Dit elegant elegante dish is hast krekt deselde manier lykas klassike Beef Wellington. Yn 'e tradisjonele resepsje is it beef tenderloin skreaun mei pilz duxelles en paté, dy't in soad reeën foar it feltsje. Gordon Ramsay wreide de tenderloin yn prosciutto, dy't ik tinkt dat it better wurdt mei pork tenderloin, lykas dit resept opropt. In dekadint mar godlike finish is de snelle blender Béarnaise saus dy't oer de sliept Wellington ferdreaun is .
Wat jo moatte hawwe
- 1 pork tenderloin
- Pinch kosher sâlt
- Pinch swart piper (friske grûn)
- 2 kieltûpels plus 1 teelapene oliveelje
- 2 kieltûzen bûter (sûnder stien)
- 1 pûnpilzen (cremini)
- 1 skot (minte)
- 1 nekke knoflook (mins)
- 1 teelike frisse thyme (snie)
- 1/4 wite wyt wyn
- 10 slits prosciutto
- 1 blêd froastige puff pastry (teweide)
- 2 kieltsjes all-purpose miel (of bedrach nedich foar stofarbe wurkflak)
- 1 grutte jachthoene (mei 1 teaspoon wetter bemalt)
Hoe't it is
- Sân it pork tenderloin mei kosher sâlt en frisse grûn piper. Heat 2 steapeltsjes olie-oalje yn in grutte sêftguod oer hege heechheids. Foegje de tenderloin oan alle kanten, omkeare mei toangen nei brún asyl. Fierder brûnzen de tenderloin, faak draait, oant har ynterne temperatuer 110 ° op in instant-read thermometer berikt. Ferfange de tenderloin oan in plaat of snoeiingsburo en kinne koele.
- Finsterje de poddielen yn in food processor. Mûle de bûter en 1 teelok oliveelje yn 'e slaef. Foegje de minteare skouder en sûpe 2 minuten. Rinje yn 'e snoeide paddestoelen en knoflook, en trochgean sawatearje oant de poddestoarten de measte fan harren floeistof foarkomme.
- Deglaze de sûkelarje mei de wite wyn, en fierder iten, oant de flüssigens ôfgroeven is en de piljes binne hast droege. Oerstapje op in plaatje en kinne koelje.
- Lizze in grut rechtepunt fan plestikkerpul op in sierplak of oare wurkflak. Bliuwt 5 prosciutto-slitsjes op 'e plastikwrap, dan oerlappe by de koarte einlings, lizze de oare 5 prosciutto-slitsjes. (Jo sille it pork tenderloin yn dizze rôlje en wekkerje.)
- Ek sprake 1/2 fan 'e Pilz duxels oer it prosciutto. Lûk it swart tenderloin oan it ein ticht by jo. Sprekt de oerbliuwende duxellen oer de tenderloin. Mei help fan de plastyk wrap as in guide, rôlje de prosciutto en tenderloin gear, jelly-roll-styl. Slaak de plastykwrap en fergryp de ein. 15 minuten frije.
- Foechje op ierde oant 400 °, Druk it snijbrêge of wurkje oerflak mei miel en rôle de puff pastry nei in 12x18-inch rechtepunt. Brúnje it beykje aai en it wetter om de pastrike kante hinne, oer in 1/2-yn-grins.
- Ferbinje de tenderloin út 'e koelkast en ferwiderje. Lege it tenderloin op it lange ein, dat tichter by jo leit, en ferkeapje it gebak om 'e tenderloin, en folje de einten yn lykas in pakket. As jo wekkerje, brushje de aaiwetter op it gebiet, en ferpleatse in pakje om te sykjen.
- Ferjit de Wellington nei it preeare bakblêd, dichtsjen nei ûnderen, en ite it iis evenich oer it gebiet. Bake 20 minuten, it bakken fan 'e bakblêd halde troch it bak te draaien. As de ynterne temperatuer fan Wellington op 140 ° oertrêpt, nim it út it oven en lit it 10 minuten rinne op in snijbrêge.
- Yn 'e skippen skildere en, as winskje, heul sûker Béarnaise oer de skippen en tsjinje.