach in tsjinoerstelde rjochting. De measte resepten hawwe dan de ribben minder blêden yn strips.
Cavolo nero freget ek goed.
Om it te frijen, de ribben foarkomme, de blêden knippe yn strips om sawat 1/2 in breed, en blanchearje yn sâlte siedende wetter. Drain en spielje yn kâld wetter; Dêrnei squeeze it wetter út en frije de blêden yn kwartgruttefrieseasken, flakke se út om sa'n 3/4 fan in inke dik en lizze se op in metaal tray foar flugge fris. De gefruchtige cavolo nero kin maklik brûkt wurde troch it sliesjen fan de tas. Dit wurket perfekt yn sûpen of opheffe yn roer en wurdt dan oan it toaniel brocht.
In ienfâldige Tuscan Kale Side Dish:
Om dienen 4:
Nim 2 pûn (1 kg) kale; Wash de blêden goed en fuortsmite en ûntwerpe de ribben, dan grobje de blêden en sette se yn in pot. Heat, it gebrûk makket it wetter dat bliuwt oan 'e blêden om focht te leverjen en te koken oer middelhehe foar 20-25 minuten, rêstich út en troch.
(Jo kinne se ek stoomje, wat mear fan 'e nutrens behâlde.) Bliuw de blêden goed en waarmje 1-2 kluten fan slikke knoflook en 3-4 loftpôlen fan olivelje yn in brede skelet. Slach de kale yn 'e oalje foar 1-2 minuten, seizoen smaak mei sâlt en piper, en it is klear. As jo in lyts rikere skûtel wolle, sette yn plak fan it olie-oalje in 1/4-inch (1/2 sm) sliepkeppeket, dûke en heulje it mei de knoflook foar in pear minuten foardat de kale tafoege wurdt.
Kale op toast Bread -
Kale op toast is ekstreem goed - it is wat as in winterferzje fan bruschetta .
Ribollita
Toskanen meitsje dizze hertlik, twa-koekige winter-soap mei swarte leaf kale en stean Toskaanske brea.
Hearty Ham-bone-sop -
Om dizze sop te meitsjen, sille jo in noflike of delikatesse-eigner yn 'e hûs hawwe dy't in prosciutto-bok hat; yn syn ôfwêzigens, ferfange mei de bonte fan in goed sierdige en skaaiende ham, lykas ien fan Smithfield. It is in stadige simmerende sop dy't perfekt is foar it waarmjen fan it hiele hûs.
Foai:
Kale-blêden kinne ek brûkt wurde as wrappers: Blanchearje se koart yn licht sâlt wetter, brûke se dan om te winkjen wat jo yn 't sin hawwe, bygelyks kûbels fan tsiis (dan bakke de rollen), garnale of prawnfjellen (bakke), fisk filets (bakke of smaak), hûnenstûken (bakke of smaak), of sels wat as risotto (smaak).
[Edited by Danette St. Onge]