Mayiritsa Easter soup, μαγειρίτσα yn Gryksk (útsprutsen mah-yee-REET-sah), wurdt tradisjoneel allinich iten ien jier jûn om it fêst te meitsjen fan 'e Grutte Lette.
De wichtichste Peaskemalte (op Peaskesnein ) is typysk in gelegenheid om te slachtsjen in lam of geit, en dizze soap is ûntwurpen om de oerbliuwsels te brûken, sadat neat nei ôffal kaam.
Dizze soap wurdt op 'e sneon opsteld en iten nei middernacht tsjerketsjinsten. De sop wurdt op in heule waarmte set om te koken foar it litten fan 'e tsjerke en iten op hûs weromkomt.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de sip:
- 2 pûn fan lam of in bernoffisjeel (lever, hert, longen, en oare organen)
- Darmes út 2 lammen (of kids)
- Doargrûnse sâlt (of nei smaak)
- 4 kipospoaten citroen sûk (sûch fan 2 lemonen)
- 1/3 tûke oliveelje
- 1 onion (skjin mei hout)
- 5 oant 6 griene ûnnes (gewoan hurd)
- 2 oant 3 rûne tafels fan frisse dill (hyltroch)
- Dash sâlt sâlt (of nei smaak)
- Dash frisken grûn swarte piper (of nei smaak)
- 10 tûzen wetter
- 2 hoekje romaine-lekker (goed gewoane en fein hout)
- 2 kieltsjes koartkerris, goed spuite
- Foar de Avgolemono (Egg-Lemon-saus):
- 3 grutte aikes (skieden, keamertemperatuer)
- 4 kipospoaten citroen sûk (sûch fan 2 lemonen)
- 1 oseaan wetter
Hoe't it is
Meitsje de sop
- Washje de organen en sette har ôf. Snij de darm yn 'e lingte mei skerpe en skjin goed ûnder wetter. Snoeie har mei grouse seelens en it citroenap, dan wer rein ûnder wetter.
- Bring in grutte pot fan sâlt wetter nei in koel en set de organen. Kool foar likernôch 3 minuten, foegje dan de darm en krij noch 5 minuten. Drainje en sakje yn lytse stikken.
- Heal it oliel oalje oer middelhehe yn in grutte, swiere boaiemde pot. Sauté de ûne en de griene tonne foar 2 oant 3 minuten. Meitsje it fleis en sauté oant brúnde (in pear minuten).
- Dill, sâlt, piper, en 10 beker wetter taheakje. Bring nei in koel, en legere waarmte nei in langere koel en kieze foar 1 oere en 30 minuten.
- Foechje de slaefde sitewet nei in aparte grutte poal fan siedende wetter en koelje 5 minuten. Oerstapje nei in kolander om te drage. Nei de sop is langer langer sied foar 40 minuten, rôp yn 'e sâlt.
- Rin yn 'e reis 10 minuten foar it ein fan' e koetstiid. Sop de sop út fan 'e waarmte.
Meitsje de Avgolemono saus
- Beat de aaiwiten oant froike. Fjirder bliuwe en ite de aaien, de citroen sûch, de 1 oseaap fan wetter, en ferskate linnen fan 'e soap bried. De kaai is om stil te stoppen sadat de aaien net skrille.
- Foegje it gemak oan 'e sop ta, ropje en de poat mei in tofu te dekken. Lit 10 minuten sitte foar tsjinje.