De ferskillen tusken Red, Yellow and Green
As jo op in Thai restaurant-menu sjogge of yn in Thai Thai cookbook sjogge, sille jo in ferskaat oan curries sjen, meast fanwege de kleur fan 'e curry paste-read, giel, en grien. It is de kleur fan it chili dy't elke hân tekenet, en elke curry hat syn eigen ûnderskiedende smaak.
Tradysjoneel waarden alle Taiske curries mei deselde yngrediïnten makke makke, útsein ien foar ien: de chiilles. Reade koarj is makke mei ferskate reade kylers foar in heurich heule skip, wylst griene koar is makke mei griene kilen, en gielkoarre is makke mei giele krysten.
Yn Tailân hawwe dizze kylpen in bytsje ferskate smaaklike eigenskippen neist harren kleur. Yn 'e rin fan' e tiden binne lykwols oare yngrediïnten tafoege oan de currypasten om elke resepsje te ferbetterjen, wêrtroch't se mear ûnderskied meitsje fan inoar. Alhoewol't alle trije kleuren dreech waarm wêze kinne ôfhinklik fan de chef, normaalgrien is de mildste en read de hottest mei giel falle earne yn tusken.
Green Curry
Dizze ljochte kleurige koarj wurdt beskôge as de meast populêre koarj dy't yn 'e Taiske cuisine brûkt wurdt. De griene kleur is yn 'e mande mei de tafoeging fan frisse koriander (cilantro), kaffir kalkblêd, en basil. Dizze krûden binne kombinearre mei frisse griene kylers en ferskate oare yngrediïnten lykas lemongrass, shrimp paste, knoflook, en skuorre.
Twa mienskiplike resepten mei griene krystpast ( kreang gaeng keo wahn ) binne Thai griene kryst mei hynder of beef, ek as fisk-dumplings.
Griene koarje kin de meast ûnderskate Thai-koarj wêze as it is hiel oars fan 'e oare lannen.
Red Curry
Red Taille Currypast hat mear as minder itselde yn 'e tuskentiid bleaun, mei tradisjonele Thai chefs oanmeitsjen fan oant 20 rûnske kylken om it dy reade kleur te jaan en it spicy te meitsjen. Wol binne guon moderne chefs de foarkar om it oantal chiilles te ferleegjen yn teksje foar chili-pudding , dy't de tafoeging foarkomt om de reade kleur te ferstean en ek in djippe smaak te jaan.
De meast in ferskaat fan de krystpasten is in reade krystpast ( kreang gaeng phet daeng ) fûn yn in breed oanbod fan gerjochten, út Taiske read koarj mei hynder oan bakte salmon yn Taiske read koary saus . Beide fan dizze resepten hawwe kokosmilk yn 'e saus yn' e saus tegearre mei de kryppaste, dy't faak de knoklijk, lemongrass, koarmerk en pylkpaste oanmeitsje, tegearre mei de reade kilen.
Yellow Curry
Krekt as yn tradysjonele Yndiaanske koarje hat Tajjile giele koarj it koarmerk as ien fan 'e wichtichste yngrediïnten, it koarjen fan syn karakteristike gouden-giele tint. Yn 't feitlik, ôfhinklik fan' e regio, binne guon Tailânske giele koarjes de Yndyske koarch te sjen, wylst it Tûke yn 'e smaak dúdlik bleau.
Gelier krystpast ( nam prik gaeng karee ) hat in mild, wat sûkelade smaak mei in bytsje spits. Neist it koarmerk, wurdt koarchpulver yn 'e kunde brocht mei koarander sied, kimen, lemongrass, galangaal, knoflook en droege reade kylissen. Tûke giele koarch-hynder is in mienskiplik skip, en de pasta wurdt faak kombinearre mei kokosmilch en brûkt yn fiskwetters.
Oare typen fan Thai Curry
Der binne in protte oare soarten Thai-koaren neist red, giel, en grien. Dit binne Massaman kuer, Penang kuer, en saurige koarnpaste.
- Massamankurry is ien fan 'e mear unike Taiske koarjes, lykas it Perzyske ynfloed hat. It ûntstie yn it suden fan Tailân yn 'e buert fan' e grins fan Maleizje en is in dikke saus mei in mild, wat sûkelige smaak. Massaman koarenske skûlen ûnderskiede har troch it opnimmen fan folsleine gewicht en peanuts yn 'e resepten, net mienskiplik yn in Tailânske koarn.
- Taiske Penang read koarje is reicher en sweeter, doch droeger as de oare koarjes. It is ferneamd nei it eilân ôf fan 'e westkust fan Maleizje en wurdt tsjinne op in plaat dat oanjûn is mei guon kokosnutcrème. Dizze pasta is makke fan droege reade kylissen en wurdt normaal taret om ekstreem te wêzen. Jo sille meastal dizze kryst kocht wurde mei it fleef en kombineare mei peanuts.
- Soar Currypast is makke fan krekt fiif yngrediïnten, wêrtroch dit de maklikste curry te meitsjen is. It hat in loerere konsistinsje as de oare koarjes en wurdt meast te meitsjen mei fisk of swart. It is tamarind, sûrre anan, of oare sûchke frucht dy't dizze koarn makket syn sêne smaak.