Krij Sofrito, Adobo, en Puerto Rican Cooking
De wichtichste koekstyl yn 'e Puerto Rikaanske keuken wurdt de namme cocina criolla , dy't literêr betsjut "kreale kwetsje".
De measte Amerikanen sille it kollaboratearje mei de koken fan Louisiana meidwaan, mar dat is net it gefal hjir. Yn 'e Spaanske sprutsen eilannen ferwiist Criollo nei Spaanske Amerikanen fan Jeropeeske komôf.
Dêrtroch is cocina criolla de keuze makke troch de Europeeske (meast Spaansk) kolonisten, mei har tradisjonele resepten dy't makke binne mei natuerlike karibyske iten en kokenstilen.
Dêrom fine jo beide natuerlike en Spaanske ynfloeden , koektechtekeningen en yngrediïnten yn Puerto Rican cuisine.
It alles begjint mei Sofrito
Autearyske Puerto Rikaanske koken begjint mei sofrito , dat is de stifting fan krekt oer alle Puerto Rikaanske soep, stew, saus. Kubaanske en Dominikaanske koken brûkt ek sofrito yn har koesjes. It kin brûkt wurde by it begjin fan in skûtel as it earste ding yn 'e kokenpôt, of as in toppen foar griltsjes en fisk.
Sofrito is in ferskaat, aromaatyske puede fan tomaten, poppen, cilantro, sipel en knoflook. Der binne in protte farianten fan dit resept, mar in basiskrytrytrezept is makke fan yngrediïnten dy't maklik te finen binne yn alle winkelsintrum. It is in dikke paste (lykas pesto) as tsjinoersteld oan in dûnkerigens lykas salsa. It kin fris makke wurde of jo kinne in pakke meitsje en frije it foar takomstige gebrûk, sa't in soad minsken mei pesto dogge.
Adobo is in Twadde Slach
Adobo is in oare ûnbedoelde yngrediïnte yn Puerto Rican koken dy't brûkt wurdt om seis, fiedsel, en fisk.
It kin wêze as in droege reekwettering of in wiete paste. Jo kinne it resepsje oanpasse troch it oanpassen fan de yngrediïnten basearre op de gewearingen dy't jo foarkomme.
De basisfoarsjenningen binne sâlt, piper, oregano, knoflookpulver, lyonpulver, en koarmerk. It meast smaaklik fleis is opboud yn adobo en bliuwt yn 'e kuolkast foar in dei, mar oanwize it sekerjen foardat it koken goed wurket.
Jo sjogge faaks adobado op menu's, wat betsjut "marinearre en kocht yn adobo saus". Yn 'e dagen foar kjeld waard it gemik brûke as konservatyf foar fleis. Tsjintwurdich is it in basissaak foar bannen, steapels, sauzes, foarsjenningen en griente.
Authentic cuisine hat net ferdwûn
Hoewol't Puerto Rican iten yn 'e ôfrûne jierren beynfloede waard troch Amerikaanske trends en fast food, is de autonome cocina criolla noch altiten in maklik beskikbere skat op it eilân te finen. Oft jo it eilân besykje of in restaurant spesjalisearret yn 'e keuken of wolle jo sels, echt Puerto Rican gerjochten dy't jo graach besykje wolle, binne:
- Pasteles , dy't it meast beskreaun wurdt as stikken fleisdeisken yn 'e griene bananentille, binne tradisjoneel tsjinne yn' e Krysttiid yn Puerto Rico.
- Arroz con gandules (reizen mei djippe peas) is in skûtel dat mei sofrito is en snoeven hoem en beskôge de nasjonale skip fan Puerto Rico.
- Alcapurrias binne fretten grûnbefruchtige fritters út 'e Karibyske kanaal makke út in mingde fan griene yautia ( tarowurken ) en griene bananen.