Fan roze beanen nei kakaobutter en bakkers chocolade
Kakaobebanen hawwe in kompleme reis út donkere beammen om foalypene konfeksjes. Hjir is in ienfâldige ferdieling fan 'e stappen dy't belutsen binne by it meitsjen fan kakao-proses.
Harnearjen
Chocolade begjint mei Theobroma Cacao beam. Pods út dizze beam wurde foar it meitsjen fan sûkelade allinich wer genôch ripe. Unbepene pods jouwe bannen mei in leech katoebutterynhâld en in lege sûker-ynhâld. De natuerlike sûchers yn kakaobebeanen biede it fermenteringproses, dat ferantwurdlik is foar in protte fan 'e klassike kakao-smaak.
Ien kear opnommen wurde de sieds ôfsletten fan 'e paden en pulpen en mei it begjin fan' e fermentaasjeproses.
Fermentering
Rawkokobanen hawwe in bittere en ûnferwinlike smaak. Fermentaasje fersteurt dizze bitterheid en makket it yn 'e komplekere foarrinner fan' e klassike kakao-smaak dy't wy bekend binne.
Fermentaasje is berikt mei natuerlike jêst en baktearjes dy't oan 'e kakaobebe binne. De beanen wurde ienfâldich yn 'e hjitte en feiligens te fergjen foar sawat sân dagen. Nei fermentaasje wurde de beanen fluch droegen om mûskloft te foarkommen.
Roasting
Nei fergiering en droege binne de beanen yntinsyf suvere en fuorthelle fan alle sticks, stiennen, of oare ferdielen. Kakaobebeanen binne typysk gebroken brûkt troch de trocht roastmetoade, wêrby't konstant reagearret om evenwaarm te garandearjen. Drye roasting hat gjin oanfolling fan ekstra oaljes of fet, wêrtroch it smaak reinen bliuwt.
Dit is de definitive stap foar it meitsjen fan de klassike kakao smaak dat wy allegear bekend binne.
Bewurking
Nei rôsten wurdt de romp út 'e bean fuorthelle en de ynderlike knibbel wurdt útsteld. De knibbels wurde dan grûn yn in fyn puol, dy't katoastille en kakaobutter befetsje. De kakaobutter liest gewoanlik fan 'e krappe heal, wylst de knibbels minder wurdt.
Dizze liubere foarm fan pulverisearre kakao-nibs wurdt bepaald as kakao- lêzers .
Kakao-liquor wurdt dan yn 'e foarmen setten, koene koelje, dan ferkocht en transportje yn dizze blokken. Dizze blokken binne bekend as sêftguod of bakker chocolade. Alternatyf kin kakao-liquor yn twa produkten, kakaoproer , en kakaobutter ôfslein wurde.
Blomming
Kakao-liquor, bakkokolade, kakaoproer, en kakaobutter kinne mei ferskillende yngrediïnten gearfoege wurde om in ûnfolsleine oantal kakao-produkten te meitsjen.
Om de sûkelade sûker te meitsjen dy't wy allegear bekend meitsje, wurdt kakaaslank kombinearre mei ekstra kakaobutter (foar glêdens en mûlefûgel), sûker, molke, en soms vanille, emulifiers, of stabilisers. De ferhâlding fan sûker en molke oant kakao soarget foar ferskillende migraasje fan molke of tsjustere chocolade. De spesifike ferhâlding wêryn ynstruminten mishanngeweidige tekenreizen meitsje, hokker spesjalistyske brands faak wachtsje.
Hoewol't sûkelarjeteamers lobbiede hawwe om it brûken fan hydroanisearre pommerenölen, molkeferfangers en keunstmjittige flavors te brûken foar it meitsjen fan sûkelarje, lit de USDA noch it wurd "sûkelade" net brûke foar produkten dy't dizze yngrediënten hawwe. Allinich produkten dy't makke binne mei echte kakaobloor (of in kombinaasje fan katoastoften en kakaobutter) kinne wurde "sûkelade" neamd.
Kakao-poeier, kakaobutter, en kakaoklank wurde ek brûkt om in protte produkten njonken sûkelade sûk te meitsjen. Kakao wurdt brûkt yn in ferskaat fan smaakfeesten, benammen yn Sintraal-Súd-Amearika . Kakaobutter is in yndirekte yngrediïnte yn in protte hûdprodukten fanwege har lienens fanwege hûd.