Joadske Food 101: In Whirlwind Tour of Essential Dishes

Wat is krekt joadske iten? Guon sizze dat it is dat iten wurdt troch joaden iten en / of eat dat it kosher is. Mar dat is wierskynlik in wichtige oersifering, en ien dy't de nota besjogge dat joadske iten, as in gehiel nommen, in geweldich ferskaat, ynternasjonale, dûasporaaske koken is. Foar guon binne it iten fan 'e eigen kultuer (lykas Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ensfh.) - benammen tradisjonele Shabbat en fakânsje fare-dat registrearret as spesifyk "Joadske". Mar it soe in ensyklopedy (at least!) Nimme om de echte breedte fan joadske koch-en-eat-tradysjes te dekken. Yn 't feil is De Encyclopedia fan Joadske Iten , troch de eardere rinnende histoarikus Rabbi Gil Marks, in grutte boarne foar it ûndersykjen fan it ûnderwerp. Kookboeken kinne ek in protte ynsjoch oanbiede - net te ferjitten de kâns om te tastejen - it bêste fan joadske koken. Om jo te begjinnen, is hjir in oersicht fan guon ikonike skuorren, tegearre mei ynformaasje oer de gewoane threaden tusken har.

• 01 of 09

  Sjabbat en fakânsje

  Bread ( lechem yn Hebrieusk) wie de heule stam fan 'e jiertelling yn it âlde Israel, en hie ek ritueel betsjutting yn sawol Tempelstsjinsten en fakânsjebehearen. Dat Diaspora Joadske ûntwikkele krêftige tradysjes is dêrom ûnferwachts. Wylst de Joadske mienskippen om de wrâld algemien de breads fan harren hostelannen oernommen hawwe , ferskynden ferskate Shabbat breads (alhoewol't guon, lykas challah , faak stylistysk beynfloede waarden troch breads populêr yn 'e omlizzende kultuer). Oare spesjale Shabbat breads binne:

  • Jachnun, in ytrytyske brea, dy't oernachtich kocht en servearre foar Shabbat lunch mei tomaten en it fjoerige oanwinst .
  • Kubaneh, in oare, slimme jemenityske brea, hat in styl apart, en wurdt somtiden mei allegearre skelpen eieren beaken.
  • Dabo, in hunich snoeiend, spiisde brea genoat fan 'e Beta Israelyske Joaden fan Etioopje op Shabbat en fakânsje. Wylst de ymper dy't yn 'e wike iten hat, wurdt makke fan teffmoar, dabo is makke fan weizen.
  • Matzo, in ienfâldige twa-yngredint ûnsûrre brea, is it bysûndere brea fan Passover. (As jo ​​tinke oan in rieske cracker, tink derom dat it orizjinele matzo in protte wierskynlik in flechtige, laffa-like brea wie , en dat guon noch de oanpast hâlde om it saneamde "sêfte matzo" te iten.

  Hoe foar allegear breads, pita, bagels , bialy en malawach (in Yemenity brea dat populêr is yn Israel) binne ûnder sokke nau ferbûn mei joadske foodways.

• 02 of 09

  Appetizers

  Yn 'e hostige lannen fan Sephardi en Mizrahi joaden, iten faak begjinne mei in seleksje fan petearen, servearre mezze-styl; Dizze mealstof is ek troch joadske mienskippen oannaam. Ek Ashkenazi-Joad hawwe al lang lekkere slachoffers, en úteinlik de koartswize term "appetizing winkel" foar ferpleechsters dy't de fersprieding oanbiede en smoargende fisk betsjutte om te begjinnen (of soms makket) in miel. Tradysjoneel appetizers binne:

  • Ferhierde lever waard populêr troch de Joaden fan 'e Midsieuwen Frankryk, dy't gûsen foar smalte (kofje fet) boude , en dêrnei gebrûk makke fan de sûchde lieren. (De Frânske delikatesse foie gras is ûntstien út dit besykjen.) Hjoeddedei wurdt hiver levere wurdt typysk makke fan hynder of beeflever.
  • Carciofi alla Giudia , of joadske styl fretten artichokken, binne in Romeinske joadske skip dy't noch populêr is yn Italjaanske restaurants. Artiokken, dy't yn 'e Talmud besprutsen binne, waarden beskôge as in "joadske" pompeblêd, en it wie tank oan preparaten sa as dat net-joadske Italjanen harren oannaam. Iirlikens binne frisse artiokken yn protte ortodokse joadske mienskippen útgien fanwege soargen oer ynsektenbefetting (de measte bugs binne net kosher).
  • Pylken fan alle soarten binne populêr yn 'e joadske wrâld. Garlic dill currumber pickles binne in spesjaliteit fan Ashkenazi, wylst amba, of mei sierdige bûnte mango, út 'e Joaden fan Bagdad nei Irak brocht wurdt. Spiiske snoekblêd is populêr yn Israel, wylst oliven, dy't troch it pylkjen essentlik genêze, spesjale betsjutting hawwe as ien fan 'e Sân Spezifers fan Israel .
  • Gundi, in Perzyske joadske spesjaliteit, binne spitfûgels makke makke fan chickpea-moarns en ierde hynder of turkije. Se wurde brûkt as appetizers, of tafoege oan sop.
  • Oare populêre appetizers binne dûbels lykas hummus, matboucha en baba ghanoush, folle sfearde pasten lykas bourekas en knishes en gefilte fisken of smoarch fisk .

• 03 of 09

  Sliepkeamde Shabbat Stews

  Om't it kofje is op Shabbat ferbean, ûntwikkele joadske kofjes in inventive reizen foar skûlen dy't opnimme (of better noch, ferbetterje yn smaak) as yn it foarhok cookearre en warskôge. Hjir binne guon farianten:

  • Cholent, hoewol't se tichtby oansluten by East-Jeropeeske Joaden, wie wierskynlik yn Frankryk ûntstien. Dit smaak, stew-like skûtel typysk bestiet ûnder oaren bryk, gers, ierappels en beans.
  • Der binne in protte farianten op diefan, de Marokkaanske Shabbat stew. Beef en hûn, potatoes, chickpeas, yn-shell-aaien, datums, reizen en gers of weizenbeie binne ûnder de tradisjonele ynklúzjes.
  • Tabeet is in Irakske joadske skip fan rice-stokke kij dat langer kocht wurdt yn in bêd fan mear reizen, smaak en yn-shellier.
  • Doro wot , it lanlike skip fan Etioopje, is ek de foarkommende Shabbat stew fan Israel-joaden fan Beta. De resepsje befettet hûd, sipel, folsleine yn-shell-aaien en fekânsje, ynklusyf de ûnderskate mingde bekend as berbere.

• 04 of 09

  Soups

  Soup is elemintaal, nourigjend en in konstante kwaliteiten yn 'e wrâld - ynklusyf Joadske dysporêre keuken. Soupen refleksje allinich dejingen dy't genietsje troch de kultuer, mei kosher oanpassingen. Guon favorys binne:

  • Matzo-ball soap, in Ashkenazi-klassiker, makke mei houtbrún en matzo-molke basetten dumplings.
  • Schav, in sorrelige soap, en borscht, in beetsbasis sop, binne twa seizoene Jeropeeske favoryen.
  • Harira, in lentilbasis sop mei pasta en soms fleis, wurdt genietsje fan marokkaanske joaden, en wurdt faak brûkt om te brekken (of soms begjinne) in fluch, lykas Yom Kippur of Tisha B'Av.
  • Gundi, in persyske soep, hat in pikante hynstochte mei kippea en hynder-dumplings.

• 05 of 09

  Haadgerjochten

  Foar fakânsje en Shabbat meallen yn it bysûnder, fleis binne faak funksjes as it sintrum fan it miel. Ikonikale skiven yn 'e Ashkenazi-wrâld binne ûnderrinnen fan roast of pleatsen, lykas brisket. Stuffed koel kin tsjinne wurde as appetizer of maintens. Keukenskealen binne ek in tichte universele foar joaden om 'e wrâld. En yn 'e kust- en Middellânske-ynternasjonale mienskippen wurdt ek fisk beoardield. Marokkaanske tajines , en persysk khoreshts , stew- soartige skippen dy't faak kombinearje griente en meats, binne ek klassikers.

• 06 van 09

  Bygerjochten

  Griente en koarn fan alle soarten makken har manlju yn priisde kantoaren. Foar Ashkenazim binne kugels fan alle stripen ikonikaal kanten. Kasha Varnishkes , of bôgeknipkes mei toastige boekwitte groats, is in oare klassike komfort iten. Tabouli, slaapfûgels, couscous, tajines en in soad keuze dy't dûbele plicht dwaan kinne as appetizers of wichtich gerjuchtichheden binne ek yn Sephardi en Mizrahi-koken.

• 07 of 09

  Fakânsje spesjaliteiten

  Tradysjoneel fakânsjehannelingen tendere te ûnderskieden ûnder Ashkenazi, Sephardi, en Mizrahi-joaden. Mar yn bepaalde kaaifallen is der gewoan ferrassende gemienheid. Bygelyks, yn 'e fakânsje fan Passaazje, matzo is universele ikonik , lykas charoset , in fruit en nut paste dat is wichtich foar it Seder-meal. Der binne fansels in protte farianten op charoset , dy't de beskikbere yngrediïnten en de dominante koken oerwize . Mar de karos sels is in konstante, dat is net it gefal by oare fakânsjebeduversen. Bygelyks op Purim, Ashkenazi joaden foarkomme hamantaschen , wylst Sephardim foarstelle foar djippe spiisde dough betsjutte om Haman's earen te fertsjinjen. Op Rosh Hashana, Ashkenazi-Joaden kinne huning ite en soargje foar te meitsjen fan in sûge nijjier, wylst Sephardi en Mizrahi-Joaden in seder-like-suksesje fan symboalyske fiedings genietsje kinne . Latkes binne in need foar Ashkenazim op Hanukkah, wylst Grykske Joaden foar Loukoumades kieze.

• 08 of 09

  Israeli Iten

  Moderne Israel is wierskynlik de ultime soappot as it giet om dyspora-keuken - as hûs oan joadske mienskippen dy't omheechlik fan 'e wrâld, konsintrearre binne yn in lyts lân, is in soad kulinarenaasje, sawol by joaden en tusken Israelis en har Arabyske buorlju. Ikeiklike fiedings binne falafel , shakshouka en bourekas , fiedings lykas tahini en sûkel, suvelprodukten lykas labneh en gvina levana, spices lykas za'atar en sumak. En it ferneamde isliaske frankje is in byld fan himsels.

• 09 of 09

  Desserts

  Sweets fan alle soarten binne genietsje op Shabbat en fakânsjes, dy't har holpen hawwe om har yn ikonike leven te ferwurkjen. Guon binne fakânsje spesifike, lykas hamantaschen en sufganiot . Oare famyljeleden binne rugelach, babka , maamoul, de persyske kikkpea-kekjes bekend as Nan-e Nokhodchi, de saneamde joadske apparaatkoek , halvah en it Midden-Easten pudding malabi.