Brûk of hûke of lamm yn dizze marokkaanske resipe foar couscous tfaya . Tfaya ferwiist nei de swiete en skine karamelisearre leuk en rozen dy't mei dit skûtel servearre waarden. Guon ferzjes binne ek chickpeas .
De yngrediïnten roppe foar de eksoatyske spicemikking bekend as ras el hanout . As jo it net fine kinne, ferfange in pear klokken en in stikje mûskep.
Jo kinne de skûtel tsjinje op in bêd fan in instant couscous, mar foar authentyske resultaten, steam de couscous oer it simmerende fleis. Friedmandels binne in garnish en kinne foarôfgeand makke wurde. Dampen ekstra couscous as plan dêrnei oan te bieden.
Liede foar ekstra kookstiid as it lammen produsearret ynstee fan hynder.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Chicken of Lamb:
- 1 lytse hûd omleechende hûd of 2 pûn (1 kg) lam (snel yn 3-inch oant 4-inke stikken)
- 1 tige grutte sipel (tin slikken)
- 1 ½-sierige ingel
- 2 teaspoons sâlt
- 1 1/2 teaspoon piper
- 1 1/2 teaspoons cinnamon
- 1 teelike
- ras el hanout
- 1/4 teaspoon krige saffrongewanten
- Opsjoneel: 1 teaspoon sjongt (
- Marokkaans bewarre bûter )
- 1/4 beker olie oalje of grienteelje
- 6 beker (ûngefear 1 1/2 liter) wetter
- Foar de Tfaya:
- 2 pûn (1 kg) onions (tin slikken)
- 1 bekerrissins (15 minuten yn wetter ynwetterje, dan draine)
- 4 kieltsjes sûker of huning
- 1 teaspoon piper
- 1 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon Ingwer
- 1/2 teaspoon turmerik
- 1/4 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon krommele
- saffron threads
- 4 kieblommen bûter
- 1/2 pup wetter
- Foar de Couscous:
- 1 pûn (1/2 kg) droege couscous
- 2 kieltsjes fekânsje oalje
- 1/2 oant 1 teaspoon sâlt
- 1 oant 2 kieltsjes bûter
- 1/2 kopke friet Mandels
- Opsjoneel: 1 folslein of slikke hurd-boiled aai (per persoan)
Hoe't it is
Koekje de Chicken of Lamb
- Yn 'e ûnderkant fan in couscoussier, mûle de hûd of lammen mei de sipel, ingel, sâlt, piper, sâlt, ras el hanout, saffron, opsjonele sielen, en oalje. Oer middel hitte, brún it fleis, sa no en dan om 15 min hinne.
- Foegje de 6 beppes fan wetter, dûbelje en bringe in ko. Redigje de heft nei middel en lit it simmerjen ferlitte oant it fleis tender is - in bytsje mear as in oere foar de hûn en sawat 2 oere of mear foar it lam.
- Kontrolearje it nivo fan 'e siel, samar, benammen nei it ein fan it koekje, en it wetter as dat nedich is. De siel moat it fleis dekke, sadat in soad saus yn 'e couscous pleatst en genôch om te tsjinjen op' e kant. As it klear is om te tsjinjen, smaak de saus en ajw de sfearing nei smaak.
Meitsje de Tfaya
- Wylst it fleis koken is, mingje de 2 pûnen snoeide, rozen, sûker of huning, 1 teaspoon piper, 1 teaspoon cinnamon, ginger, turmerik, 1/4 teaspoon sâlt, en 1/4 teaspoon krûpt saffrongewearen yn in grutte pot.
- Foegje de bûter en 1/2 kop wetter, dûbelje en bringe in simmer. Soarch trochgean foar 30 minuten of langer oer midsmjittig leech of hege waarmte, sa no en dan riede, oant de ûne is tige sêft en gouden. Foegje mear wetter allinich as de fluids ferdwine foardat de űnen binne kocht.
- Ien kear de űnen binne gekocht en rikke kleurere, ferminderje de fluids nei in dikke siroop. Slaen de hjittens, en set de karamelisearre űnen ôf. It opheffen fan de űnsen foarôfgeande tsjinje.
Steam de Couscous
De couscous wurdt fjouwer kear steamje oer it siedende fleis. Begjin dit proses as de tfaya kocht.
Earst Dûmny fan 'e Couscous
- Ljochtreizgje de dampestorker en lûke it beare. Lege droege couscous yn in heule grutte bowl, en wurkje yn 2 kieblommen puollen oalje mei jo hannen, it toetsjen fan 'e couscous en it reitsjen tusken jo palmen. (Dit soarget foar it foarkommen fan 'e couscous kears út' e klumpen.)
- Dêrnei wurkje yn 1/2 telt wetter, op deselde wize, mei jo hannen om de flüssigens yn 'e couscous te fertsjinjen.
- Oerstive de couscous nei de oalje dampkorb, wês sûkend om de couscous net te pakken. Plak it dampfer op boppe fan couscoussier, en steam de couscous foar 15 minuten, tiidstip fan wannear't jo steamboat sjen fan 'e couscous.
Taljochting: as jo domein sjen litte út 'e koer en couscoussier, moatte jo de mienskip fersieke. Jo kinne dit op ferskate wizen dwaan:
- Wrapje en in lange stikje feilige tún oer de mienskip, of
- Ticht in lange stikje keuken plastyk film om 'e knibbel te dragen, of
- Wrapje en drage in lange stikje keuken plastic film op 'e râne fan' e couscoussier, en sette dan de katalogus oan boppe
Twadde damping fan 'e Couscous
- Ienris de couscous hat 15 minuten ferdylge, lit it werom yn jo grutte skol en brek it útinoar. Litte it in kûle kalderje, en dan wurkje se stadichoan yn 1 beker wetter en 1/2 oant 1 teeleksel fan sâlt mei jo hannen. Eartiids, meitsje de couscous en reitsje it tusken jo palmen om elke ballen of klompjes te brekken.
- Oerstjinne de couscous werom yn 'e steamer, soargje derfoar om de couscous net te pakken of komprimearjen en plak op' e couscoussier. Steam de couscous in twadde tiid foar 15 minuten, tiidstip fan wannear't jo de stoommel sjogge fan 'e couscous. (Op 'e nij kinne jo de gearfoeching siik meitsje as jo de stoom besjogge.)
Tredde dûmny fan 'e Couscous
- Slaen de couscous wer yn 'e grutte bowl wer. Brek it apart en lit in pear minuten. Tydlik wurkje 1 1/2 bekerwetter yn 'e couscous mei jo hannen, it teigjen en it roerjen fan de kears tusken jo palmen om alle ballen te brekken.
- Oerstive de couscous nei de dampkorb foar har lêste dûmny. Eartiids besykje de couscous licht te ferwurkjen en ferpakke it te ferpakjen.
Finale Dûmny fan 'e Couscous
- Tidens dyn lêste dûmny fan 'e couscous om te oerlibjen mei wannear't jo fleis koken is. As it puber te meitsjen, gean foardielen en stoom fuort nei it oanbieden fan de 1 1/2 beker wetter. As koel lamje , lit it lam ite te kinnen - miskien in oere oere - foardat de couscous foar de lêste kear is.
- Pleatst de couscous op 'e kop fan' e couscoussier, en stap foar in ein 15 minuten, tiidstip fan wannear't jo de stoom opkomme troch de couscous. Eartiids de knibbel tusken de stoom en de pot byld as jo dampen sjogge.
Tsjin de Couscous Tfaya
- Lege de couscous yn 'e grutte bak, en brek it apart. Gelyk mingje yn 1 of 2 oseaunen fan bûter, en twa katoen fan saus.
- Sprekt om likernôch 1/3 fan 'e couscous op in hiel grutte servetplaat of platter, en elkoar in leppel fan saus. Arrangearje de helte fan it hokje of it fleis yn 't sintrum, en boppeste mei guon fan' e karamelisearre lions en rozen.
- Mûn de oerbliuwende couscous oer it fleis om it te ferbergjen, en geweldig lûke mear saus allegearre oer de couscous. (Reservearje wat saus om oan 'e kant te bieden, as jo wolle.) Pleatst it oerbliuwende hout of lam yn' t midden fan 'e terp of couscous, en boppe mei de oare karamelisearre ounjes en rozen. Dekorearje mei de friedige amandels en hurd-boilede aaien .
- Slaen fuortdaliks. Tradysjoneel sammelet elkenien om 'e couscous, mei elke persoan it iten fan' e eigen kant fan 'e plaat.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1180 |
| Total Fat | 66 g |
| Saturated Fat | 22 g |
| Unbesteatere fet | 34 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodium | 1,522 mg |
| Koarohydraten | 108 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 44 g |