It Baskyske Land leit yn it noarden fan Spanje, grins mei Frankryk. It is bekend ynternasjonaal foar syn koken. De Baskyske koken is fol mei prachtige fisk en skulpferskes, fanwege har lokaasje oan 'e kust fan' e Cantabryske See. Der binne fjouwer tradysjonele sauces foar seafood brûkt yn Baskyske koken : read, wyt, grien en swart. Mollen yn 'e griene saus, of Almejas en Salsa Verde yn Spaansk, is in typysk Baskyske tapas, mei fleis fan parsielje sprinkele troch. It is maklik om te meitsjen as in appetizer, earste kursus. Meitsje in bytsje pasta om in haadkursus te meitsjen foar in ljocht diner. Serve mei in ljocht wite wyn, lykas Txakoli .
Wat jo moatte hawwe
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. rau
- klammen yn 'e hûd
- 8 oz./250 ml. wyt tafel
- wyn
- 4 klanken fan
- garlic
- 1/2 grutte onion (of 1 lytse sipel)
- Olive olie te sûch
- 2 tbsp. moal
- 2 sprigs
- flakblêd (Italiaansk) pearels
- Sâlt om te tastean
Hoe't it is
- Snoeie klammen fan smoargens, sân, ensfh. En spielje ûnder kâld wetter. Meitsje yn in medium sòs pan en lit de heule fan 'e wyn oer de klammen, dęrnei wetter taheakje, oant klammen wurde gewoan lutsen. Bring nei in koel, dan ferminderje nei in simmer en kochje oant de skuorren iepen binne. Fuortje fan waarmte, en pleitsje klammen op in plaat. Reserveblêd foar letter.
- Finely chop leuk en snijde knoflook. Folje genôch olive-oalje om de boaiem fan in grutte, djippe frettenpanne en heul te dekken. As heale genôch is sauté hurde ounjes, tafoege knoflook nei 3 oant 4 minuten. As űnsen transparant binne, ferheegje de heft nei middel leech. Meitsje it miel en fretten. Sliep stadich yn wyn en reservearre flüssigje yn 'e rie. Foegje clams en simmer foar 3 oant 4 minuten oant it ferdwûn is. Set sâlt.
- Finelychop pearels. Sprinkele parsley yn pan. Wetter - Agrarwetter As saus is te dik, rommje yn wetter in bytsje tiid foar dûn.
- Slaen mei baguette slizzen.
Suggestion oanbiede : dizze tapa kin makke wurde yn in earste kursus troch tafoeging spaghetti of linguine te meitsjen. Wylst de mammas en saus as foarjierrige geregeld meitsje, pasta foar meitsje. De oanrikkende servetgrutte is 2 ounces fan ûnkookde pasta, wat likernôch 1 tûke gekocht pasta is. Dus koekje 1/2 pûnet droeige pasta om 4 persoanen te tsjinjen.
Mear Spaansk Clam Recipes
- Murmelsiikmulkler Rezept - Almejas a la Murciana - Mollen in paprika en wite weine saus
- Spaanske fisk en klammen yn Kniplikse wynsûse - Fisk en klammen mei in Alioli-basearre knofje en wynsoese