Koe ferskate soarten steak te koekje

Learje oer de ferskaat fan beefsteaks en hoe se har te koekje, fan sirloine nei hanger steak.

• 01 of 07

  Hanger Steak

  Hanger steak is ôfsnien fan in hingjende muscle dy't de diaphragm fan 'e beef koe stipet en is net ferbûn mei elke bonte (dêrom is syn bynamme "hingjende tender"). Sawol yn ferskining en tekstuer nei flakte steak, moat de hanger steak ek marinearre wurde, daliks kocht, meastentiids op in gril of barbecue , en tin slikke tsjin it gers. Hanger steak is tige smaaklik, en is koartlyn betocht troch restaurants, wêrtroch't it hast ûnmooglik is te finen op in supermerk. Eartiids bekend as de "keukerswize", omdat mutsjagers it foar himsels hâlde, hanger steak kin frege wurde by de measte sûker.

• 02 of 07

  London Broil

  Hoewol Londen Broil is markearre en ferkocht as in snijde beef yn supermerken, it is eigentlik in koetsmethod brûkt foar flank steak. It tafoegjen oan 'e ferfeling is dat supermerkmokkers ek top rûne steaks of roasteren ferkeapje lykas London Broil. Troch syn hurde, fibrous teksture wurdt de flank steak brûkt foar Londen Broil mar in protte oeren marine marinearre en dêrnei brune of grille om seldsume of middelber seldsume en slikke tsjin it griente. Nettsjinsteande syn namme hat dizze metoade foar it kocht flank steak net oarspronklik yn Londen, mar yn Noard-Amearika.

• 03 of 07

  Minute Steak (of Cube Steak)

  De minuut steak (ek wol kubebestaksje neamd) is in dûnsneed fan 'e rûn of de sirloine dy't troch fergrûnjen of skoaren tenderearre is. It minste steak is meast gewoan tige snel en wurdt faak brûkt foar hynstekse steak en Switsers steak.

• 04 of 07

  Porterhouse

  It poartehûs is in knibbel yn 'e steak, snel fan' e efterkant fan 'e koarte linde fan' e beefkow. De T-foarm-bone snijt út 'e rin fan' e rin fan 'e rin fan' e rin fan 'e top lin (strip steak) en tenderloin (filet mignon). It Porterhûs hat in grutter diel fan tenderloin - op syn minst 1 1/4 inkt dik as definieare troch de USDA - as it likegoed snel T-bone steak en kin weagen tusken 2 en 2 1/2 pûn. De oarsprong fan har namme en it besunigjen binne benammen striders; It Oxford English Dictionary stipet lykwols it argument dat it foar it earst bedoeld waard troch de proprietor fan in Manhattan porter (ale) hûs fan 'e 19e ieu. It poartegebou needsaaklik geweldich smaak en is benammen genietsje fan gril, brún, of pan-seared.

• 05 of 07

  Rib Steak

  De ribsteak is in knooppeksje fan 'e ribboarst . De ribsteak is bekend yn Frankryk as ynterrecote (oerset nei "tusken de ribben") en is in haadklasse fan bistro-styl fare. Grilling en pan-searing binne de meast foarkommende metoaden fan it koekje fan ribsteak of entrecote .

• 06 of 07

  Rib-eagen

  De ribebeach (ek wol Delmonico of Spencer steak neamd) is in skerpe snuorje fan it sintrum fan de ribben. De steak is mei fet marmarearre en is ien fan 'e juysjste snijden. De ribebeach hat mear tekstuer (dat is net as tender) as de tenderloin, mar steakfrije leafhawwers binne de leuke kûrheid omdat it beef is útsûnderlik aromaan. As mei in protte goed marmoarre steaks, moat de ribjen allinnich in liberale sâltje fan sâlt en piper wêze, hoewol troekeweitsje fan krûden en spitzen binne ek populêr. De ribebeach moat fluch kooe wurde oer hege, droege hitme op middel-seldsum.

• 07 of 07

  Sirloin

  De sirloine leit tusken de koarte lein en de rûnte (efter) fan 'e beeflaad of heifer en wurdt yn in ferskaat oan steaks ferkocht.

  • De ûnderste sirloine leit krekt boppe de efterkant en skank en is in minder winsklik besuniging. De ûndergrûn hat in smaak, mar it is folle minder tender as de boppeste sirloine krekt boppe it. Yn 't algemien binne de steaks markearre en ferkocht as "sirloine" yn supermerken.
  • De boppeste sirloine leit ûnder de tenderloin, en it hat ek in robúzende smaak, mar donkere steaks ôfsnien fan 'e boppeste sirloine hawwe in knyftige tekstje en profitearje fan marinades. Top sirloin is minder duorre as ribjen en is in populêre steak foar grillen.