Khoresh, (soms sprekt khoresht) of stew, is in haadstêd fan Perzyske koken. Hoewol Khoresh Bademjan, of Eggplant Stew, faak bepaalde fleis, it is in resept goed oanwêzich foar fegetaryske oanpassingen. Dizze fegetaryske ferzje makket in lekkere haadmak oan tsjinoerstelde ryd of krustige Tahdig . (Foar in minder tradisjonele take, tsjinnet it oer quinoa of couscous. Foar molkereierende fegetariërs is it fakultatyf Yogurt Herb-saus allegear goed te kombinearjen.
Ingredientsjes Tip: Pomegranate molasses - in dikke siroop makke troch fermindere saft en sûker - jout de stok in ûnderskate tang en djipte fan smaak. Jo kinne it fine op 'e midsieuwen yn' e east-merk en op guon spesjaliteitswinkeltsjes, of meitsje jo eigen persoan mei dizze resept .
Op it fakblêd Tabel: Steven sa as dit binne ideaal foar kâld waar al fresko-iten yn Sukkot. En sûnt de palisene yntriges fan it Purim ferhaal yn 'e Perzyske perioade plakfûn, is dit perfeart de perfekte oanfolling ta in persysk keuken-ynspirearre Purim seudah (feest).
Wat jo moatte hawwe
- For the Eggplant and tomato stew:
- 1 1/2 pûn eagplant (stemme, skelpen, en snel yn 1-inke stikken)
- 1/4 telle plus 2 kielpepen ekstra jild olie oalje
- 1 grutte giele ûnein (bepaalde, skelkele, en feilich slikken)
- 3 grutte knokje knoflook (skelpen, smashed, en fein snokke)
- 1 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon turmerik
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon sâlt (see of kosher, plus ekstra foar sâlte de ierappel)
- 1 tomatoes / 28 sônes (folslein en skildich, drained)
- 1/2 pup wetter
- 1/4 bekergranaat molasses (bedriuw of selsmakke)
- Opsjoneel: 1 pine safron
- Foar de yoghurt herb saus:
- 1 kontener / 6 oant 7 oz yoghurt (flak)
- 1/4 beker dill (fris, snel)
- 2 oant 3 nekjes knokkelje (smashed, peeled, en fein snokke)
- Optionaal: 1 stuk sâlt
Hoe't it is
- Pleatst de fekânsje yn in grutte koloanje set op in bowl. Sprinkle mei in grutte rûchslach of twa fan seis of kosher sâlt en beare.
- Yn in Nederlânske oven of grutte keuken panne set oer hege hege hitte, waarm de oalje. Foegje de ûneven ta en sûpe oant se sêft en trochsichtich binne, en begjinne oant brún yn spots, sawat 7 oant 9 minuten. Foegje de knobel, cumin, turmerik, sâlt en sâlt, en sûpe oant de űnen binne opnommen en de artsen aromaatysk, sawat 1 minút mear.
- Foegje de ierappel oan 'e panne (as it in soad flüssigens frijlitten hat, druk it mei papierenhandoeken of in skjinteektoetsje earst). Drizzle mei 2 kielpoaten fan olivesje. Saute, driuwt om de ierappel yn 'e loft en spiisgemik te lizzen, oant de ierappel twatalich en skinkt yn it fermogen, sawat 8 oant 10 minuten.
- Rin yn 't tomaten, mei help fan' e hoofje om se te ferbrekken yn grutte koarts. Foegje it wetter, pomegranate molasses, en safran, as gebrûk. Goed riere. Bring nei in simmer, de waarmte te lein om te lein, en koekje foar 10 oant 15 minuten, rêstich út en troch. Doarp oer rice, quinoa of couscous. Top mei de opsjoggerjier krûder saus, glêde yoghurt, en / of frisse houtkearen, as winsklik.
- Om de fakultatyf yoghurt-saus te meitsjen: Yn in lytse skelke, kombinearje de yoghurt, dill, knoflook en sâlt, as se brûke. Ferklearje, bedekke, oant klear om te tsjinjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 418 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodium | 431 mg |
| Koarohydraten | 64 g |
| Dietary Fiber | 10 g |
| Protein | 11 g |