Marokkanen binne masters by it meitsjen fan kocht salades dy't in glêd, jam-like-konsistinsje hawwe, en dan it geweldich smeitsjen fan de melken mei ferrassende smaak. Dizze Marokkaanske Tomato Jam, oanpast út in resepsje yn Paula Wolfert's The Food of Morocco , wurdt favoryt troch dyjingen dy't in sûker salat leare of ferspriede. Servet de tomato-jam mei krûde marokkaans wynbrún as dip-like side of appetizer, of oanbiede as in begelieding foar sandwich, aaien en oare keuken.
Om de jam mear smaak te meitsjen en goed te passen as fiedsel foar fleis, ôfslúte it oranje blommenwetter en tafoegje de opsjoneel spesjalisten.
Roasting fan de tomaten helpt har natuerlike sûch út te bringen. Hoewol jo de tomaten hielje kinne, sizze wy dat jo se yn 'e heale earst snuorje, sadat de pulp en siedingen fuortsmiten wurde kinne foardat de tomaten middele wurde om te handen.
As jo leaver in piquant fariant fan 'e Taktouka of Zaalouk hawwe , sjoch de tips hjirûnder.
Wat jo moatte hawwe
- 2 kg (sawat 4 1/2 lbs.) Ripe tomaten
- 3 oant 4 kieltsjes olieöl
- 4 kieltsjes huning
- 3/4 teaspoon grûnzout
- 1 teaspoon sâlt, of foar smaak
- 1/4 teaspoon piper, of foar smaak
- 2 teaspons Oranje blomwetter
- 1 set fan sesame seesamen
- --------------------------------
- 1/2 teaspoon Ingwer (fakultatyf)
- 1/4 teaspoon
- Ras el Hanout (fakultatyf)
- 1/8 teaspoon cayenne piper (fakultatyf)
Hoe't it is
- Hâld jo broiler oan middelste heuvel. Linje in grutte rûnbokken mei aluminiumfol.
- Nim de tomaten, kieze se yn 'e heale krúsich en ferjilde de sied. Meitsje de tomatenhelpen hûd-side-op op it bakblêd en pleatsje ûnder de broiler foar sawat 25 minuten, of oant de skien ferwetterje en kinne útbrekke wurde, en de tomaten binne tige sêft. Nim de tomaten fan 'e oven ôf en meitsje rêst oant frij cool genôch om te handen.
- Nim de tomatefellen fuort en ferwiderje se. Coarsely smyt de tomaten en ferpleatse se nei in grutte sêne. It olie-olie tafoegje en koöperje oer middelhehehehe foar likernôch 15 minuten, regelmjittich rommelje en de tomaten mûglikearje, wylst se ferminderje.
- Wannear't alle flessen binne ferdwûn en de smoarge tomaten binne begûn mei brún, reitsje yn 'e huning en sûkerjen. Koek foar in pear minuten langer en fuortsmite fan 'e hjitte.
- Rin yn 'e oranje blommenwetter en ajw de sfearing. Serve warm of kâld, garnearje de tomatoesje mei sesame sied.
- Ienris folslein koelet, kin de jam de koelkast opsette foar oant en mei de wike.
Tips en tsjinje Suggestjes
- As jo net graach sûpe aromaen kombinearje mei tomaten, lit de hûn, sâtamon en oranje blomwetter loslitte en in bytsje pikante soannen taheakje, mei in teaspoon of twa elk fan kimen en paprika.
- Oanbiede de tomatoesje as in dip of ferspriedje foar krústere marokkaanske brea .
- Besykje it te iten oer griente, kjeldere aaien, reizen of gers couscous .
- Brûk de stof as garnish foar fleis of veggie taginen dy't profitearje fan in swiete berik.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 304 mg |
| Koarohydraten | 19 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 2 g |