Hawwe jo ea in loaf fan heastebrêde makke of wat leven rollen? As net, nim dan in bytsje tiid om dit artikel alles oer Bread 101 te lêzen en besykje it. Brotfertiging is eigentlik hiel maklik, as jo leare wat basis techniken, en neat smelt as prachtich as it iten brokje. Brotmasines binne prachtich, mar wite hoe't jo it meitsjen fan hefbread-resepten fan kratsje helpe kinne jo better begripe hoe't jo brea machine wurket.
Plus neat bringt jo selsbehearsking mear as dan in dûkende loaf fan it brea út 'e oven.
Bread Ingredients
Yeast
Soargje dat jo hef is frisse. Aktive droege hef, ferkocht yn yndividuele pakketten, is it maklikste type te brûken, en hâldt goed yn jo spitigern. Der is altyd in 'bêste as brûkt troch' datum op 'e pakketten, en jo moatte dit rigel folgje. As jo de tiid nimme om it brea te meitsjen, is frisse hefste essens.
Kofjefeest, as jo it fine kinne, makket echt in prachtich loaf fan it brea. Dizze foarm fan hef is frisse, opslein yn 'e koelkast, en is tige ferienichber. As jo it keapje, brûk it binnen 1-2 dagen, of it kin fjoer wurde.
De temperatuer fan it wetter, of brûkt wurdt om de hef op te lûken, of tafoege oan in hef- / mûlgemerming, is kritysk. Oant jo in oantal erfaring krije, brûk in termometer. As de gerddoel yn 't wetter of oare floeistof ûntstiet, moat de temperatuer 110 oant 115 graden wêze.
As de hef yn kombinaasje mei miel en oare droege yngrediïnten kombinearret, kin de floeiende temperatuer heger wêze; sa'n 120 oant 130 graden.
Moal
It miel dat jo foar jo brea kieze, makket ek in ferskil yn 'e kwaliteit fan it lêste produkt. Brommear makket in superior loaf. Dit miel is heger yn protte ynhâld, en protte, of gluten, is wat jout syn unike tekstuer.
As wetter oan mûle tafoege, kombineare twa gluten en gliadine, om gluten te foarmjen. Gluten foarmje in netwurk fan protten dy't troch de dough streken as in web, dy't loftballen traapje dy't as hefe fergingen foarmje. Dit soarget de karakteristike loftlieren fan perfekte brea.
Alle doelgroei sil ek krekt goed fine yn de measte brea-resepten. Koe gjin miel brûke omdat der net genôch proteïn is op dat type, en jo brea sille falle, om't de struktuer net stean kin oan 'e druk fan' e gasen dy't de gerd makket.
Griene koarn en oare soarten flora jouwe kleur, tekstuer en smaak oan breaden. Dizze mûleftigen hawwe net genôch gluten om in suksesfolle loaf te meitsjen, sadat alle doelen of breedmiel hast altyd oan tafoege oan struktuer oanbiede.
Liquiden
It type fliik dat jo brûke sille de breedtekeningen feroarje. It wetter sil in loaf meitsje dy't mear weefolle smaak hat en in krisperkrûd. Milken en kromme basearre breads binne riker, mei in finere tekstuer. Dizze breammen brún flugger fanwege de ekstra sûker en bûterfet oan 'e teat taheakke. Oranje sûke is in noflike oanfolling foar folsleine weertebrêden, om't de sfear it helpmiddels fan 'e griene smaak tsjinnet.
Fats
Fet lykas oaljes, bûter en koartsjen addzjet en smaak nei brea. Breads makke mei dizze yngrediïnten binne ek moister. Soargje derfoar dat jo gjin geheime bûter of margarine brûke, of fegetale produkten, om't se wetter hawwe. De gearstalling fan de tee wurdt swakke, en jo loaf sil misse.
Eten
Ijgen meitsje rykdom, kleur en smaak taheak en resultaatbrûden. Ei-breads hawwe in prachtige smaak. Sûker is de brânstof dy't it hef feedt, sadat it fergiet, it produktjen fan koalstofdioxide dy't it brea makket. Guon brea-resepten brûke gjin sûker, mar ôfhinklik fan sûkers yn it miel om iten foar it leven te meitsjen.
Sâlt
Sâlt is essensjele foar elke breedrezept. It befoarderet heistûntwikkeling te kontrolearjen en it brea foarkomt fan oergean. Dit draacht byt in goede teksture. Sâlt tafoege ek smaak oan it brea.
It is mooglik om sâltfrije breed te meitsjen, mar oare yngrediïnten lykas soarte of yoghurt wurde tafoege om it behearskjen fan it leven fan groei.
Toppings
Toppings kinne de kwik fan 'e loaf feroarje. Ei-glazers wurde brûkt om oare yngrediïnten lykas nuten of sied. In aa-jolk glaze sil in glâns, goudene krûd meitsje. Ei wite glazers meitsje in glâns, krûkte krust. Foar in chewy, skerpe krûd, spuide de tee mei wetter, wylst it iten is. As jo molke op 'e tee brúnje foar itenjen, dan sil de krust sekere en tender wêze. It boarstjen fan 'e bakke loaf mei bûter sil ek de krust sêder meitsje. Genietsje te experimentearjen mei toppings en de resepten!
Op de folgjende side: Metoade
Begjin dyn aventoer yn 'e brûken meitsje troch it resepet sesje te lêzen. Soargje derfoar dat jo alle nedige yngrediïnten hawwe. Begjin mei in ienfâldich bread bread recipe, lykas it ûnderwerp fan it Frânse Bread.
Mjitte
Meitsje de flüssigens neamd en hjit it nei de krekte temperatuer. Sprieken de heef oer de floeistof, en lit dit in pear minuten sitte. Dit hjit de feverij en beweecht dat de hef is frisse en aktyf.
As it heftenmjittich opkomt en begjint te blazen, gean fierder mei de rest fan it breedrezept.
Meitsje diel fan 'e molke yn in bakje, en tafoegje elke oare droege yngrediïnten of aroma's.
Mix Ingredients
Meitsje in depresje, of goed, yn it sintrum fan 'e mâle, en tafoegje de oplossing fan djoer en oare liifs tegearre mei aaien, as brûkt yn it resept. Beat goed om te kombinearjen.
Tidens de rêst fan 'e moarns iten oant de breedte is swier om te reitsjen. Op dit punt, mûle jo wurkflak en dûkt de dau út 'e bolle op' e flourde oerflak. Meitsje de tee yn in rûge bal, it tafoege mear mûle sa nedich dat jo fingers net oan 'e tee stapke. Begjin kneadje de dau .
Kneadje de dauwe
Om te kneadjen, meitsje de tee meardere kearen, sammelje alle stridepartijen. Folje de tee yn 'e helte nei jo, en stapke fuort mei de hakken fan jo hannen. Slaen de tûke ien fjirde turn, en repetearje dit proses oant de tee is glêd, elastysk, springt, en net mear kleurich.
Meitsje mear mûr op 'e teat as jo wurkje, dat it net oan it bestjoer of jo hannen stekt. Dit proses nimt fan 5 oant 10 minuten. Dûgels makke mei breedmûle hawwe gewoanwei mear kneadzje nedich as dy mei alle doelefruchten makke wurde.
Lit it rinne
Fet in grutte mingbak licht mei koartsjen of bûter.
Lege de glêde, kneadde tee yn 'e bolle, druk it oer, sadat it top ek ferdwûn is. Dizze stap makket der wis fan dat de tee net droech is as it rint. Cover mei in skjinne tún en plak yn in waarme plakje. In elektryske oven mei it ljocht omkeard, of in gasgas mei it pilot ljocht binne perfekt plakken foar opkommend.
Lit de dau oant dûbele yn bulk opkomme . Dit betsjut dat de dough fergruttet yn 'e grutte, en as jo de fingers yn' e top drukke, bliuwt de ynspring as jo jo fingers fuortsmite.
De Loaves foarmje
Sliep de dau troch jo foarklei yn it sintrum te stoeren. Pake de rânen fan 'e dau yn' e depresje en stap it om de loft te fertsjinjen. Druk dêrnei op in ferflokke oerflak. Form neffens it resept.
Plak de dau yn griene loafpinnen, of op in smoarge koekje blêd foar frije formaasjebrêden. Cover en lit ris werderje oant dûbel yn grutte. Dizze twadde opkomst sil minder tiid nimme, om't der mear hefe yn de tee is.
Bake It!
Bake it brea yn in foarbeheare oven. It brea moat ek in bytsje yn 'e oven stean - dit hjit' oven spring '. Bake neffens it resept oant gouden brún. It breed wurdt dien as it lûkt hoofd as jo it mei de finger driuwe. Fuortsmite fan 'e pannen en litte koelje op in draadstok, dan stean werom as jo famylje oanfallen is.
Ik haw graach wat mear bûter op 'e boppekant fan' e kruste. Dit tafoegd smaak en behâldt de krust sekere.
Oare metoaden
Somtiden wurdt de hef yn 'e mâle reitsje, ynstee fan bepaald apart te beharkjen. De iennichste feroaring yn dit soarte fan rezept is it wetter te waarm. Folgje ynstruksjes as boppeste.
Batterbrêden begjinne mei wiete dakken of beets. Dizze soarte dough is net knead, mar krêft krêftich foar in langere tiidrek om de gluten te ûntwikkeljen. De tenei wurdt nei it oprinnen rêden, ynstee fan 'e stiennen, en leven yn loafpannen om te stean en te bakjen.
Sûkelebrêden en oare smaak fan aroma's hawwe meastentiids spesjale ynstruminten. Folgje de resepjes sertifyk.
Get the Recipes!
Myn grandmother's Parker House Rolls
Honey Rolls
Easy Sourdough Franse