Dizze Súdlike Stapel is net just foar moarnsiten
Hominy grits, of krekt gewoan grits, binne hjir in ynrjochting yn 't Súd, al kinne se yn' e noardlike steaten hurd te finen wêze. Hominy is makke fan fjoerstien of dieren mais, fariaasjes mei hurde kernels dy't droege binne op 'e hoanne en dêrnei ôfsletten en ynsette yn in oplossing fan bakte soda, kalk, houten ash. Dit proses feroarsaket de hoalen om te ferwiderjen en te swollen. De kernels wurde dêrnei ferhurde en ferwettere mei gebrûk fan friksje, droege dan.
Grits, grize wytske gers, binne grûn fan hominy, lykas masa harina, de mûle dy't brûkt wurdt om mais tortillas te meitsjen. As jo earst fan kratsje begjinne wolle, hat Mountain Laurel ynstruksjes foar it hiele proses, wêrûnder it meitsjen fan de lye-oplossing mei houteneas.
It is nijsgjirrich dat it alkaline soakproses ek needsaaklik niacin yn it mais is en hat ynfloed op it proteinsbalâns. Hoewol it allinich beskikbere protein fergrutte wurdt, wurdt de relatyf beskikberheid fan 'e lysine en tryptofan ferhege. It alkaline proses is ieuwenlang brûkt om't mais in memmetaal wie, mar yn gebieten dêr't mais yntrodusearre waard as in nije stapel, wie it proses net. Pellagra, in niacin- en tryptofan-defikat, waard in mienskiplike sykte yn gebieten dêr't mais de wichtichste boarne fan iten wie as yn 'e Earste Súd. Men moat frape hoe't âlde kultuerijen it proses ûntdutsen hawwe dat mais in mear symmetryske boarne makke hat.
It wurd grits komt fan it Aldingelsk. "grytt", foar "brân", mar it Aldfrysk betsjut ek wat grûn. Guon kookboeken ferwize nei grits as hominy om fan regionale foarkar foar de namme. Amerikanen brûkten de term "grits" sûnt op syn minst it ein fan 'e 18de ieu.
In soad fan 'e reizen dy't hjirûnder neamt foar reguliere grits.
As jo alles fine kinne, is fuortendaliks of flugge, brûke se, folgjende pân-rigels foar kochtiid.
Seared Sea Scallops Mei Creamy Grits
Creamy Grits
Breakfast Grits
Bakkeare Cheddar en keukengrits
Spicy Shrimp en Grits
Chicken in la Grits
Fried Grits en Ham
Fried Grits
Garlic Cheese Grits
Grillades en Grits
Baked Grits
Chicken mei Grits
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Chicken and Grits
Crockpot Sily Grits
Easy Breakfast Bake
Basisy: Hoe kinne Grits kieze