Koe is organisearre yn kategoryen troch in protte ferskillende skaaimerken lykas it type molke brûkt, de tekstuer fan 'e tsiis en it soarte fan rind it hat. Ien fan dizze kategoryen is "sêft-ripen", dy't op in soad fan dizze skaaimerken op ienriedich ferwiist. Soft-ripened ferwiist nei it type rinde op in spesifike styl fan tsiis, de tekstuer fan 'e kaas en hoe't de tsiende ripe wurdt (of âld). Kûgels yn 'e sêfte rige kategory wurde ek ferneamd as bloeiende heide tsizen .
Soft-ripe tsjerken hawwe in dún, wyt of krompe kleur dat is sêft en iisbaarlik en soms in bytsje fuzzy. De hoarne is faak smaaklik, mar as de kaas in heul ripe is, kin it in ungeunstige aroma en smaak hawwe dy't as ammoniak is. De tekstuer fan in sêfte rissere tsiis is sêft of semi-sête, faak tige smaaklik en smaaklik en soms sels rinne. De smaak fan sêfte rissere tsizen wurdt typysk beskôge as fleantúch, flústerich, smaak, graslik en / of garlicky.
In sêfte ripe tsiis hat mjit (Penicillium candidum, camemberti of glaukom) oan 'e molke tafoege of bespile oer it rêd fan tsiis. Dizze mûs soarget foar de sêfte, wyt rind en helpt ek de kaas ripen fan bûten. Yn 'e buert begjint de tsiis it tichtste oan' e rêch, en it midden fan it kader fan 'e kaas is it lêste diel om te reitsjen. As jo yn 'e rol fan' e brie of in trijekrême tsiis kieze, dy't sêft en rûn om 'e rânen en in lichtere kleur en fúnere tekstuer yn' e midden, hawwe jo in foarbyld fan dit sjoen.
Ienris in rêd fan tsiis is ynsletten, it is net mear ryp.
As in tsiis net as sêftrige wurdt kategorisearre, dan is it ek in frisse tsiis, wiete koarn, of natuerlike rindkäs.
- Frisse tsiis : frislike tsiis hat gjin rind en is net âlder foar elke teken fan tiid
- Waskerbeie käses : Keze dy't yndield is of wipele mei wat soart flüssigens. De reade is typysk read of oranje.
- Natuerlike koarnekûte : De bûten fan in natuerlik rinderkier hartens fan natuerlik fan kontakt mei loft.
In lytse foarbylden fan sêftguodige kijken
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley's Triple Cream
- La Tur
- Nettsjinjen fan 'e greide fan Kunik
- Groene Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack