Wisten jo dat popdokter en krêftige batterien binne yn wêzen deselde? Wêrom krije wy in hege, krustige, puffy popover mei in hoale sintrum, yn stee fan, as Al Sicherman it jout, in krepp dy't "fersierich flak" is?
Jo hawwe trije dingen nedich: goede glutenfoarming, hege waarmte, en in smelle, hege kontener. De kontener foarmet de stoom dy't yn 'e oven helle wurdt yn ien giisblom. Dizze stoom is befetsje mei gluten fan mûleproteinen, starke, en eau fan eieren.
Dus it popover literêr "pops" mei stoom, mar de stoom is net ûntkommen, om't it stretchyprotein it yn 'e slach hâldt.
Moal
Moarch leveret de struktuer foar it produkt. De gluten, of in protte, yn moarns kombinearret om in web te foarmjen dy't loftballen falt en yn 'e hjitte fan' e oven set. Starm yn moarnsmet as hy heulet om de struktuer oan te stypjen en te stypjen. Yn popo's wolle wy in protte glutenfoarming hawwe, dy't in web biedt om de stoom yn 'e bak te hâlden.
Meitsje gjin keukermier of lege eioffermûl foar popo's, omdat se net om 'e grutte stoomblokje hâlde, en jo sille mei in swiere muffin einigje. Moaren lykas White Lily en oare merken, benammen dy yn it suden ferkocht, hawwe net genôch proteïne om de loft te hâlden as it bouwurk útwreidet. As dit jo earste kear meitsje fan popo's, of jo hawwe net sukses yn it ferline, besykje it healbreukmoar en heal allinich miel te brûken. En mjit de mjit korrekt !
Fet
Der is net in soad fet yn popoverten. Fat helpt de dough knippe, helpt yn brúnjen, en tafoege smaak, benammen as jo bûter brûke.
Leavening
Guon popdokse reizen skilje foar it bakken pudder; Oaren dogge net. Ik leaver dejingen dy't gjin bakpulver brûke, om't ik tinke dat it smaak better is.
Eten
Ijgen leverje de stoom dy't in popoverop makket en struktuer oanmeitsje yn 'e foarm fan mear protein. De jonkjes fermôgje ek as emulator foar in glêde en sels teksture yn 'e fertroude produkt. De aaien addt ek smaak oan 'e popover. En se helpje in moaie brune kleur oan 'e fertroude popover en in skerpe krûd.
Floeistof
Liquid kombinearret mei twa protten yn miel, neamd glutenin en gliadin. Net soargen oer dizze nammen - jo moatte har net tinke! Dy protesten kombinearje om gluten te foarmjen. Der is in protte flüssigens yn popkompel om steam te leverjen en in fêst web fan gluten te meitsjen dy't it stoom by it bakken befet. De klok moat flak genôch wêze, sadat it kin fluch útwreidzje yn 'e heule oven, mar hawwe genôch proteïn en stoarm om op te setten as de flüssigens evaporearret as stoom.
Popover Pans
Jo kinne spesjale popoverpannen brûke, dy't nonstik-kaaien binne mei-inoar te hâlden. Der is in grutte romte tusken elke bakje, sadat de waarmte frij omheech kin om de pop-ups, skeakeljen fan stoom, en set de struktuer yn. Jo kinne ek middelpassen brûke, goed ferdwine, en set se 3-4 "apart op in bakblêd." Guon resepten roppe foar it preheaten fan de pannen of bekertsjes. in heule oven as jo wolle!
Oven Temperature
Ik leaver it poptop yn in hege oven (450 graden F) om 10 minuten of sa te meitsjen om maksimale stoomprodusaasje te krijen, wêrtroch de waarmte oan 350 graden f nimt, sadat de popoverstrukture ynset en hâldt. Guon reseptels roppe om poppen yn in keale oven te pleatsen en dêrnei op 'e hjitte. Ik tink dat dizze metoade it risiko foar it bouwen fan 'e pop-upboaien rint, en ik haw de popovers net fûn as heech.
Soargje derfoar dat jo oventemperatuer krekt is. As de temperatuer en tiid bakt as kritysk as se yn dizze soarte fan resipe binne, is in krekte oventemperatuer essinsjeel. Brûk in oventemometer foar bêste resultaten.
Sa folgje de wittenskip efter populaasjes, en jo sille altyd in hege hichte opkomme en itselde tiid krekt en tearje.