As de earste en lêste Spaanske koloanje yn 'e Karibyske kuba, hat Kuba's iten noch sterke bannen oan Spaans ynfloeden . Yn 'e koloniale tiid wie Havana in wichtige hannelspoarte en de Spaanske ymmigranten troch de stêd trochgean foardat se nei oare stêden en eilannen gean. In soad fan 'e ymmigranten wienen út' t Súd-Spanje; Dêrtroch hawwe in protte kubaanske gerjochten harren woartels yn Andalûsje.
De revolúsje en de ferdieling fan 'e Amerikaanske fertsjinsten yn 1961 feroare grutte kuba's iten.
Kuba waard ôfset fanút syn boarne fan ymport en moast oare boarnen fine om de ekonomy te hâlden. Doe't Fidel Castro de revolúsje Marxist-Leninist ferklearre, fersterke harren bannen mei de Sovjet-Uny. Nije fiedingsprodukten ynfierd yn 'e Kubaske jild mei weet, pasta, pizza en yoghurt wurde ûnmisber. Kip en fisken hienen foarôfgeande oer swiete, hoewol hy is noch it fleis fan 'e keuze. Beef en sûkelade hat hast ferdwûn fan it dieet.
Eveneminten fan 'e 20e ieu hienen in substansjele ynfloed op kuban iten. Om't it belied fan 'e Feriene Steaten hanneljen mei Kuba ferbean, is it eilân twongen om syn fiediging te feroarjen. Yn Kuba fine jo gjin Amerikaanske ynfloed op Kuba's iten. Yn 'e Amerikaanske kubaanske ymmigrantmienskippen lykas Miami binne Amerikaanske ynfloeden oanwêzich yn kuba's iten en resepten.
Kuba's iten fertsjinnet in protte op wurken en klokken, lykas malanga, ierappels, boniatos en yukka. Oare stoarmige iten bestiet út planten, bananen en reizen.
Guon soarten dy't jo leauwe kinne binne Moros y Cristianos (swarte beanen en rice), lechón asado ( sliepkeurige pork), en pollo en salsa (hûn yn saus). Ek in tortilla op Kuba is in ienfâldich egg omelet en is net lykwols fergelykber mei in Meksikaanske tortilla. Kubanen leafde ek pizza. Guon leafste toppings binne ham, chorizo, en loft.