Definysje
"To skodden" of "skodderje" yn 'e kulinarêre sin betsjûget in flüssigens te heizen oant krekt ûnder it siedpunt, 180 graden, of om fruchten en griente as tomaten te fertsjinjen, om de ûntginning fan' e hûd te fasilitearjen.
It Heat omheech
Yn âldere resepten sjogge jo de term "skodde de molke" yn 'e rjochtingen. Foar pasteurisaasje waard molke brûkt yn in resipe waard skodde om mikroorganismen te deadzjen dy't sykte feroarsaakje kinne.
Dêrnjonken kin it molkeprotein yn molke gluten ferswakke en foarkomme foar te kommen dat it goed is. It skodden de molke de proteïne deactiee sadat dit net barde.
Wêrom is it noch wat skodzje?
Sûnt de pasteurisaasje hat de baktearens en enzyme ferlitten, wurdt hjoeddedei skodden brûkt yn brea en toets te meitsjen om sûker, meltbutter op te heljen en helpdehefee te hurderjen troch te begjinnen mei waarme flüssigje ynstee fan kâld. It wurdt ek brûkt om gouden lykas vanillebannen, frisse munt, lavendelebosken, sinnamon en mear yn molkprodukten te brûken, te brûken yn iissermes, pastrycreams en oare dessert-resepten. Faker, lykwols, skodzjen is in hâlding fan dagen te gean. Guon kok sizze, "ik doch it om't myn mem it hat."
Just Cool It!
De temperatuer fan skaldele molke moat kâld wêze fan 180 graden oant 110 graden foardat aktive droege hefstof yn him oplost is, oars sil de hege temperatuer de hef deadzje. As jo instant yeast brûke (wat is itselde as brea-masjinefeest en rappeheven), it ûntsteien fan hef yn in floei is net langer needsaaklik en de skoldingstap kin weggean.
How to milk milk
- Brûk in swiere-ûnderteptep sitte op middelhehe.
- Folje yn kâlde molke.
- Stjerre faak mei in houten lekker of healsriedich silikon spatula.
- Nim de temperatuer fan 'e molke daniel. Jo sjitte op 180 graden F.
- As jo gjin thermometer hawwe, wite jo dat jo de juste temperatuer berikke, as lytse bulten hawwe op 'e kanten fan' e panne en de wisps fan 'e damp komme út it oerflak.
- Fuortje fan waarmte. Koele nei de winske temperatuer en gebrûk as regy yn jo resipe.
Mear East-Europeeske Reizen oanfreegje foar skaldige molk
- Litousk Potato Bread Recipe
- Maria's Poalske Donuts (Pączki) Rezept
- Servje Donut (Krofne) Rezept
- Easy Vanilla Custard Sauce Rezept
- Roemeenske Ferienbreed (Cozonac) Rezept
- Litouske Bacon-buns-resipe
- Joadske Cinnamon Babka Rezept
- Poalske kofje-kok recipe
- Tsjetsje Krystbread (Vanocka) Rezept
- Oekraïne Sweet Yeast Dough Recipe