Dat is Chicpeas of Garbanzos
Chickpeas, ek wol garbanzos neamd, kin yn 't Oriïnteast wêze, mar hûnderten jierren binne in haadleap yn' e Middellânske seefasin west. Hoewol it hielal yn hiel Itaalje is, binne se benammen yn it suden groeid omdat se in heule temperatuer hawwe yn 'e simmermoannen. Ien kear opnommen binne se hingje oant droech, en de siedingen binne dan sammele en ôfsletten.
As jo gean om kippeas te keapjen, hawwe jo ferskate opsjes.
- De maklikste is om te preekjen te keapjen; Italiaanske bakers faak slipje in pot mei fûgels yn 'e oven as se it brânje om it brea te brokken en dêrnei te ferkeapjen troch guinee, mei guon fan har koetsflüssigens, sadat de klant har thús opheart.
- De folgjende maklikste opsje is om har te keapjen; Se binne ien fan 'e pear grienten dêr't syn smaak net signifikant skeaun is troch it kommersjele kanningproses.
- De definitive opsje is om se te keapjen en te sûken. As jo dizze klaai kieze, kontrolearje de produksjetiid op it pakket, om't kryppeas dy't te âld binne gewoan net ferkeapje, hoefolle hoe't sy ite.
Soakstiden tendere yn elk gefal lang, op 'e oarder fan 24 oeren, en in soad minsken adde in teaspoon fan bikarbonat oan it wetter om it proses te beschleukjen. Ik fyn dat it sa makket dat de chickpeas earder ungeunstige bittere ûnthoenen jouwe en foarkomme om de folsleine 24 oeren of mear te weitsjen.
Koarstiden binne ek lang, op 'e oarder fan 1 1/2 oant 3 oere of mear oeren, ôfhinklik fan de resepsje; By de tiid dat se dien binne, sille se sêft wêze en hawwe in lege kromme tekstuer. As jo in drukkoer brûke, kinne jo de koekstoften makliker beheine, hoewol jo eksperimintearje moatte sjogge hoe snel se koekje yn jo koer.
It moat as ferrassing komme, neffens dizze keuringtiden, dat de measte chickpea-resepten winterske skippen binne, ideaal foar dy kalde dagen as in pot simmerjen op 'e hout hat de keuken warm te hâlden. Dit soe yn it ferline gewoan twongen wurde as minsken brûkte houtferhierde houtsjes of burners setten yn iepen hartholken foar it koetsjen.
Fan in nutrike sertifikaat binne chickpeas in prachtige boarne fan eau, protins dy't gjin purines binne, en binne dêrom ideaal oanbean oan dyjingen dy't liede fan gout. Op oare leguminten hawwe se in hegere fette ynhâld, dy't har kalorik makket; Se binne dus net wat jo wolle yn in dieet. Dochs binne se frij rik yn kalsy, wêrtroch't se in goeie kar foar it bestriden fan 'e osteoporose, binne ek ryk yn izer, en binne in poerbele boarne fan glêstried. Se binne yn plak fan natrium-earm, dat makket se in goeie beting foar dy op reduzearre natriede diessen.
De maklikste manier om harren te tsjinjen?
Heize, mei in lyts ekstra jild olie oalje en sêfte smaak mei sâlt en piper. As jo se tsjin tune tsjinje, sille jo in geweldige fariaasje hawwe op tonno e fagioli; Meitsje in wyt wyn en in toskedige salade en jo sille lekker ienfâldige middei hawwe.
Lêst ding: In oantal reizen skilje foar chickpea moar. It is maklik te meitsjen: Ljochte toast chickpeas troch har te heakjen yn in sêftguod oant se kleur ljochtsje, skodde de sêftguod om de kippeas oer te setten en ferbaarne spots foarkomme. Dêrnei folgje se yn in blender oant se de konsistinsje fan miel berikke.
Mar der binne oare dingen te krijen mei har: Chickpea resepten
Panissa
Klassike Liguryske fruchtige boerebedriuw, in polenta makke út chickpea mûle dy't in befredigjend, ienfâldich mealje meitsje sil.
Pannelle
Chickpea fritters minsken genietsje op 'e strjitten yn Palermo - sawol sêft en smaak ferzjes.
Calentita
In Gibraltarske fariaasje op Panissa, brocht troch Geneose seelju.
Pasta e Ceci
Pasta mei kippeas, in fariaasje op pasta e fagioli, fan 'e Marche.
Ciciri Ca Pasta
In Sisyljaanske chickpea-en-pasta-soap dy't mei panketta en tomato is, en in ûnbedoeld diel fan 'e San-Guiseppe-feesten (Saint Joseph's, 19 maart).
Maccu di San 'Gnuseppi
In rike Sisyljaanske legume-sop foar San Giuseppe, en ek in tradisjonele manier om de pantry oan it begjin fan 'e maitiid út te lûken.
Minestrone di Ceci
In sierlike, hertlike kippe-soap fan 'e Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccalà
In Puglianer-soep dêr't chickpeas smaak krije fan it makliken mei baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
In ungewoane saffron laizige sop mei spinach om kontraste griene te meitsjen.
Ministearje fan Ceci en Finocchi
Chickpeas en fennel binne gjin spesjaal apparatyf kombinaasje yn in soap, mar sil goed wurkje.
Minestrone di Ceci
Minestrone is in dikke griente sop. Dizze fariant, fan Sardynje, brûkt kippeas.
Ceci in Umido
Stoarmige kippeen meitsje in poerbêste begelieding oan in roast of stew, sil ek goed wurkje oan in picknick of barbecue.
Ceci alla Pisana
Herfke kerrsen mei greens en anchovies: perfekt yn 'e winter!
Insalata di Razza Con Ceci
In lekker fiske salade makke mei ray.
Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas en pork tempel (feitlik it swiete fleis fan 'e kop) is in Milanese skûtel fan' e dagen fan 'e Spaanske besetting - yn' e 1600.
Cavezune
Fried ravioli fan it skiereilân Gargano, makke mei in lekker, chocolaty chickpea-filling.
Ceci yn Zimino
Chick peas mei greens, in fegetaryske ferzje fan 'e klassiker polpo (octopus) yn zimino, fan Clifford Wright. Lekker lekker.
Sauteed Spinach en Chick Peas mei Lemon en Thyme
In lekker pasta saus.
Non-Stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-styl - in kolleksje fan Italiaansk-Amerikaanske fakânsjebestannen, wêrûnder twa ferzjes fan Cavazune, koekjes mei in fûke pear folle filling, Sfingi, en mear.