Fan 'e fisk yn Girona nei Cassolada yn Lleida, krije de Spaanske regionale koken te kennen
Wêr is Cataluña?
Cataluña is ien fan Spanje 17 Comunidades Autónomas , of "autonome mienskippen" leit yn 'e noardeasthoeke fan Spanje, mei kilometer fan' e kust op 'e Middellânske See. It is ek bekend as Kataloanië. Oan it westen leit de regio fan Aragón en yn it suden, de mienskip fan Valencia. Cataluna, lykas oare gebieten fan Spanje, bestiet út ferskate provinsjes - Girona, Barcelona, Lleida en Tarragona.
Cataluña hat in soad fan 'e meast súksesfolle regionale Spaanske koken, faaks fanwege har lokaasje yn' e grins fan Frankryk, en ek de Middellânske kustline. De lokaasje hat holpen in protte kulturele ynfloeden fan Romeinen en Arabyen yn 'e âlde tiden, en ek fan Frânsen en Italiërs yn' e lêste tiid. De minsken binne heulende ûnôfhinklik en hawwe har eigen regionale taal, Katalaansk .
Kokse sausen
Dus, wat is de regionale koken fan Cataluña bekend? Foar it beskriuwen fan Katalanyske gerjochten binne der fjouwer basearde sauzen dy't in wichtige rol spylje yn 'e regionale koken fan Cataluña:
- Samfaina
Dit is in saus makke út in mingel fan sautearre tomaten, poppen en fiedings, ek wol Auberginen neamd. It wurdt brûkt yn in protte ferskillen, lykas mei codfish- Bacalao con Samfaina . Samfaina is in tradysjonele Katalanyske saus. - Sofrito
- Sofrito is in basis Spaansk tomato saus mei tomaten, knoflook en sipel, en ek griene poppen. Dizze yngrediïnten binne sûpe yn olive-oalje om in smaak tomaten saus te meitsjen dy't as in yngrediïnte brûkt wurdt yn in protte skuorren en kin servearre wurde as sideop mei aaien of reizen. It wurdt tsjintwurdich tsjinne en Spanje ûntstie net yn Cataluña, mar dêr wurdt iten.
- Picada
Dit is in tradisjoneel kokaal saus makke út knoblaak, pearels, geroere mangels en pine. It wurdt brûkt as basis foar oare soenen foar sawol fisken as fleis. - Alioli
Alioli is in ienfâldige saus makke fan olivefûgel , ei-jonkjes en in soad knoflook! As jo ea mei hûs makke maagonaasje makke hawwe, kin it gewoan bekend meitsje ... om't it is kromme mayonaise mei in protte knoflook tafoege!
Traditional dishes of Cataluna
Ien skûtel is tige tradisjoneel yn Cataluña en is ek populêr yn Valencia. Pan mei Tomate is Tomato-bôle. Dus simpele, dochs lekker ... Meitsje it troch in frisse tomato yn 'e hout en it rypje it op in sliep fan baguette, dêrnei spieljende olie-olie op' e boppekant en it einigjen mei in berch fan sâlt. Eat it flak of top of it mei in sliep fan jamón Serrano of in stik tsiis of chorizo . In soad preekje pan mei tomato foar iten.
In oare tradysjonele katalonyske skûtel, dy't bekend is, is escalivada , in side skod dy't typysk yn waarme simmermoannen iepene wurdt, dat makke wurdt fan geroaste griente mei olivel.
Cataluña hat in breed ferskaat oan reizen, lykas fleis, hiem en fisken. Om de skûlen te beskriuwen dy't Cataluña bekend is, lit ús se troch provinsje oersjen:
Girona
Girona hat kustline op 'e Middellânske See, mar ek de Pyreneeën bergen. Yn 'e berchgebieten binne gevelsjers de wichtichste en wêr't jo fine mei turken, guozzen, fûgels en puollen. Dit gebiet is ferneamd om Krysttiid Turkije, taret mei planten makke fan woartels, rozen en pine-nuts. Spultsje is ek populêr en der binne in protte tradisjonele gerjochten makke mei kanon, hare en patronen.
Dit is ek it gebiet dêr't jo skûlen fine, dy't smaakmikken fan 'e "see en berch" mingje, mar ik muntanya yn it Katalaansk.
Dizze gerjochten mûle hynder, spiel of rindig mei fisken of seafood.
Barcelona
Barcelona is de haadstêd fan Cataluña, lykas de namme fan 'e provinsje. Barcelona is iepene foar ieuwenlang bekend fan har koken. Yn 't feilich, yn' e 19e ieu, waarden de restaurants as ien fan 'e bêste yn Europa west.
- Escudella i carn d'olla
De Katalaanske ferzje fan cocido of stew wurdt beskôge as de wichtichste kataloale skûtel en befettet in tige lange list fan yngrediïnten út ferskate soarten beans, woartels, ferskate fraten, en grienten. De escudella i carn d'olla hat twa kursussen, lykas de cocido madrileno . De earste is in dûnkere en rissesûp en de twadde is fleis en griente. - Fideos in la Cazuela
Nôtles yn in stoneware pot, tsjinne mei items lykas swietrike ribben, wosken, ham en sofrito . - Habas a la Catalana
Dit skûtel wurdt makke mei hunas of breedteken, dy't tige populêr binne yn 'e regio binne taret mei krûden en spesjons, mint en butifarrawurst .
Lleida
Kwaliteit fan dit gebiet is ierdich iten út 'e bergen dat it fleis, spultsje en forelle as haadbestimmingen beynfloedet. Cassolada is in kombinaasje fan ierappels, grienten, spesjaal fied en ribben. In oar skip is girella , mei lamke hoeken mei rûpels. Krekt as de rest fan Cataluña, rice is gewoanlik yn Lleida.
Tarragona
Dit gebiet hat in ferskaat oan gerjochten dy't lekker binne, ynklusyf kanon mei knoksel, fisken en ierappels en codfritters . Reizgers lykwols servearje mei in saus. It meast ferneamde risseltaat is arrozabanda , reizen en ferskate soarten fisken, tsjinne mei alioli en romesko- sauces.
Desserts
Desserts yn Cataluña binne ûnder oaren Crema Catalana en natillas , in pastoar. Der binne in ferskaat oan tradysjonele koeken dy't as in soad oare sûpen opnij binne, dy't mei religieuze feestdagen, lykas pa de pessic, coques , foar Sint Johannes en panellets , foar novimber yn 'e simmer foar alle Saint-Day te iten.
Wyn
Priorato wines komme fan Tarragona en binne fan uitstekende kwaliteit. Dêrnjonken wurdt de populêre smaak fan Spanje, sa as cava neamd, produkt yn Sant Sadurní d'Anoia, tichtby de stêd fan Barcelona.
Katalaansk menu "dekoder"
As jo Cataluña besykje, is it wichtich om te betinken dat Katalaanske in offisjele taal en strjitnammen is, menu's en oare dokuminten wurde yn 't Katalaanië printe. Om help fan menus en restaurant-brosjueren te begripen, kinne jo dit nûmere menu "dekoder" drukke, dat Arthur Frommer's BudgetTravel-site hat, skreaun troch Mark de la Vina. It befettet algemiene oriïntearre betingsten en nammen fan populêre streektalen mei beskriuwingen yn it Ingelsk.