In bloeiende berch is in tsiisrind fûn op sêfte tsiis dy't ûntstien is troch de oanwêzigens fan nuttige baktearjen neamd Penicillium candidum of Penicillium camemberti. Somtiden wurdt dizze nuttige baktearjen besprutsen oer de tsjillen fan tsiis en somtiden wurdt it taheakke oan it begjin fan it cheesemaking tafoege.
Dizze baktearje stimulearret in dûnse, sêfte sûchlike reade om te groeien of "bloeie" oan 'e bûten fan de tsiis.
De tsjillen fan tsiis wurde sertifisearre kontrolearre yn 'e ferwachting, meastal yn keamers, hoalen of kelders dy't temperatuer en humilistysk behearskje binne. Bloeiende heule tsizen binne typysk in pear wiken âld, of soms sa lang as 60 dagen.
De reade is meast wite of beige. Bloeiende rinden binne folslein iten en meast in noflik part fan 'e kaas. As de kaas foar syn prime past is, kin de hoarne hurde en risseltje en in rook en smaak dy't as ammoniat beoefene is. Yn dit gefal is it it bêste om it rind te foarkommen.
Soft-Ripened kaas
Bloeiende rinde tsiis wurdt ek oantsjutten as sêfte ripe tsiis. Dizze sêfte tsizen wurde ek saneamde ripen neamd, om't se fan it bûten rypje, it tichtst op rindje, earst en dan stadichoan ripen nei it midden fan de tsiis. As jo ea yn in rêd fan brie sjitte, dat is sêft en rûn om 'e rânen en fjoer en wyt yn' e midden, hawwe jo in foarbyld fan dit sjoen.
Ienris in rêd fan sêfte ripe tsiis is ynsletten, it is net mear rypje.
De smaak fan Bloomy Rind Cheese
Bloeiende hoarnen, of sêfte rypjen, is in sûkelade smaak dy't oerienkomt mei de grûnslach. De smaak fan de tsiis kin min en sûch wêze of frij ierdich, mushroomige en sels wynlike of peperich.
Pure Wine mei Bloomy Rinds
It is dreech om te generalisearjen, om't alle kaas it eigen unike en feroarjende smaak hawwe, mar .... As in algemiene regel, binne de folgjende winen in goede plak om te begjinnen as jo besykje in goeie wedstriid te finen mei in bloeiende rinde tsiis. Faker as net, wyt paar better mei bloeiende rinds as reds dogge.
Chardonnay : In boartersguod fan Chardonnay kin goed mei bloeiende rinders pake, mar in skerpe, fruchtige Chardonnay is meast in bettere wedstriid, om't it kontrast is mei it ryk fan 'e tsiis.
Pinto Grigio en Sauvignon Blanc : Crisp, ferrassende en skjinne aroma's kinne it ryk fan bloeiende rindkäses moai sjitte
Sparklinge Wynen : Bubbles binne faak in perfekte kontrast foar de ferdieling fan beskate bloeiende rindkäses
Foarbylden fan Bloomy Rind Cheese: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Kelders by Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Witte Kunik
De kommende tiid jo binne yn in tsiiswinkel, freegje om in bloeiende peilskuie te besykjen. Jo besittingen sille safolle foarkar hawwe om oan te bieden.