Nei in protte fan Itaalje is in farinata in dikke pap mei griente, brún en finstere grûn fan ien of oare oandiel makke.
De kust fan Italjaanske regio fan Liguria's farinata is in hiel oars: it is in populêre strjittefood dy't makke is mei kikkpea moarns en genôch wetter om in frij flokke bakje te meitsjen en yn 'e oven yn in dûnte, knippe kofje te bakken: wat ûntstiet is in heule lekker kikkpea pankake of platbread dat jo skodzje en tsjinje. Ferwachtet it om gau te gean, en foar minsken mear te freegjen.
It is nau ferbûn mei de socca fan Nizza, yn 'e Súdlike Frankryk fan' e Cote d'Azur, en de cecina fan 'e Toskana.
De stêd La Spezia lei farinata op it strjitfeest fan 'e sâlte fan' e Salone del Gusto, en neist it servearjen fan 'e flakte (en it wie tige goed), joegen se ek mei wosken, koartere oer de farinata foar it yn 'e oven te setten, en mei sûkerige tsiis, dy't op' e hjitte farinata punten waard en wûnderlik wiete. Beide mûlewetterlike opsjes, al is de flinste farinata ek tige goed.
In oare klassike opsje dy't de folken fan La Spezia net oanbiede, is ai cipollotti, mei feon lizze tongersdeis, dy't sprinkele binne oer de farinaten foardat it yn it oven leit.
Dan, in bytsje skiednis:
Farinata wurdt sein dat se nei de slach by Meloria ûntdutsen binne, tusken Pisa en Genova, doe't de oerwinning fan 'e Genoese float troch in stoarm rekke wie sa geweldich de felsen fan chickpea-moar yn' e hannen waarden brutsen iepen en mingd mei de seewetter dy't yn ' Doe't it wetter de kalmers kalme skodde, de skuorre skodde - se koenen it net wegje, om't it alles wat se hiene - en dat op 'e dakken om te droegjen. It wie sa goed dat doe't se thúskaam wiene, begûnen it iten te meitsjen, it 'L'Oro di Pisa, Pisan goud.
De lêste ding om te notearjen is dat al dy krystpea farinata as Liguryske beskôge wurdt, sille jo it ek fine op 'e Toskane kust, wêr't it hjit cecina of torta di ceci, yn' e Frânske Costa Azzurra, dêr't it socca hjit , yn Piemonte ( yn 'e genoese koloanjes fan Sardynje, wêr't it hjit fainè neamd wurdt, en yn Gibraltar, wêr't it kalendita neamd wurdt.
Foar dit resept sil jo 2 brede flesse pannen mei hege rânen nedich hawwe (as rûnom 15-inch, of 38 sm, yn diameter, as rjochthoekich, 10 by 18 inch of 25 troch 45 sm.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/8 pûn / 500 g chickpea flier
- 1 2/3 kearn / 1,6 liter wetter
- 1 beker / 250 ml olie oalje
- Sâlt en piper om te tastean
- Opsjoneel: brúnde woartel
- Opsjonele: sêfte kaas (lâns de linen fan Crescenza of sels kromme rikota)
- Opsjoneel: hurde lions
Hoe't it is
Set it wetter yn in bakje. Meitsje in wisk om de chickpea-mâle yn it wetter te smakke, rûchmeitsjend te roppen om klompen te meitsjen fan it foarmjen. Skeakelje yn in sûne pinch fan sâlle, ferplichtsje de bolle mei plastic wrap, en lit it op syn minst 4 oeren rêstje yn in waarm, mar net heal plak.
As de tiid opheart, foegje jo oven foar 440 F (220 C).
Brûk in slottige lof om de skûm te meitsjen dy't op 'e oerflak fan' e klokfoarm ûntstien is en dan yn 'e helte fan' e oalje mingde, mei de oare heul om jo pannen te brûken.
Jou de stok yn 'e pannen - it moat tusken 5 en 10 mm wêze, of tusken 1/4 en 1/2 inch dik. Bik de farinata foar 20 minuten, oant it fêstlein is en gouden wurde. Slipje it op en servearje it hjit, mei sâlt en piper om te tastejen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 329 |
| Total Fat | 23 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 16 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 625 mg |
| Koarohydraten | 27 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |