Dit is in oarspronklik hobster saus ûntwikkele troch myn broer-yn-law Mark Cornaro. Mark's orizjinele is wat spesjaal. Meitsje dizze saus de dei nei't jo in hobsterfeest hawwe - bewarje dizze skelpen en lichems! Elk nij Ingelân of dwyllizzende hoarners sil hjir wurkje. Dizze pasta saus is ryk, mei hûshâlder smaak laden en wurket goed mei sawol koarte en lange pasta.
Wat jo moatte hawwe
- 2 oant 4 lobster lichems fan 1 oant 2 pûnhûnen
- 4 ottobole olieöl
- 2 droege chilen
- 4 skodde hielendal
- knyflok teantsjes
- 2 baai blêden
- 8 swarte pypkwoarmen
- 3 nûmers
- 1 qt. puree tomaten (konsept is fyn)
- 1/2 bosk pearels
- 1/2 bûn frisse tarragon
- 1 glês glês fan ouzo (of oare anise-aromaan lekker)
- 1 glês glêzen cognac
- Sâlt en swart piper om te tastejen
- 1 pûn pasta (linguini is it bêste)
Hoe't it is
- Soargje de hurde topshell fan 'e hobo-lichems en ûntslach. Alle ynteressante fleis út it lichem fuortsmite (der is in fairere bedrach, eigentlik!), Lykas de griene "tomalley", dy't de lever is, en ek ien fan 'e ljochtke read "koralle" of reade, as der elk.
- Meitsje alle fleis, koralle en tomalley yn in bakje en yn 'e fridge setten.
- Werom nei de oerbliuwsels fan 'e hoboers, sykje en fuorthelje fan alle fiedende longen dy't jo fine - se foarmje as spearpunten en binne ljocht en greate. Ferjit de flinkige soarchfolle sak op 'e foargrûn fan' e holle fan 'e hobster.
- No dat it lobsterklean skjinmakke wurdt, brek de skelpen - gebrûk fan brutsen stikken fan skonken, knibbels en klauen as jo se hawwe - yn lyts stikken en bewarje.
- Set de olie oalje yn in stockpot en waarmje oer middelste hege hitte foar in minuere of twa. Foegje de droege chilen en de knoflook en draait de heul nei medium. Koekje oant de knoffelbrún - soargje dat it net te ferbaarnen is!
- Foegje de skelpen, pepperkoaren, baaiblêden en folsleine nekjes en mikke goed om te kombinearjen. Slaen de hitte werom nei midsmjit en kieze foar 10 minuten, regelmjittich rûch.
- Set in grutte pot fan sâlt wetter op in brâner nei in ko. Dit sil jo pasta wetter wêze.
- No set de beide cognac en de ouzo oan 'e hobster saus en makket goed foar 5-10 sekonden. Foegje de tomato puree, tarragon en petersje, dan dekken en bringe nei in simmer.
- Lit dizze simmer 20 minuten, en alles yn 'e pot mei in potato masjine ferbrekke. Doch dizze opnij op 45 minuten.
- As de saus te dik wurdt, foegje in lyts wetter. Jo wolle dat it diger is as wetter, mar dûner as wat jo tinke as saus; Wy sille it letter noch dûke. Taste foar sâlt, en foegje in bytsje oan as it it nedich is.
- Op it 55 minút markearje de waarmte. De saus troch in kolander yn in oare grutte pot bringe. Mash de ynhâld noch mear tiid. As jo barre mei in fiedingsmole of oankomst, brûke jo it. Ferjit de skelpen en oare bitsjes yn 'e kolander.
- No soe in goeie tiid wêze om te begjinnen fan jo pasta.
- Bliuw de heulende saus yn in itenprozessor en add it reservearre hobster fleis, tomalley en koralle, dan buze it oant glêd. As jo in soad oerbliuwfleis hawwe, reservearje guon foar it garnearjen fan de pasta.
- Jou de ynhâld fan 'e itenprozessor werom yn' e pot mei de rest fan de fersierde saus. As it noch te dun is foar jo iten, foegje in lytse tomato paste. Heakje goed 5 minuten en servearje. It is tige wichtich om de saus te koevjen!
- In goeie Spaanske of Frânsk-roz wyn wurket perfekt mei dizze saus yn 'e simmer, lykas in pinot noir , Beaujolais of in Italjaanske Sangiovese .