Omdat donk sa fet is, moatte jo in spesjale ynspanning meitsje om wat fan it fet te foarkommen. Dit is maklik genôch as jo pan-roasting brosken binne of it gewinnen krekt de skonken. It is in protte hurdere, lykwols, doe't se in folle doar tôke. De bêste manier dat ik kin te dwaan, is it hiele doar te simmer nei pokken gers yn 'e hûd om it fet te ûntkommen as it smelt. Jo hoege in grut partpot nedich, en it is in twa partige proses, mar de twa dielen biede dat it measte lústere fan lipiden (donkfeet) en in prachtige brúf kinne jo brûke foar it koekbannen of meitsje sop. Slaen de boarsten foar in spesjale miel, foegje de ierdappels oan, en kontrolearje dan de oare manieren om de skonken krekt te brûken.
Edited by Joy Nordenstrom, Romantyske Meallen 'Expert
Wat jo moatte hawwe
- 1 5-6 pûn duck
- 1 grutte giele sipel, skele, oanpast en kertier
- 2 grutte woartels, snel yn 1-inch lengte
- 2 medium stielen fan sâléery, snijden yn 1-inch lengte
- Grutte hannen fan flatblêd pearels mei stielen
- 12 peppercorns
- 2 baai blêden
- 2 grutte knokje knoflook
- 2 ottobone droech oranje-siel (jo kinne droege siel fine yn 'e spesjale ôfdieling)
- 2 teaspoons sâlt
- 1 teaspoon grûn swarte piper
- 2 teaspoons droech, grûnroazemary
- 1 oranje, wosken en yn acht stikken snuurt
- 1 lytse sipel, skele, trimte en kertier
- 2 knokjes knoflook
Hoe't it is
Defatting:
1. Ferwiderje fan 'e donkhawwet ôf en ferflakke tips. Beskriftige fet en hûd fan 'e lichems iepeningen.
2. Bliuwt in lyts skuorrein, pokken lûken oer de dún 't boarst, skonken en efter. Foegje it mes op in hoeke om foarkommen te wêzen dat it fleis - figuer hast 1/4 inch fet ûnder de hûd op 'e boarsten en skuon en sa'n 1/8 inch op' e skonken en efter - mar as djip as mooglik ynsette, sûnder te meitsjen snel mear dan sawat 1/2 inch lang.
3. Pleatst de doar yn in grut stockpot, add onion, karotten, sellen, nekke, wjukken en fûgels. Foegje genôch wetter oan folslein dekke. Duck út potsje, parsley, baai of poppen en poppenkoers oanmeitsje en plankje oer hege waarmte. Bring nei in koel skodzje fan alle skuorre dy't foarmet.
4. Soargje dêrop ducke nei pot en bring it werom nei in koel en foegje fuortendaliks waarmte nei in simmer. Meitsje in plaat mei in swiere kin op boppekant fan 'e beek om it ferdylgjen en simmer 45 minuten te hâlden, it foarkommen fan elke ekstra skom, lykas it formulier makket, mar it fetjen fan fet.
5. Dochje en droeche droege, soargje foarsichtich om huid te lûken. Kool nei keamertemperatuer. Op dit punt kinne jo oergean om te roastingjen, of jo kinne de donk ferkeapje op in skûtel, ûnbidige, dy't wat ekstra fet draait as de hûd fertsjinnet en in kreupierde hûd makket.
6. Slaen de bemuoide fet en hûd yn in lyts keppe mei 1-inch wetter. Slaen nei in koeweit, ferleegje de heat nei midsmjittich en simmer 4 oere om fet te meitsjen. Sprinkle de skerpe skaden fan 'e hûd mei in berch fan sâlt en ite as in snack.
7. Stâlje de stâl, ûntwerpe festigens en ferjit it oernachtich. It fet sil op 'e boppekant opkomme en jo kinne it útfiere en it oan it fet jaan dy't jo oanbean hawwe. Jo kinne it fet frije en bewarje foar oant in jier. De stock kin ferlege wurde (konsintrearre) en brûkt foar it meitsjen fan smeiljen (mei inkele fan 'e donkfet) of foar oare brûkte reservaasjes (der is gjin sâlt yn it en it is gewoan aromaan om it fleksibel foar oare keuken te hâlden).
Roasting:
8. As jo de fûgel ferkeare, foareare fan koelkast en waarm op it teller foar 3 oeren.
Houtofen oant 500 graden, set in ovenpegel ien nivo fan 'e boaiem ôf en heakje in roastingpan dat in rôstenkeatje kin hâlde. Hâld de rack net.
9. Mienskip ferskine oranje, sâlt, piper en rosemary. Sprinkle de heule miel yn binnensje en besprekke op 'e bûten, patting om it stok te meitsjen. Stavere de hoale mei oranje, sipel en knoflook en roast foar 30 minuten (fjirder rotearje nei efter nei 15 minuten). Fuortje fan oven en lit rêst 15 minuten foardat it karjen is.
Ynstee fan smeie, sûgje dyn doar mei cranberry coulis .
Taljochting: bewarje de donkbonen en de rêch, foegje se oan 'e reservearre donkestân en simmer it foar in oar paar oeren om in rikere stock te meitsjen. Wisk bewarje it fet foar oare koekprojekten.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 5004 |
| Total Fat | 392 g |
| Saturated Fat | 134 g |
| Unbesteatere fet | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| Sodium | 3,288 mg |
| Koarohydraten | 67 g |
| Dietary Fiber | 10 g |
| Protein | 288 g |