En hoe te koken se
De loine en de ham meitsje 50 prosint fan it swart dat yn supermerken ferkocht wurdt. Moderne pikken wurde ferkocht mei minder fet, dat kin in soarte fan sark opkomme, dat maklik te koekjen en te skodzjen is. Sûnt de lek is sa lean, moatte jo in soad tafoegje om it sûk te hâlden. As algemiene regel, as jo kopke sopkoppen kopje, krije de bone-yn-chops; se binne fleantiger as fruchtber en hawwe genôch ferdylgjen fan it fet om it swiete fiedsel te hâlden as it kocht wurdt.
Slach troch Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 of 06
Loin Rib Chops
Image © Gene Gerrard De lippenrippe is ôfsnien fan 'e efterkant fan' e loin en is fergelykber mei in beef t-bone steak. De rippetop kin mei in part fan tenderloin ôfsnien wurde, lykas in porterhûs steak, sadat ien side fan 'e dividende boaast is fêste loin fleis, en de oare lytsere kant is sêfte tenderloin fleis. Elk hat in ûnderskate smaak en tekstuer.
It tenderloin diel fan 'e loinribchop hat tendenken om koart koch te koekjen as it loinpartij. It is it bêste om snoek te sinearjen of marine te maren, dan searje har op hege waarmte en fertelt se stadichoan.
02 of 06
Loin Rib Roast
Image © Michael Mulligan De lippenboarstertje is fergelykber mei in ribbesteande ribboarst of lampe fan lam. De knynskôgen (of wynmûnen) wurde ôfsnien om karving te meitsjen, mar de baby-ribben binne noch oanbean.
It sintraal knippe rust hat 6 oant 8 bonken en is de meast winsklik en ek de djoerste.
Ien fan 'e meast populêre manieren om in lekkeboarstek te koekje is foar in fakbûnmiel is in stompe krûdbrúst fan swart.
03 of 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. Image © Gene Gerrard In skerpe leauwen wurdt smoare troch it snoeren fan sidenrippen en lagen fan efterfett. Ofhinklik fanwege de grutte en it ras fan it heupen, kin de rêchfet hast hast 2-inch dik. De rêch fet is geweldich om wynmûnen oan te meitsjen foar roasting. De lek is tender en slaad, mar it kin droege en sûgje mei oerkoch.
Kanadeeske bacon (ek wol bekend as peameal bacon) is makke fan in heulende skjinmei.
Ien fan 'e meast populêrste en ferneamde Italjaanske resepten is foar porchetta , in opblaasde skuorrein yn' t wykein.
Boneless loin kin yn koppen en floeistof wurde slaen. Sawat by loopkoppen kin de skerpe lea it makliker dripke as it iten is. Brûk dizze kaart om te helpen dat jo kochke perfekt koekje.
04 of 06
Tenderloin
Image © Gene Gerrard De tenderloin is in lange smelle, kegelige muscle dy't krekt ûnder de lin leit, dy't begjint efter de lêste rib. Om't de muscle net útfierd wurdt troch it swiet, is de tenderloin de meast tender cut. It hat hast gjin fet en is tige mild yn smaak.
De tenderloin kin hielendal oproerde wurde en wurde yn medaillons of floeistofd en sniede.
05 of 06
Ham
Fresh Ham. Image © Gene Gerrard De ham is ien fan 'e fjouwer primallike besunigingen en wurdt ôfsnien fan de twa efterkevenen fan it heidendal krekt boppe de hok. De ham is wierskynlik de meast populêre snie fan pork. It wurdt ôfsnien fan de twa efterslangen fan it heidens en is ferkeaplik frik, gekocht of ophelle.
De USDA definiearret ham as frisse (ûnkurde, folsleine skonk), smakke, droechhannele en wiet, of saneamde heil. De folgjende artikel giet yn detail oer ham, hoe't it opsteld wurdt en wat nei sykje as jo winkelje foar in ham.
06 van 06
Hock & Trotter
Image © Gene Gerrard De hok is it diel fan it leg fan 'e heup ûnder de knibbels en boppe de knibbel. De hok is gearstald út fleis, boaie, strepen en hûd en freget lange, fochtige koets om iten te wurden. It wurdt genêze, mar it meast wurdt gauris smakke en tafoege intenske smaak oan soups, stews en hurten.
De fuotten fan 'e foet, ôfsnien fan' e knibbel, wurdt de trotter neamd . Oant in pear jier waarden trotters benammen brûkt yn 'e Súdlike kust fan' e Feriene Steaten, mar se binne no as spesjaliteit-menu item op hegekant restaurants.