Yankee Grits
Foar siedders makket de gedachte fan siroop op grits makket se gag. Slimmer as dat, makket se krekt gewoan ferûngelike. En jo wolle net in southerner ferwite by jo oer alles wat relatearre is oan iten.
Sa foardat jo de súdlike manlju plysje ha, sette my nei in beskate lokaasje dêr't grits net sels beskikber binne, lit my fertelle hoe't myn famylje Cajun yn 'e sûnde fan siroop en grits foel.
Myn dad wie in echte Cajun mei woartels werom nei 1678 doe't syn 9e grutste pake, Louis Noel Labauve, yn Acadia kaam (no Nova Scotia). Yn 'e omkriten fan Franklin, Louisiana, waard Daddy faak besocht yn Abbeville, it hûs fan Steen's 100% Pure Cane Syrup. Hy waard in leafhawwer fan Steen's Siroar en liet it op hast alles wat net ferhuze.
Ien sneintemoarn wiene wy it moarnsbrochje: grits foar Dad en grits of pankakes foar de rest fan ús. As gewoanlik binne beide Steen's en Maple syrup op 'e tafel. Dad liket te eksperimintearjen mei iten, en net altyd goed. Syn koeke wie prachtich: syn eksperiminten kinne frjemd wurde.
Dizze spesifike moarns besleat Dad besykje Steen's siroop te probearjen op syn smakelike grits en ferkundige dat er wat nij en prachtich ûntdutsen hie. De folgjende stap wie problemen fan maple siroop oan 'e grits dy't op syn plaat bleau, dat hy ek tocht wie in grutte útfining.
Hy wie sa spannend mei dat dat wy allegearre gritsjes probearje mei bûter en siroop, en in groep fan leauwigen waard berne.
No, nei guon fan myn literêre en figurative súdlike siedingen, dy't siroop op grits sieten, liket it liket siroop op reizen. Yuk. Mar wat oer risselpudding (rice en sûker), wat oer it smoken fan siroop oer brea?
Yuk wer. Mar wat oer brea pudding (deselde ding - brea en sûker)? No komme wy nei siroop op grits - triple yuk. Mar wat oer in fjouwerkant fan ferdyl, heule gritsjes mei ekstra bûter kaskadearje de kanten, sêde mei siroop? Net yuk.
Wêrom net?
Alles wat ik freegje, jou it in besykjen. Wylst it fier fan tradisjoneel wêze kin, soarget it feilich goed . Grits, allegear, binne in blanke keuken dy't wachtet foar seizoenen en toppings dy't harren natuerlike goedheid ferbetterje. Wêrom net sûpe toppings? As bûter en sûker op grits, wêrom net bûter en siroop?
Soargje it idee net dat ik myn gewicht net yn 'e griten is. Ik hâld fan 'e saken - yn elke ynkarnaasje fan shrimp en grits nei grits mei in spiisde aai boppe oan grits mei bûter en siroop. Feitlik lekje ik gritsjes, dat ik sels myn adorable lytse puppy neamde, "Mr. Grits." Ik sil lykwols net sa fier om har favorite favoryt te advisearjen: grits topped mei droeche séal. Ik haw net en sil syn ferhaal net tastean. Hy is noch net súdlik berne of in trained chef.
Earst besykje de siroop en bûterferzje fan grits yn 'e privacy fan jo wenning, dus jo hawwe net frege om in respektabele súdliker diner te ferlitten. En besykje it op jo eigen - allegearre sadat jo it mei in iepen geast tasteje kinne.
Dan lit de oaren ek willekeurige gesichten meitsje, wylst jo dêr sitte, lulpen, lûke de swiete, heulende goedheid. Mar jou se har net oan. Lit se geweldich, tinke oer dy, freegje jo dan foar in smaak. En dêr silst it wierskynlik wêze - konvertearje. Op it gefaar fan de boargeroarloch kin miskien sels in lyts segment fan sieders yn leafhawwers fan siroopje, ferdylgroepen ... wikselje, ien siroop-bemantde, bûtergloeiende mûle op in stuit.
Recipes
Grits mei sûker en eieren
Grits mei Siroar: Sine of Salvation?
Creamed Chicken with Fried Grits Cakes
Easy Baked Polenta Mei Parmesan Koe
Cheddar Polenta mei brocht Andouille Wurm
Eftergrûn
Koarn is maklik yn it suden groeid en tige populêr. Sa binne der in soad brûkt foar mais, en grits binne mar ien - ien fan 'e favoriten, mar allinich ien fan in soad.
Grits hawwe lange tiid iten as in ienfâldige friske cereal, of porridge, hoe't it earder wiidweidiger waard en yn gebrûke restaurants brûke, mei paadlike yngrediïnten ferparte. Grits binne ekonomysk net allinich omdat se net djoer binne, mar om't oerbliuwende grits yn in panne sette kinne, koene oant yn 'e regel sette, en dêrnei sliep en fretten servearre - mei alles wat fan in ienfâldige tomatoasûse oan in smaaklike knippe stew. (Wat oare moarnsmielkertier biedt dizze opsje?)
Gritty Facts
- Der binne trije basisstikken yn 'e measte winkels beskikber te krijen: direkte grits, fluchjes en stien grûn.
- Ynstantige grits binne tige fyn grûn en meitsje in ungeunstige teksture. Ik ried my sterk oan tsjin har gebrûk ûnder elke omstannichheden.
- Snitsers binne de ienige soarten foarsjenningen yn in protte winkels bûten it suden. Se binne goed akseptabel en duorje sa'n 5-8 minuten om te koekjen. Ik suggerje fluch yn myn reizen, sadat de minsken bûten it suden learje kinne en genietsje fan dizze prachtige koarn. Sieders kinne, en wierskynlik gebrûk meitsje fan stiennen grits, as se myn resepten meitsje.
- Stiennen grûnen binne de bêste. As oanjûn, kinne se dreech wêze bûten it suden te finen. Se nimme op syn minst in oere om te koekjen, mar binne de tiid te fertsjinjen. In soad siedmjitters soene net besykje elk oare soarten grits te brûken.
- Sawol giele en wite grits binne beskikber, mar as mei stiennen grits, giel kin net fûn wurde yn in protte winkels bûten it suden. De mais smaak is in bytsje mear oerwâld yn giele gritsen as yn wyt grits.
- Grits wurde makke fan mais dy't droech en grûn is.
- It wurd tekoart technysk is foar elke grûngrûn kalk, mar oer it algemien betsjut hominy grits.
- Hominy grits wurde makke fan fjildmuorre yn wetter mei wetter omsletten oant de shell (aka Bran) falt út it mais en wurdt dan droech.
Grits tsjin Polenta
- Polenta is makke fan mais dat mear feint is as grits; sadat it koarter fljocht. As de polenta noch betterer waard grûn, dan soe it ein komme as koarnmeal, dat in mear mûleartige tekstur hat.
Koken en opslach
- Grits kinne kocht wurde mei wetter, molke, of beide.
- De langere grits kocht, de bettere tekstuering sil wêze. Sels by it koekjen fan snelknipsen en it brûken fan de pakketten rjochtingen kinne jo koenen foar in langere tiid op in legere waarmte as de ynstruksjes sizze. Jo sille in sierlike tekstuer ha
- Krekt as by de measte korrels kinne gritsjes yn in ljochtkeamer kontener hâlden wurde yn in koele tsjustere plak. Dochs moatte stiennen grits yn 'e kuolkast bewarre wurde, lykas de keamer fan' e mais is fuortsmiten en, dus it hannel is net sa lang.