Brasato al Barolo is ien fan 'e meast klassike en elegante gerjochten fan' e noardlike Italjaanske regio fan Piemonte (Piemont): in hertlik knip fan it fleef yn 'e reade wyn yn' e rin fan 'e ierde.
It freget in hertlik reade wyn, yn it bysûnder in Barolo (alhoewol kinne jo oare heuale reade weinen brûke, lykas Chianti, Brunello, Barbera, of Taurasi), foar de goede resultaten. Besparje it foar in spesjale gelegenheid, en jo wurde hiel bliid mei de resultaten.
It wurdt meast tsjin sierlike polenta of potato's servearre, mar jo kinne it ek tsjinje mei bûteredige nekjes.
Any leftovers (alhoewol jo miskien net hawwe, it is sa lekker), kin brûkt wurde om in filling foar stofde pasta te meitsjen - tradisjoneel agnolotti of ravioli yn 'e regio Piemonte, mar elke frisse pasta-foarm sil dwaan:
- Half-Moon-pasta mei fûgels mei Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) rekke
- Agnolotti al Brasato Recipe
Wat jo moatte hawwe
- 1 grutte ûnein (skele)
- 1 grutte karotte (skele)
- 1 stalk fan sâléery
- 3 pûnebef (of romp, brisket, chuck, of in ferlykbere snel, net te lean of it wurdt droech)
- 1 leafblêd
- Black peppercorns om te tastejen (hielendal)
- 1 flesje fan Barolo (of in like-like-karakter, tannige reade wyn)
- 2 kieltsjes bûter
- 2 kielkeppel prosciutto fet (it fet is ôfset fan skuorren fan prosciutto - of alternatyf, allinich mar 4 kijfûzen bûter foar it resee)
- Opsjoneel: 1/4 beker cognac
Hoe't it is
Begjin deis foardat jo plannen om it fleis te koken. Skep de ûle, sâlé, en carrot en sette se yn in bakje mei it fleis, bôleblêd en poppenkoers. Jou de wyn oer it gemak en set it oernachtich marinearje it gewaaks fan it fleis.
Meitsje it fleis, reservearje de marinade, en pat it fleis droech.
Straat de marinade, bring it nei in koel, en simmer it oer hege waarmte oant it wurdt troch de helte ferlege.
Yn 'e tuskentiid ferbine it fleis mei string, sadat it har foarm foarmje en brune it yn in pot mei de bûter en prosciuttofett.
Ienris it is goed brún op alle kanten, sprekje de knyn, as jo it brûke, oer it fleis en ljocht it.
As de flammen útgean, it sâlt mei it sâltsje sakje, de fermindere marinade dêryn oerjaan, it griente fermôgje dat it marinearre wurdt, alles tafallet en simmer oer in lege flamme oant it fied dien wurdt, sawat 2 oeren.
As it fleis dien is, foarkom it op in plaat en fuorthelje. Ferwiderje en ferwiderje de baaiblêd .
Skim oerfloed fet út 'e saus, jou it oer it fleis en servearje. (Guon minsken wolle it griente mei in slottige leppel te ferwiderje, reinigen har en bringe se nei de saus foar in smoere saus - dit is opsjoneel). It fleis moat sa tender wêze, it kin mei in lûkje wurde wurde.
Serve it mei smoardere ierappels of in krompe polenta . En, fansels, in fleske fan Barolo.
[Edited by Danette St. Onge]