De Cuts fan Pork fan 'e blokje nei Baby Back Ribs

Pikken wurde ferdûre yn fjouwer earste prinsessen: skouder, lek, baai en ham. Elk dêrfan wurdt dan ôfnommen nei lytsere besunigingen, dy't ferkocht binne foar de supermerk. As generaal regel, binne de besunigingen mei minder fet minder tender en hawwe minder smaak. Bygelyks, de tenderloin , dat is in heel lekkere snuorje, is net sa lekker as de skouder of stok, dy't mei fet marmare wurdt. De tenderloin nimt allinich in fraksje fan 'e tiid om te koekjen, wylst de skouders of stuit meardere oeren nedich binne.

• 01 of 06

  Pig Fakten

  Pikken wurde sletten tusken 10 en 14 moannen âld. Oars as it beef hat de USDA net de kwik rjochting basearre op it ferhâlding fan de fet markend oan it fleis. Pork wurdt allinich troch groep en geslacht gradearre.

  In bûterhog is in manlike of wyfke wyld dy't nei slach opleare en kin tusken 195 en 300 pûnen weagje. In froulike hog opliedend folslein foar breed is in sied en kin tusken 300 en 700 pûnen weagje.

  In bytsje mear as de helte fan 'e totale gewicht fan' e heidens is opslein foar retail. De rest fan it heidebeam wurdt brûkt foar oare kokendoelen, lykas de fuotten fan 'e fuotten foar dikke sopens, darmynstruminten foar worsteking.

  De measte fan it swart dat jo fine yn 'e supermerk wurdt hjit "soarch" swart. It sliep is allinich foar syn fleis ferkocht en libbet yn oergeunstige pens foar har koarte libben.

  Heritage pigs - in âlde pest fan 'e pij - wurde no opheind troch pleatslike pleatsen. Dit soart fan 'e hoarnen hat in natuerlik persintaazje fet en it swart is folle smeller en tender as keartmûke.

• 02 of 06

  Holle

  It ienige diel fan 'e holle fan' e hoarnen, dy't ferkocht is foar ferkeapjen, is de juwel , dy't brûkt wurdt foar guanciale (útsprutsen gwahn-chyah-lay), in tender en smaaklik ûngelokken Italjaanske bak. De rest fan 'e hoartsje fan' e heup is benammen allinich brûkt foar it meitsjen fan kopke tsiis , in soarte fan terrine.

• 03 of 06

  Boston Butt (boppekant)

  De stok is net, feitlik, fan 'e efterkant fan' e hoartsje. It is feitlik de boppeste ôfdieling fan 'e fiskers. Syn namme ûntliend is fan 'e ferdjippes - neamd "bouden" - dy't brûkt waarden om pork yn' e 18e ieu te ferfierjen. It wurdt in Boston-butt neamd, om't de metoade foar it skieden fan 'e skouders op in bepaalde manier ûntstie yn Boston, en syn namme ferspriede nei oare regio's fan' e Feriene Steaten.

  Boston-beartjes kinne tusken 4 en 14 pûnen weagje en ferkeapbladen bone-yn en donkere boarstokken ferkocht of yn koppen skuorre. Troch syn hege persintaazje fan ferbinende tissue moat de stoel oanbrutsen wurde. Reizen foar sliepstop binne wikseljend mei swart (picnic) skouder.

  • Sliepkoerder Porkoast mei Middellânske Herb Rezepte
  • Snein roast swart recipe

• 04 of 06

  Picnic Shoulder (Lower Shoulder)

  It picnje is it legere diel fan 'e skouder, krekt boppe de skuorre of skuorre. Krekt as de Boston-butt, it is allinich sêft en smaaklik as se ynbraak (of simmerde) binne. It picnje is in komplekse massa fan spier, fett, sinew en binde tissue en fereart it ferdylgjen, mar it is lykwols sêft en smaaklik as se stadich yn mooi waarmte kocht.

  De skouders wurde ek taret as it prakke of smakke pork, wosken en smakke as in kostbere alternatyf oan ham. (De namme kin ûntlient fan dizze tarieding, lykas yn in "picnic ham".)

  • Fennel Sausage Recipe
  • Knipselsoarsêze
  • Cuban Mojo Roast Pork Recipe

• 05 of 06

  Bargebúk

  Dit diel fan it lichem fan 'e heidens is net útwreide, dus it swurd is swier marmarmele en ynkassearre mei fet. Porkbaas wurdt meast beugd foar spesjaal, mar it is ek folslein en genietsje foar syn útsûnderlike fochtigens en smaak. Korkboarst kin ek wekker wurde en knippe in mager stikje swietje, lykas in skerpe fûgel , om fett, sûkens en smaak te foegjen

  • Knipe krimpige koarstelke
  • Knapperige Asian-Style Pork Belly

• 06 van 06

  Spare Ribs en Baby Back Ribs

  Spare ribben binne de flier legere ûnderdiel fan de ribben oan 'e boaiem. Spare ribben hawwe in hegere ferhâlding fan bonke oan fleis en wurde ferbûn troch in membraan dy't faak fuortsmiten is (hoewol't guon minsken de chewige teksture genietsje). De tariedings foar spare rippen binne ûnder oaren of it siedjen of siedjen en grille of oven-bakken.

  Baby-ribben binne de boppekrige helte fan 'e ribbenekagel tichtste oan' e pine. In rack fan baby-ribben hat op syn minst 8 ribben, dy't fergelike oant likernôch 3 inches yn 'e lingte. Baby-ribbenfleis is minder as spare ribben en nimt minder tiid om te koekjen.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recipe
  • Rainy Day BBQ Ribs Recipe
  • Slow-roasted and grilled tuscan baby back ribs recipe

  Lês fierder: De Snits fan pork fan Loin Chops nei Tenderloin