Schleswig-Holstein is de noardste Dútse steat en leit op it Jutlân-skiereilân tusken it Noarden en de Baltyske see. It grinzet Denemarken yn it noarden en Nedersaksen, de stêd Hamburch en Mecklenburg - Vorpommern yn it suden. Der binne ferskate etnyske groepen yn 'e steat groeven, wêrûnder Friezen, Deensk en Dútskers, en de keuken oerbliuw tiden. De omjouwing foar it oseaan spilet in wichtige rol yn har keuken en rindfleis en molkprodukten fan it weidlân binne ek fertsjintwurdige.
Ien spesjale oantekening, kontrastearjende leafde mei smaaklike of sûpe aroma's is yn dizze regionale keuken hiel gewoan en is bekend as "Broken sööt" of brutsen sûkel. Sûke sûrkombinaasjes binne benammen populêr en fruchtkompoat of sauzen wurde faak tsjinne mei fleis en fiskers.
01 of 07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Pears, Bohnen en Speck is in frjemde stienmole kombinearret heilige en smaaklike smaak en is tige populêr yn Noard-Dútslân. Frânske of stringbeammen wurde fersierd mei spesjaal en koekpearen, in lytse, hurde pear dy't net earm is as rau. Loft droege, streakpeak is te foarkommen oer Amerikaanske styl, dy't strang bleau as it kocht wurdt.
Om Birnen, Bohnen en Speck te meitsjen, stikken spiis binne foar in heale oere earst kocht. Dan wurde de suvere en snoeiige stringbeanen tafoege mei in sprig fan simmerfûgels . De pearen wurde gewoopt en dan diels koarte, wêrtroch it boppeste ein is mei de stem en de hûd yntakt. Dizze wurde op 'e boaiem fan' e griene bannen lein, en alles wurdt oer mids hitte oant 't dien. It kin mei in mûle slûch oan 'e ein ferdutsen wurde. It wurdt tsjokke servearre "Pellkartoffeln".
Grünkohl mei Kassler: Kale en ham is in ribbenstokken, bekendmakke diner, dy't meast fanôf letde desimber oant maart ite wurdt, dat kale wurdt fertsjinwurdige wurde sûker as se mei frost berikke. In protte lange yn in spek, in Speck - spikte broth makket de kale yn dizze leuke spesjaliteit en wurdt faaks tsjinne mei karamelisearre ierappels.
Rûbenmalheur: "Malheur" is it wurd foar in flater of ûngemak (fan 'e Frânsen), mar in soad minsken fine dizze rutabaga stok neat as in ûngelok. Op syn ienfâldichste wurdt it makke fan "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln", en "Zwiebeln", of rutabagas, karotten, ierappels en sûch mei in soad swarte piper. It fleis yn 'e steap kin' Kochwurst 'wêze, of woartels makke fan kofje yngrediïnten, of " Kasseler ", in heilende en smokke ham.
Grave Erbsen, út Emshorn, is in winter of frjemde moarnsmiel . De oarspronklike skûtel kin makke wurde fan fjilden peas , groeide om fee te fieren. Doe't de stêd Elmshorn besette waard yn 'e Tritichjierrige Oarloch (1618 - 1648), stjerre yn legging. Legend hat it dat in pear sassen fan griene ierdbeien yn in pakhús fûn waarden en ûnder de boargers ferspraat. It iten bewarre se en no in jierlikse rituale fan fergese ferwidering (of betanke) griene poarsoarch nei allegear op Fat Tuesday wurdt bewarre bleaun tusken in soad restaurants en boargers.
Pruisyske griene erwten binne net maklik om te keap yn 'e ynternet te finen. Der is wat sprekke dat Pigeon Peas (fûn op Amazon) brûkt wurde kin. De boaien binne oernachtich beweidige, en simmerdeit foar 2-3 oere yn sâltwetter. Se wurde tsjinne mei Kassler of Bacon en Specksoße (spesjaal fris en mingd mei mellige margarine) of sûpe saus (sauté en bacon, meitsje in roek en gebrûk fan molke en / of ierappelwetter). Katoene ierappels binne in must oan mei dit skûtel.
02 of 07
Meaten en oare Haadfeesten
Brêge-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch is in goed marmorrearre swiete (picknick ham of bist) yn wyt wyntinken mei pikken ( spearblêd, sardadebeam , allspice, koarn, juniperbeie) en in sûker. De ûnwittende dûn de wyn mei wetter om de sûne smaak te besunigjen. Wannear't it fleis gabelke is en foarkomt út 'e boaien wurdt it yn snapke stikken snukt en yn in flakke skûtel pleatst of ferdield ûnder sûkers. De siel wurdt strang, gelatine wurdt faak tafoege, en oer it fleis oergie, om in soarte fan aspik te meitsjen. Somtiden binne leukjes en woartels en snoeien, pickelige gherkins binne tafoegje foar kleur en smaak.
Sauerfleisch wurdt kâld brûkt mei Bratkartoffeln en Remoulade saus .
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule is in swiete en sûker goose leg. Dizze wurde makke troch iten op 'e earste dei yn in sâtige wetterstof mei gewearingen lykas baai, piper, thyme en loft. Se wurde oernachtich koelde, en brúnde yn har eigen fet. In sûker mear sûker wurdt op 'e kop fan it fleis sprinkele en fierder brúnde, karamelisearjen fan it sûker en it meitsjen fan' e hûd knipe. Se kinne oansteld wurde mei de rest fan de roazedeid mei in lytse stoarm. Side dy't goed fine, binne ierappels en read koar .
Pork Loin mei droege plumfeur is in mienskiplik roast dêr't in pocket yn it fleis oanlein wurdt en in mensel fan rehydratisearre platen en oare yngrediïnten wurdt pleatst (of rôlje). It kin wurde wurde warskôge of kâld en wurdt faak begelaat troch in kromme saus makke mei de drippings en gekke potato's.
Mehlbüdel of Großer Hans is in soarte fan serviettenknödel of in grutte, sloop, yn in tún wekker en oer siedende wetter steam. It kin ek in dûbele pudding neamd wurde. Dit nasjonaal sliep Ditmarchen (yn Holstein) ferklearre, wurdt it servet smaak mei Schweinebacke (snoekjes) en sânrêch of sûker mei bûter, sûker en kirsten.
03 of 07
Suppen - Soups
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch is in griente sop dy't komt fan Angeln oan de Eastsee. Frjemde griente as griene bannen, ierappels, ierdappels, kohlrabi, en woartels binne simmerd yn molke en sâlt mei pearels, simmerfûgels, wyt piper en in grut diel fan bûter. It kin servearre wurde mei tsjustere slikke " Holsteiner Katenschinken " of sûker - sûre herring.
Swattsuer of Schwartz-Sauer (lit. swart saur) is in soap dy't makke is fan 'e oerbliuwsels fan' e thúsfeest. Rypen, búke, smakke fuotten en sa binne yn in wetter- en eftermegomme mei kofje en sipel as sûker kocht. Wannear't it fleis dien is, wurdt it snel yn stikjes bite. De siel wurdt mingd mei wat fan it sûk bloed en brocht nei in simmer en it fleis wurdt wer yn 'e sop tafoege. Fierdere seizoens wurdt ferteld mei sâlt, sûker en eik. De sop wurdt tsjinne mei Salzkartoffeln (sâltkartoaten) of boekwarm of mûlke dumplings. Dit skip ferskynt yn in protte noardlike gebieten ûnder oaren Schleswig Holstein.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe is in sûpe soap of dûnte pudding makke fan it âlderbeie sap. Faak tsjintwurdich mei sûpe klammen ( sjoch dit recipe, bygelyks ) as in licht haatsmaal yn 'e hjerst as de beien ryp is, it is ek in tradysjonele resepsje fan Pommeren, Saksyske en Vogtlandske kuces.
Buttermilchsuppe mei Klüten is in dún, sûchlike vanille pudding makke mei bûtermilk en tsjinne mei ienfâldige dripplings makke mei miel, molke en aaien en kocht yn simmerwetter ( sjoch stap foar stap ). Yn oare gebieten fan Dútslân wurdt sûkermilk-soap servearre mei iis en spesjaal of kocht gers en krûden.
04 of 07
Gemuese - Gemalen
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus is tige fergelykber mei de Rübenmalheur, mar de yngrediïnten binne mashed en bûter en smaak wurde tafoege. It kin servearre wurde as haadtûke mei "Stippe" op 'e syd (saus mei in bytsje fleis).
Gestovte Gemüse: In protte grienten yn dizze kâld, noardlike regio wurde yn in wyt saus (of in riker, Bechamel saus ) servearre en it wurd foar dat is "Gestovt". Rutabaga en woartels binne benammen populêr as in sealdûke foar Sauren Rolle (beefwurst yn beide sûchdieren of molke oant sûre) dy't slaat, florearre en spiisde en tsjinne mei Salzkartoffeln.
05 of 07
Fisk - Fisk
Matjes Hering, fris fan 'e Barrel. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: European Plaice , in soarte flakfisk. - In fisk dy't yn gefal (yn spring) falt (dêrmei "Mai- scholle") benammen tender is. Meastentiids binne de Atlantyske kusten fûn, se binne ek fisk yn 'e Eastsee. Meastentiids tsjinne pan-spiisde en beklaaide mei spesiaal of sels Noardsee-krimp.
Kieler Sprotte: De sprat of skipper is in lyts, herringlike fisk. Kieler Sprotte wurdt oer bûk en aale hout smakke. Se wurde hielendal ferkocht, en alle dielen binne iisbaarlik, mar in soad minsken ferwiderje de kop, de tail en de dwylster foar iten.
Heringe: Hering binne fan kommersjele belang.
Nordseekrabben is in soarte fan brune klean. Sjoch dit artikel.
Labskaus is in tradysjonele recipe makke mei read rôze, smoare ierdappels, en of it gersmiel of krûden. Servearre mei pickels en in spiisde aai.
Munkmarscher Muscheltopf: Mussels kocht yn in wyt wynboom. Wannear't de mûles dien wurde, wurdt de brún fersmyt mei aaien en smaak en garnearre mei dill.
Kak't Dösch: Poëzijde cod tsjinne mei in soartsoas .
06 of 07
Nachtyske - desserts
Olaf Simons / Commons Commons Wikimedia Commons Rote Grütze: Red Fruit Pudding
Friesischer Bohnensuppe: Plak rozen yn in jakje . Foegje ferskate űnsen fan Kandis of sûker ta en meitsje de top oan mei brandy. Lit it sitte op kamertemperatuer foar 1-2 wiken en tsjinne oer vanilleis.
Girlröte (lit. famke's blush) is in dessert makke mei rote groene sât en meringue. Beat egg whites ûnder it drizearjen yn sûker en sûch. Gelatine yn in lyts sâlt opsette en it soarchfâldich yn 'e meringueuigje. Folje yn in skûtel en frije oant set. Tsjinje mei Vanilla saus. Sûnt de eiwiten binne rau, wurdt dit faak net mear makke.
07 of 07
Wetter - Agrarwetter
Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images Yn 'e kâld, noardlike regio' s fan Dútslân 'Korn' en 'Köm' binne populêr. Korn is in liqueard distileard fan rog, gers of weizen, wylst Köm in Aquavit is (snappers mei snoek). Beide wurde iiskôgje fan lytse glêzen en Köm is faak de basis foar in "Teepunsch" makke mei heul, swart, sûker en snappels.
"Lütt un Lütt" (lyts 'n lyts) is in lyts bier en in snappje.
Flensburger Pilsener: De brouwerij is yn 1888 oprjochte, en se fiele har bier yn swingoppen.
Tote Tante is in mingd drinke makke mei sûkelade melk, brandy of roem, krême de kakao en kromme oer iisklubjes.
Pharisäer is swarte kofje, roem, en sliepen . De klokken ferhúzet de geur fan de alkohol, dy't in skoftlang in paradyske pastoar ferslept.
Angler Muck is in soart punt. Healrom en wetter (1/2 en 1/2), mar kôge net. Kittonsaft en sûker taheakje ta smaak en tsjinje. Tradysjoneel tsjinne yn in "Muck Pott", in soart keramykjacht.