Haggis is in Skotsk skip makke út it hert, leverje en longen fan in skiep of lamm , kombinearre mei hûse, suet en oare krûden en spesjalisten , en dêrnei kocht yn in hals dat tradisjoneel makke is fan 'e mage fan' e dier. Sa is haggis essentially in foarm fan saus.
Mei dat sei, koartsutering , of de tradysjonele keunst fan sûzjen makket, as in manier om alle iisbearde dielen fan it pij te brûken, en ek om it te bewarjen.
Yn it gefal fan haggis brûkt it yndie wat wat fan 'e culinariërs leafde termeel "de slimme bitsjes".
Mar oars as sûkelarje, is der gjin gedachte om it haggis te behâlden as ien kear yn 'e holle stutsen wurdt. Mei haggis is it gefoel ien fan "wêrom wachtsje oant de kommende wike of de kommende moanne om geniet te keapjen dat jo hjoed tsjinne kinne?"
Yn in typysk resept wurde de haggis-yngrediïnten , ynklusyf de oargelmaten, kocht en dan hapke, sûchd en sletten yn 'e magefining, dy't dan mei it kokenboarst ferbûn is. De trunken haggis wurdt dan inkele oeren simmerde .
De mage moat yn sâlte wetter socht wurde foardat de haggis opsteld wurdt, en yn guon tariedings wurdt it binnen it foarkommen draaid. De mage moat in pear kear ynleare wurde foardat de haggis iten soene dat stoom ûntkomme sil, oars kin it útbrekke.
Haggis wurdt tradisjoneel mei tsjokke ierappels en reinige rûpen servearre, in kombinaasje dat bekend is as "tatties en neeps." De smaakfoarsjenningen dy't brûkt wurde yn it gewenjen fan in haggis binne meast yndividueel cayenne pepper , allspice en soms nutmeg.
Tink derom dat foar de gemiddelde 17e-ieuske boer, it slachjen fan in skiep, wie net wat dat alle dagen barde. En om't elke skiep krekt ien stomme hie, ien hert, ien set fan longen, wie it sin, dat it konsumearjen fan in haggis kaam as in spesjale gelegenheid.
Foar formele gelegenheden kin de kocht haggis op in platter oansteld wurde mei de magehúshâlding iepenje.
Of portyen fan haggis kinne skôgje en servearje op individuele platen.
Moderne haggis-resepten kinne ynkrêftigje om de haggis-yngrediïnten yn in keunstmjittich koetsje te koken, of gewoan yn in loaf pan mei gebrûk fan gjin holle.
Haggis is it hichtepunt fan it tradysjonele Scottish Burns Supper, dat is in feest dy't op of om de jierdei fan Scottish skot Robert Burns hâlden wurdt. Burns skreau in gedicht mei de namme "Adres nei in Haggis", dêr't er it skûtel praat as "Grutte haadling o 'fan' e puddin-race".
De haggis wurdt yn 'e keamer efterlitten as de gasten stean en lillepipen wurde spile. Letter sil de host de adres ferwize nei in Haggis, dy't folge wurdt troch in toast fan Scotch whisky, op hokker punt it miel fan haggis mei tattys en neeps begjint.