Pozole (útsprutsen poh-SOH-leh), somtiden spesifisearre yn 'e súdwestlike Feriene Steaten, is de wichtichste Meksikaanske partij iten: patriottyske fakânsjes, houliken en patronen fan' e hilligen binne faak fierd mei in dûmende skelder fan dizze smaakige, trouwe sop. Eartiids makke hast altyd mei it stadich kocht pork, de kûlferzje fan dizze klassiker ( pozole de pollo ) is yn 'e ôfrûne jierren populêr wurden.
It folgjende trije-whammy-resepsje sil jo sjen litte hoe't jo de basis "wyt" of "flak" pozole meitsje, lit jo dan op 'e pear ekstra yngrediïnten nedich wêze om dit yn in read of grien ferzje te feroarjen. Yn ien fan har soarten binne pozole's oanlûkingskrêft en komfortensstatusstatus ôfhinklik fan 'e komplementariteit en kontrast fan har haadbestimmingen: in heale, smaakfeart, licht snoeiisde mais en fleis, en in rykdom fan ljochte, krúske garnearen.
It meitsjen fan tradysjonele pozole út absolute kratsje betsjuttet it nekxtamalisearjen fan de mais kernels , in arbeidintensyf proses dat op syn minst in pear dagen duorret. Sokke heulendere tarieding is goed yn 'e ynlieding as men tsientas feilingen makket foar in spesjale gelegenheid. Us ferzje makket lykwols in lekkere aromaatyske soap mei folle minder ynspanningen, draait jo posysje yn in prachtich allinich soarte skip. Doch net foar in minne tûkens om in partij te tsjinjen, alhoewol jo gasten daliks wêze dat jo dien!
Wat jo moatte hawwe
- 1 middel foar grutte sipel, snel yn 'e helte
- 1.5 pûnen (sawat 700 gram) pûn fan 'e keukenbrêge en / of skuon
- 12 beker (likernôch 3 liter) goede kwaliteit fan hűn
- 2 nuten fan frisse knokke
- 1/4 teaspoon fan grûn kimen
- 1,25 pûn (20 ounces, sa'n 550 gram) gekocht, taret
- hominy *
- 2 teaspoons sâlt
- ½ teelspoon droech
- epotote (fakultatyf)
- ¾ pûn (likernôch 340 gram) wyt of purple koar
- 6 middelgrosele radys
- 6-8
- Meksikaanske limes
- ¼ beker droege oregano
- 2 kieltûpkes pudeard of smoarget dûrde chilepiper (lykas piquín of
- ancho chile )
Hoe't it is
* Kommersysk taret hominy foar pozole kin fûn wurde yn poten of glêzenen op 'e grûnerplak of yn fakuümbere tasjes yn' e koelkast.
Snel ien helte fan 'e sipel yn 3 dielen. Meitsje de snoeche sipel, plus de hûn, yn 'e siel en sêftmoedich foar sa'n 30 minuten, oant it hûd trochkocht wurdt. (Skim út en skodzje alle foam op 'e boppekant fan' e koek flüssigens.) Fuot it hokje en jouwe it genôch om genôch te keapjen om safolle te behanneljen. Meitsje de stikken fan lûd út 'e bún en ferwiderje se.
Sjûkje of hokje de hûd op stikken fan in grutte dy't op in soappepunt passe kin. Ofleare allegear boaie, fet, of cartilage. Gean hurd nei 'e siel.
Finsterje de knoflook. Foart Knoblaak en cumin oan 'e hoek.
Lege de tariedige hominy út har ka, jar, of tas yn in sesje. Spleid it ûnder flinke wetter, dan draaie.
Foegje de hominy, sâlt, en epazote (as brûke) nei de siel. As hjirboppe bekend stiet, is de epazote fakultatyf, mar brûke it as jo kinne, om't it in prachtige rustyske notysje oan 'e sop taheakket.
Litte de roazens mei 20-30 min siede, sadat de smaak it meld kin. Yn 'e tuskentiids meitsje de garnearen op:
Kieze kûle yn skuon dy't gjin grutter binne as 2 of 3 inch (tusken 5 en 7,5 sintimeter) lang op elke kant. Shred elke knyn mei in rôp of snuze mei in skerpe mûle yn dûnse skippen. "Flûch" de skerpe koar mei jo fingers sadat de slits faninoar los. Meitsje it kofje yn in draaiende skouder.
It stammje en sturt ôf fan elke radysje. Snel radies yn hals of kwart, dan dúnsk stikje stikken. Soarget de oare helte fan 'e sipel. Slaat yn 'e heul of kwart. Meitsje de slikke radiken, dûbele leuk en snijden limielen op in servetplaat of skip.
Meitsje de droege oregano en poerde / smoare silypiper yn in lyts servet-skip - tegearre meiinoar njonken kant yn flakke sûkel, of yn ôfsletten lytse smaak, lykas jo foarkomme.
Foar it servearjen fan jo pozole, smaak it en sâlt mear, as nedich. (Hominy-gerjochten hawwe faak mear sâlt nedich as jo tinke earst.)
Skep de pozole tige hege yn djippe bollen; Tink derom, keamertemperatuer garneares wurde tafoege, wat de sop kwalitich folle sille, dus jo wolle dat it hast siede kin begjinne.
Pas de garnisses troch, sadat elke hiere syn of har servearje kinne foar smaak. Yn Meksiko wurde de garnieren faak opnommen mei de fingers om yn 'e bolle fan pozole te pleatsen, mar jo kinne foar elke yngrediïnte toanen of sûpen leverje, as jo foarkomme. Limes moatte mei hannen of in kalkpresje streekrjocht wurde boppe de sop fan sop soene dat gewoan de sûch de sfte smaak makket; It ôfrûne stikken fan kalk ferwiderje.
Om Pozole Rojo de Pollo of Red Chicken Pozole te meitsjen
Neist de boppeneamde yngrediïten moatte jo 2 of 3 droege reade chilen (chile guajillo of chile ancho, of guon fan elk) nedich hawwe. Foegje de neikommende proseduere nei stap 1 nûmere: Lit elke kyll iepenje en de sieds fuorthelje; it sied en seame. Bliuw de chilen om te pakken yn 'e tasse fan tige heul wetter foar sawat 15 minuten, oant se ferwiderje. Plak snoekjes, it wetter, knoklijk, kimen en in bytsje fan 'e hoanne yn in blender en ferwurkjen oant glêd. Stipje dit gemienskip, as jo wolle (guon minsken dogge gjin soarch foar de lytse stikken fan silypiper "de hûd", oaren hawwe it net oan), dûke it yn 'e siel. Ferfolgje as regisearre begjin by stap nummer 3.
Om Pozole Verde de Pollo te meitsjen of Green Chicken Pozole
Foar dizze lekker, heriel ferskaat fan pozole, sil jo nedich wêze (neist de yngrediïten dy't yn it haadrezept neamd binne): 12 ounces (350 gram) tomatillos , 1 kaai fan cilantro, 1 lytse bosk parsiel, en 1 of 2 lytse fris griene chilen (lykas jalapeño of serran).
Ynstee fan stap nummer 2 neamd yn it haadrezept, dwaan de folgjende:
Koartje de tomatillos yn genôch houtbrún om te ûntwikkeljen foar sawat 10 minuten of oant se de kleur fan in ljochtsgrien feroare hawwe oan in olivegriene.
Stielen en siedstikken út 'e silypiper (s) fuortsmite. Of alle woartels of losse parten út 'e cilantro en parsley ôfkeare. Meitsje tomatillos, har koekloft, chile (s), cilantro en petersleur (blêden en stielen fan beide krûden), knoflook en kimen yn in blender en ferwurkjen oant jo in relatyf glêdde gemikje krije.
Jou dit gemak yn 'e siel en folgje mei de resepsje begjin by stap nummer 3.
Tips en farianten op Wite, Reade, of Griene Pozo
As it mooglik is, meitsje de pozole ien dei foardat jo it brûke wolle, dan opslaan yn koelkast oant tiid om te heitsjen; pozole is ien fan dy prachtige gerjochten dy't de oare deis noch sûker binne.
Yn Meksiko wurdt pozole faak tsjinne mei tostadas (relatyf flakke of bakte maize- tortillas) mei meksikaarske crema (of sûkerkrêft ) ferlitten en sprekt mei skodde of kruide tsiis . It servearjen fan dizze tostadas as in sealdak addt noch in oar krûpendich elemint en in tige befredigjende siedmjittige dimensje oan it pozolefeest. Brûk in echte Meksikaanske tsiis foar it bêste aroma-ûnderfining; besykje te ferwûnen queso fresko of ferkocht Cotija of añejo tsiis.
Guon minsken leaver foarkomme sitte lettuce (romaine of in oar oare stevige, substansjoneel ferskaat) ynstee fan kabbel foar in garnish. Salat sil jo net dezelfde befredigjende krúnige tekstje jaan dy't koals docht, mar it kin better wurkje as jo geweldige eaters hawwe dy't gewoan rauke koalsje hawwe en / of folksen dy't it problemen hawwe dat ferkrêftige griente hawwe.
In soad Meksikoanen wolle graach in flüssich elemint oanmeitsje oan 'e garnishes yn' e foarm fan in selsstannige Meksikaanske tafel-saus en / of in fleske hurde saus . In oalje basearre salsa de chile de arbol is tradisjonele foar dit gebrûk, mar elke saus makke mei droege reade snoekjes sil wurkje, of in flesje fan jo favorite kommerlike hurde soaps iepenje (marken as Valentina, Búfalo, of Tapatío).
Jo kinne, fansels, itselde deselde rezept brûke om in leuke pork pozole te meitsjen . Gebrûk meitsje fan skerpe sûchdier yn stapel nûmer 1 en kieze se lang, koekje, yn 12 beker (3 liter) wetter mei-inoar de heule sipel foar in oere of sa, oant heul tender. Hjirmei de hûnen en brûke de flüssigens it fleis yn 'e rest fan it resee. In oare opsje; brûk heal pork en heale hûn.