De ferneamde New York bagel liket it begjin te wêzen yn Poalen soms yn 'e 1400, en miskien earder. East-Jeropeeske joaden wiene wierskynlik ferbûn mei de bagel, omdat it ien fan 'e earste breads wie dy't se bakken en te keapjen koenen. As joaden emigreare út it Alde Land en lâns yn Amearika, kocht se oan 'e bagel. Fan 1900 ôf sprekt de nûmerswrâld Joan Nathan út, der wiene op syn minst 70 bagelbakken op Manhattan's Lower East Side.
Nettsjinsteande har sterke "Joadske iten" feriening, bagels hawwe gjin religieus betsjutting. Mar mei tank oan har krekte foarm, wurde se faak tsjinne yn 'e libbenswillekei, fan rigel as bris en baby-nammen partijen nei Shiva huzen. Wierskynlik, yn 'e 17e ieu krige Krakow, skiednis fan' e mienskip, dat se sels krigen wiene foar froulju dy't krekt berne wiene.
In protte minsken besykje hausgemachte bagels mear, as se sizze dat se hurd binne om te meitsjen. Mar it ienfâldige resepsje fan Giora Shimoni is in geweldich begjinpunt as jo jo hân besykje wolle op kruste-op-de-bûten, knynje op 'e binnenkleuren. Wylst in soad resept foar oernachtingsproblemen en spesjale yngrediaten as diastatysk malt is, is Shimoni's rjochtfeardich, relatyf maklik om te meitsjen (foar heastreizend brot, op syn minst), en tige lekker.
Miri's Recipe Testing Notes en tips:
Binne vegane bagels? Jo kinne it huning yn 't wetterbad útlitte - ik bakken bagels mei en sûnder it, en net in grut ferskil tusken partijen te ûnderskieden.
Ik besykje 3 ferskillende foarmingen technyk, en krige goede resultaten mei alle trije. De upshot? Kies watfoar foarmje metoade dy't jo ienfâldich binne. Jo sille 3 opsjes fine yn de ûndersteande ynstruksjes.
De measte bagel-resepten roppe foar in koart 1 oant 2 minuze wetterbad. Shimoni's resepsje ropt in 7 minút simmer. Ik spile it ferskil en siet de bagels foar 2 minuten per side, en krige goede resultaten.
Edited and updated by Miri Rotkovitz
Wat jo moatte hawwe
- 1 pakket aktyf droege hefst
- 1 1/2 beker wetter (lekker)
- 3 sierlju sûker
- 4 tûke all-purpose miel
- 1 iis sâl
- Opsjonele: 1 oseaan huning
- Opsjoneel: sesame sied, moppensamen, of in ming (foar toppen)
Hoe't it is
1. Om in standmixer te mingjen of troch hân te mingjen: yn 'e bôle fan in standmikker dy't mei in dough hok, of in grutte mingdeksel kombinearret, is it heul, warm waarm en sûker. Lit 10 minuten stjoere of oant foamje.
2. Foegje 2 bealmoppen en sâlt. Mingje yn 'e mieler op lege snelheid, of troch de hân mei in draadwisk. Meitsje it oerbliuwende miel tafoegje, mei it mixen of in houten lekke mingd, oant de tee skoddet en begjint te pakken yn in bal.
3. Set de mieler nei midsmjittich en lit it dough foar 5 minuten kjelje, of oant it is sêft, glêd en ôfbrekt fan 'e kant fan' e bolle. Of knead troch hân op in licht ferflokke oerflak oant de tof is glêd en elastysk, sa'n 5 oant 10 minuten. Ungelikens hoe't jo de te knikke, as it lekker is, adde mear moar, sa'n 1 oseaapje op ien kear, krekt oant de tee makket makliker te meitsjen. (It moat noch soft wêze.)
4. As jo de tee troch de hân knead hawwe, set it werom yn 'e bolle. Bliuw de bolle mei in skjinne teetytúch of plastykwrap. Leave yn in waarm plak foar 20 oant 30 minuten.
5. Om yn in breedmachine te mingjen: Pleatst de yngrediïnten yn 'e masine, neidat de opdracht oanbean wurdt troch de fabrikant fan jo masine. (Yn myn Cuisinart begjinne ik mei wetter, sâlt en huning, dan miel, en úteinlik hefst). Selektearje de masjines teezyklus, en start de masine. Nei it masine foltôge de teigjen, lit it foar 20 oant 40 minuten yn 'e masjine rêste.
5. Stoep de dau ûnder en fuortsmite fan 'e bôle of brea machine. Plak op in licht ferflokke wurkflak. Brûk in skerpe mjit om de tee te dielen yn 12 geweldige stikken.
6. Ljochlike mûle in rûnbôge bakblêd. Linje in twadde bakblêd mei in keukentúch of papierenhandoeken. It oven foar 375 oere foarkommen.
7. Op in oar licht ferflokke oerflak foarmje de tee yn bagels, wêrby't ien fan 'e technyken hjirûnder beskreaun is:
- Formuliertsjes fan tsiis yn in 6 oant 8-in-tsuolle. It einigjen fan 'e einigingen licht, dan knipke elkoar om in sirkel te foarmjen mei in gat yn' e midden.
- Formeare elke stikje dough yn in bal. Mei flierde thumbs meitsje in gat yn 'e midden fan' e teat, dûkt it gat sanft út om in bagelfoarm te foarmjen.
- Roll de stikjes teig yn 4 x 6 x 1 inch dikke rjochthoeken. Rôlje elke rjochthoeke jelly-roll-styl yn in 1/2-ton dikloch. Eerlijk overlopen de einde en drukke elkoar om in bagel te foarmjen.
8. Ferfier de foarmele bagels nei it bakblêd. Cover mei in keukentúch en kinne rêstje op in heule pleats foar 20 minuten.
9. Wylst de bagels rêstich binne, folje in grut stockpot op syn minst healwei wetter. Bring nei in koar oer hege hege waarmte. Stir yn 'e huning, as it gebrûk makket.
10. Soargje 4 oant 6 bagels yn 'e pot. Redigje de hitte en simmer 2 minuten. Mei in grutte linje of mesh-sesine, draaie de bagels en simmer foar 2 minuten mear. Slaakje de bagels út it wetter mei in slottige lofter of meshtsjiner, elk dy't elk nei it tún linnende bakblêd. Simmer en drage de oerbliuwende bagels.
11. Linje in rommele bakblêd mei parsjemaatskip. Meitsje de gekke bagels op 'e blêd. Top mei mou en / of sesame sied, as jo wolle.
12. Bake yn 'e foarhehe oven foar 25 oant 30 minuten, de panne halde troch it bakken rotearje, oant de bagels goud en krustich binne. Oerstapje nei in draadzaak om te coolen. Skeil ien kâlde, rekken bagels yn in ljochtkeamer kontener foar 2 oant 3 dagen by keamertemperatuer.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Total Fat | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 700 mg |
| Koarohydraten | 10 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |