Tinke challah is it iennige sabbatbrot yn 'e stêd? Tink nochris. Masterbakker Uri Scheft, de man efter de Tel Aviv's befeilige Lehamim Bakery en New York City lykas oanbod Breads Bakery giet troch de technyk om jachnun te meitsjen yn syn nije kookboek, Breaking Breads .
"Jachnun, in hertlik, swiere, krêpe-like Jemenityske brea," skriuwt Scheft, "wurdt meastentiids mei grate tomato en spicy aanhug op samstêden oanbean as part fan 'e sabbatbrunch. In dichtkundige pan fan jachnun yn in barbe warbere oven op freedde nacht (of drip de tin yn 'e ljipaai fan' e tabooch) en slûpke ite oant se it samar útlizze en it foar lunch tsjinje.
Dit is hertlik, swiere iis oan syn bêste - ien of twa stikken ite en jo binne lokkich tefreden foar oeren. Guon minsken binne de karamelisearre en chewige stikken fan 'e boaiem fan' e panne; Oaren binne de sêfte en dichte stikken út 'e midden. Tink derom dat it foar 12 oeren is. "
Rekreaasje werprinte mei tastimming. Utfierd fan brekbreammen : in nije wrâld fan Israeli Bakjen troch Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Wat jo moatte hawwe
- 1 kilo (8 beker) all-purpose miel (sifted, 11,7%)
- 50 gram (¼ tasse) granulearre sûker
- 2 gram (½ teaspoon) bakpulver
- 35 gram (2 jellen) huning
- 20 gram (1 oseaap plus 1 teaspoon) feint sâlt
- 675 gram (2½ beker plus 1 oseaap) waarm wetter
- 15 gram (1 oseaap) fegetaasjeoal
- 200 gram (1 stok plus 5 sieradenpûden) sûnder sûker (tige sêfte-hast smeel)
Hoe't it is
1. Meitsje de teigjen: Pleatst it miel, sûker, bakken puol, huning, en sâlt yn in grutte bolle. Foegje it wetter oan 'e kofje en reitsje oant de tee skoddet en it wetter is opnommen. Kneadje de dau yn 'e bolle foar 2 minuten (it sil moaie en lekker wêze). Set de tebek aside by kamertemperatuer om rêst foar 5 minuten.
2. knetsje de te: Slide de hân ûnder de tee nei it sintrum sadat jo fingers opnimme (ûnder de tûk).
Lûk de tee fan 'e midden, ferpleat de hân nei de râne fan' e bolle om it út te striden. Ferlitte de teigjen, jouwe de kûle in fjirde turn, en 7 kear werhelje. Hâld de bolle mei plestikwrap en set de têst oan 'e rêst op' e keamertemperatuer foar 1 oere.
3. Dûke de dau en foarmje it: Ljochlike oalje in grutte plaat. Oalje de hân en patje oalje ûnder de dau en oer it oerflak. Besykje in hoekje fan 'e dau en spjalte jo foarfanger en thumb om him hinne en drukke in baseball-grut ball fan tee troch de sirkel, makke troch jo finger en thumb. Brek de bal út, set dyn thôg yn 'e sintrum fan' e bal, en brûke jo oare hân om de rânen oer dyn thumb te pleatsen, mei jo thumb om elk fan 'e kanten te ferbrekken as se oerfalle wurde. Skeakje alle hoeken ôf en set de dough op 'e ierde plaat, glêdende side op. Meitsje opnij mei de oerbleaune stikken teigjen om 10 baseball-grutte ballen te meitsjen. De tee losmakke mei in keukentúch en lit it 5 kilometer op 'e temperatuer rêstje.
4. Stel in oven-rack nei de leechste posysje en foegje de oven oant 225 ° F.
5. Streekje en foarmje de teedte: Set in heale stikken parchmentpapier yn 'e heale lingte en pleatst it oer de boaiem fan in 8-inch frije formule pan of kubaneh pan, sadat de rânen fan it perkemint oer de kanten hingje (lykas in sling). Heul bûter dyn wurkflak en set in bal fan dough op boppe. Meitsje de top fan de dau en brûk jo hannen om de dough yn te drukken en te streekjen yn in tige dúnpapier-dûnse rjochthoek (streksje it sa fier as jo kinne sûnder de dough teare, it fet mear sûker as it nedich is om te fersmoarjen - mar don gjin soargen as it triennen).
Slút de lofter kant fan it rjochthoeke oer it sintrum, licht bûterje de boppekant fan 'e fel, dan rjochtsje de rjochterkant oer (it makket in ienfâldige falt) en ljochtkeapel de top. Begjin by in smelle kant, rôlje de tee yn in hege sylinder. Set de sylinder yn 'e parsjele papier-linende panne, perpendicular oan de lingte fan it papier. Wernei mei 3 oare ballen. Ienris de earste laach fan 'e panne is fol, set de folgjende laach op' e top fan 'e earste, yn' e earste lagen yn in crosshatch-patroan. Meitsje de lêste 2 silinders om 'e rânen fan' e panne.
6. Bakken de jachnûn: Butter in inoar ferwachte blêd fan paragrafpapier en pleats it, bûtendoar ôf, op 'e kop fan' e dough. Jou de jachnacht op 'e nacht, foar 12 oeren.
7. De oare moarn, meitsje de jachnun út 'e oven. Ferwiderje de panne en it parsjele papier útlizze. Plak de jachnun op in platter en tsjinje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Total Fat | 20 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 2,133 mg |
| Koarohydraten | 71 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 9 g |